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每日健康/王海玲营养师《每天清除癌细胞》
红豆的防癌营养价值相当丰富，不仅富含了膳食纤维、维生素E、皂素等有利防癌的营养成分，就连我们平常常看到的平民甜点：红豆加薏仁也是个非常好的防癌美食。
防癌营养师王海玲 就表示，红豆不仅含脂量非常低，且具有丰富的膳食纤维，每100公克当中就含有7.7克的膳食纤维，而含脂量仅仅只有0.6克，对于增加饱足感、减少肠道废物停留时间、促进代谢等都相当有帮助。
皂素有利促进排便、排尿，有利减轻肾脏的负担
而红豆当中有个名为“皂素”的营养素，它能刺激肠道、刺激排便、排尿，具有帮助减轻肾脏负担、排毒、防癌的效果。
红豆所含的防癌营养相当丰富
而红豆的防癌营养素也不仅仅只有上述所提，也含有其他各种丰富的防癌营养素。以100公克的红豆做为基准，其营养就包括了：
胡萝卜素：80微克
维生素A：13微克
维生素E：14.36微克
镁：138微克
锌：2.2微克
硒：3.8微克
这两种吃法吃出防癌营养新高度
红豆加薏仁：排毒、利尿、防癌
红豆加薏仁这个常见的台湾美食甜点不仅美味，红豆和薏仁两者都兼具丰富的膳食纤维，对于利尿、排毒、防癌等都相当有帮助。
红豆加紫米：营养价值、抗氧化作用再提升
而红豆加紫米也是非常常见的吃法之一，以红豆大量的膳食纤维再搭配上紫米丰富的维生素E，使整体不仅营养价值更进一步提升，还拥有极大的抗氧化作用。
一天可以吃多少？
就算再怎么营养，任何食物都要适量，而红豆营养师建议一天可以吃约50公克。不过也并非每个人都适合，如红豆具有利水的效果，所以常常有频尿状况的朋友就不适合食用，而另外有胀气的患者也不适合。
这样保存更有利防潮、防虫
而营养师也建议再保存的时候，可以先将红豆摊开晒干，并在之后以1~2公斤的量袋装，再放进切碎的干辣椒放在通风处，有助于防潮、防虫。
资讯来源：营养师/王海玲《每天清除癌细胞》
