编者按：热腾腾且食材丰富的火锅，无论是一个人大快朵颐还是与亲朋一起热闹地分享，都是寒冷日子里不错的选择。然而最近，关于火锅的安全和营养却有一些让人提心吊胆的说法，比如“网红自热火锅会产生氢气发生爆炸”和“一顿火锅等于十碗饭”。前者关乎生命安全，后者则让减肥一族揪心，那么，我们究竟还能不能一如既往地爱火锅呢？
网红自热火锅导致爆炸？
三步避免安全隐患
寒冷的冬天里，没有什么比一顿热腾腾的火锅更解馋了。但如果懒得连门都不想出怎么办？没关系，还有自热火锅可以拯救你。自热火锅也叫懒人火锅，是食品圈的新网红。没有锅没有炉具甚至懒得洗菜都没问题，现成的食材和配料，只要一点水配上加热包，就可以快速地享受一顿小火锅了。但是这样的神奇技能也引发了吃货们的广泛讨论：为什么一会儿工夫就能做好一锅热腾腾的麻辣火锅？这样的发热原理安全吗？听说有人吃着吃着发生了爆炸，是真的吗？
自热火锅的发热原理
自热火锅是一种新型的方便食品，采用的是食品自热技术，这种技术也用于自热米饭。食品自热技术最早是用于抢险救灾、部队保障和野外探险等特殊环境，近些年才逐步走向民用。
自热火锅是夹层结构，其中上层饭盒用来装食材和水，下层用来放发热包。先将食材放在上层并加水，然后将发热包从密封的塑料袋中取出，放在下层并加些水。随后迅速将上层饭盒放好并盖上盖，打开透气孔，等下层的发热包作用10-15分钟就可以吃了。
自热包有不同配方，但大体上包括四类成分。最主要的是生石灰，学名氧化钙，它和水接触之后可以产生熟石灰，学名氢氧化钙。在这个过程中会释放大量热量，是发热包主要的热量来源。
其次，发热包中含有硅藻土、活性炭等成分，它们是典型的吸附剂。其疏松多孔的结构有利于各种有效成分附着，充分接触并发生化学反应。发热包通常还有碳酸钠、氯化钙、硫酸镁等盐分，主要是用来吸收渗入包装内的微量水分，防止氧化钙逐渐失效，同时在化学反应中起到辅助作用。
此外，发热包中也常见铁粉和铝粉，它们可以通过和氧气反应释放少量热量。也可以和活性炭、水分、盐分形成“原电池”效应，通过氧化还原反应释放热量。
含有氢气导致爆炸的说法缺乏依据
传说有留学生在美国的大学宿舍吃自热火锅引发火警警报，专家分析可能是产生了一氧化碳或氢气。其实上述说法缺乏充分依据，至少国内大量吃货用行动证明自热火锅并没这么吓人。虽然自热包含有碳，但要和氧气反应产生一氧化碳需要达到燃烧的温度，而在水中发生反应显然是不够的。
铝粉在生石灰和水的作用下确实可能发生反应产生氢气，但自热包中铝粉的量很少，即使产生微量氢气也会迅速扩散，几乎不可能形成引发爆炸的浓度。我认为更大的可能是高温水蒸气触发了报警装置。
避免自热火锅的安全隐患
由于发热包和食物并不直接接触，因此首要的安全隐患来自于发热包的热量。那么我们应该怎么避免安全隐患的发生呢？
首先，饭盒盖上有一个透气孔，在使用时一定要先检查是否有效，避免蒸汽压力使饭盒膨胀甚至爆开，导致烫伤。
其次，发热包用可透水的材料包裹，水是慢慢渗透进去的，因此发热反应不会太剧烈。如果把发热包撕破了直接加水，可能造成反应过于剧烈，存在烫伤风险。
另外，如果自热火锅放在玻璃台面上，最好能加一个隔热垫，避免台面炸裂。
需要特别提醒的是，由于自热火锅是新鲜事物，无论标准还是监管都还存在模糊地带。而这类产品较高的毛利率也导致不少小厂家蜂拥跟进，可能存在食品安全风险。建议消费者在经济条件允许的前提下尽可能到可靠的渠道选择知名品牌的产品，网络比价适可而止，贪图便宜容易吃亏。
文/钟凯(食品安全博士)
一顿火锅=10碗米饭，
营养真相还是数字游戏？
最近有一则标题为《一顿火锅=10碗米饭!营养专家含泪说出真相》的微博备受关注，这样惹眼的标题、惊人的数字、贴心的“破解秘籍”，迎来了读者们的群嘲。后来该微博的小编发了一条说明：这里的“=”是指两者的热量相等，与营养成分无关。由于说法上的不严谨，给大家造成了误解。虽然小编摆出了“从善如流”的姿态，但只是认为“说法上不严谨”，却不明白这个说法本身在逻辑上就存在问题。
火锅与米饭之间的比较没有意义
首先说，“一顿火锅”跟“一碗米饭”并不是一个对等的比较。一顿火锅是指一餐，而一碗米饭只是一顿中的一部分。即便是小编所说的“比较热量”，也应该是“一顿火锅”与“一顿饭中的所有食物”相比，才有意义。
其次，火锅只是一种餐饮形式，跟饮食的内容并没有直接关系。所谓“一顿火锅热量至少1700千卡”，是基于作者认为的一顿火锅所吃的东西算出来的。一碗米饭如果只是配一碟青菜，自然是热量很低，但如果配上一大碗红烧肉，热量也并不低。一顿饭吃多少米饭、多少菜，是吃的人自己控制的，同样一顿火锅吃什么、吃多少，也是自己控制的。简单地假设一顿火锅就会吃多少食物，而吃米饭就只吃米饭或是其他什么，都是为了做算术而做的“附加条件”。
第三，在比较食物的时候，不能仅仅比较热量。热量只是饮食健康的一个方面。除了控制热量摄入，同时还需要做到营养均衡。所以，拿“含有多种食材”的火锅，去跟“几乎只是碳水化合物”的米饭相比，也没有意义。
单纯基于营养标签比较食物也不合理
朋友圈里还有另一个广泛流传的公式是关于酸奶的，其中两个是“1杯酸奶=1.3瓶可乐”和“1杯酸奶=2罐可乐”。这个公式是基于营养标签的数字。在可乐的营养标签里，碳水化合物是10.6克，而很多酸奶标签上的碳水化合物是14克。14除以10.6，得到了1.3倍这个比例。而考虑热量的话，酸奶是400千焦左右，而可乐是180千焦，400除以180，约等于2。
这个算法非常不靠谱。营养标签里的数字是以100克(或者100毫升)为基础来计算的，而我们吃食物、喝饮料，还要考虑具体的量。比如1杯酸奶通常是120克，所含的糖就是16.8克，热量是480千焦;一瓶可乐通常是500毫升，含糖量就是53克，热量900千焦。1瓶可乐中的糖是1杯酸奶的3.2倍，热量是1.8倍。
当然，酸奶的含糖量很高，这的确是一个“很不健康”的因素。与可乐对比来说明它的含量高很多，“目的”不能说不对，但是“用错误的方式去支持正确的主张”，也还是应该反对的。
此外，火锅与米饭比较中只考虑热量不合理，酸奶与可乐比较只考虑糖也同样不合理。因为酸奶中除了糖，还有优质蛋白和钙等人体需要的营养成分。
食物营养价值的对比公式只是数字游戏
这种“1份A食物=X份B食物”的公式还经常用于鼓吹某种食物的“营养价值”。比如一种水果的维生素C含量为30毫克/百克，就宣称“1斤XX水果=6.5斤苹果=10.6斤黄瓜”。单就维生素C而言，这个等式并没有错，等式也挺吸引眼球。其实，这只不过是玩了一个田忌赛马的数字游戏而已——苹果和黄瓜不是富含维生素C的食物。用类似的逻辑，任何一种食物都可以针对特定的营养成分，弄出“=X倍”某种优质食物的等式来。
在我们评价一种食物的时候，需要全面地考虑它所含有的我们“容易缺乏”的营养成分，同时考虑它所含有的我们“容易摄入过多”的营养成分。比如红糖，每百克含铁2.2毫克，跟猪里脊肉差不多。但是，吃100克红糖摄入的热量大约390千卡，几乎完全来自于糖，堪称“空热量”;而100克猪里脊热量约为150千卡，含有20克优质蛋白和多种维生素与矿物质。所以，虽然铁含量数字上二者差不多，但红糖是“垃圾食品”而猪里脊是“优质食品”。
文/松鼠云无心
柚子口感酸甜凉润，性寒，被称为“天然水果罐头”!
它有健脾消食、润肺止咳、下气消痰的功效。现代研究也发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C，有提高免疫力、促进消化、帮助通便的作用，对身体非常有好处。
其实，柚子除了具有很高的营养价值外，还有很高的医用价值。一个柚子等于六味药!
嗓子干痒—银耳柚肉羹
如果有嗓子干痒、咳嗽的症状，可以直接吃点柚子肉。选择多嚼一嚼，让柚子肉在嗓子里多停留一段时间，也可以喝银耳柚肉羹。
做法：取银耳一朵、百合5克、莲子5克，先煮成银耳羹，再加入柚子肉，煮三分钟，即可食用。①
功效：可以滋阴润燥，化痰止咳。适用于肺阴不足所致的干咳少痰、不易咳出等症。
消化不良—山楂柚皮水
很多孩子会出现消化不良、不爱吃饭的现象，可以煮山楂柚皮水。
做法：用柚子皮15克，鸡内金、山楂各10克，用水煎上20分钟，再加点冰糖调调味，让孩子喝下去。
功效：这个小验方消积下气、健脾润肺，效果非常好。
气滞腹疼—陈柚皮汁
孩子吃多了，会出现肚子胀的毛病。有时候还会出现肚子疼，则可以选择柚子皮与陈皮等一起煮水。
做法：可以用柚子皮15克、陈皮5克、莱菔子5克熬成水服用。
功效：此方可消积、下气、通便，肠道通了，肚子自然就不胀疼了。
去除水肿—茯苓柚子饮
经常食用柚子，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。例如茯苓柚子饮。
做法：柚子肉50克，甘草6克，茯苓9克，白术9克，冰糖适量。锅内加入冷水，把柚子肉丁、茯苓、白术、甘草放入，用小火煎煮成汁。把煎好的汁滤去废渣。倒入杯中，下入冰糖调匀，待凉后即可饮用。
功效：有健脾利湿，润肤美白，去除水肿减肥的作用。②
理气化痰—北杏柚皮羹
经常感冒、咳嗽、气管敏感的人可以炖北杏柚皮羹。
做法：鲜柚留皮去核，配以正北杏、贝母、未经漂染雪耳各50克，加蜜糖，炖后食用。
功效：每日服用能强健肺部。
滋阴润肺—百合柚子饮
慢阻肺又称慢性阻塞性肺疾病，除了配合医生治疗外，平时在饮食上下功夫也能缓解病情。
做法：新鲜柚子皮一个，百合120克，五味子30克，川贝30克，放入砂锅内，加水1500毫升，煎两小时，去药渣，调入适量白糖，装瓶备用。一剂三日服完，连服5—10剂。③
功效：适用于各型慢阻肺患者日常调理身体，缓解病情。
食用油是家家户户必备，做菜做饭都离不开它。
可是你真的会用油吗？用油就怕这10个坏习惯了!
陋习
01
长期只吃一种油
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人膳食脂肪摄入中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近1：1：1。①
食用油脂肪酸比例成分表②
油类
单不饱和酸(%)
多不饱和酸(%)
饱和脂肪酸(%)
橄榄油
73
12
15
花生油
47
32
19
芝麻油
41
43
15
葵花籽油
19
70
11
菜籽油
15.8
72
12.2
黄豆油
23
62
15
色拉油
23
62
15
猪油
47
15
42
(表格内容来源：老人报)
不过，自然界没有任何一种植物油能够达到这个比例，因此我们吃油的品种应该尽可能多元化，不能“太专一”，不要长期食用同一种食用油。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量均不相同，只有定期更换食用油种类，才能使营养吸收更为均衡。食用油可以配合不同的烹饪方式混搭使用。或者购买质量有保证的调和油。
陋习
02
不分油种类，乱用油
油类使用也要“因油而异”，不是所有油都适合炒菜。比如特级初榨橄榄油香味浓，价格最贵，外国人买它基本上用来凉拌蔬菜。你要是拿它来炒菜，不仅是浪费钱，而且还不如用一般普通的橄榄油，产生的油烟少③。
① 凉拌或熟食拌油：橄榄油、麻油、花生油、芝麻油、核桃油、山茶籽油、浓香花生油等;
② 一般煎炒：玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等;
③ 大量煎炸：烤酥油、棕榈油、猪油等。④⑤
陋习
03
买食用油不看日期
油是有效期和保质期的，有的是一年半，有的是两年。当然并不代表1、2年内不会变质，还是和你的保存、使用有关。油的质量有几个衡量指标，一个是酸价，一个是过氧化值，还有黄曲霉。如果存放时间过长，酸价和黄曲霉素会超标，而且化学元素也会超标，有害健康。⑥
陋习
04
食用油直接放在灶台旁边
很多家庭炒菜时为了方便，都会把大瓶食用油直接放在灶台旁，或阳台、窗台上，但这样存放食用油，食用油酸败的速度越快，会更容易产生浑浊或哈喇味。
食用油保存有四大原则：干燥、避光、低温、密封⑦。
建议买食用油买小瓶的，每次用完油后一定要拧紧瓶盖。或者使用小油壶进行分装，将大瓶油桶的外面套一个黑塑料袋，加强避光性，放在干燥、低温的地方保存。
陋习
05
买大包装油，还不用油壶
由于省钱划算，很多家庭主妇喜欢买5升、10升大瓶装的食用油，未开封的塑料瓶装食用油有充氮保护，油的品质不会受到氧化影响，食用油一旦开封后，要尽快食用，否则很容易产生“哈喇味”。
平时可以使用油壶，油壶建议使用茶色的玻璃器皿，玻璃的溶出物极少、密封性好。⑧⑨
陋习
06
油壶旧油没用完，就加新油
有的人看到油壶里快没油了，就迫不及待的加新油，这样的习惯其实不是特别好。油脂的氧化其实会“传染”，旧油没用完装新油，油脂氧化速度会变快⑩。一般往油壶里添加一周所需的量就好。
陋习
07
用油壶不常清洗
油壶用久了会油腻且不卫生，而且壶盖、壶壁上沾的油会有“哈喇”味。如果每次换油都能清洗最好，做不到的话，至少每三个月左右，就要把油壶彻底清洁一次。⑩
陋习
08
反复加热用油
家中做饭常有煎炒烹炸，有的家庭会重复使用炸食物后剩下的食用油，但食用油经“一冷一热”后容易变质，且反复高温加热，会产生很多对人体有害的脂肪酸聚合物。若食用油接触食物中的水分，还会发生水解作用，如出现油色变黑、油品异味，就不能继续使用。
陋习
09
炒菜等油冒烟才开始放菜
在烹调时，最好先将锅烧热，再放油，油翻滚至没有冒烟时，即加调料或菜肴炖炒。因为某些食用植物油如菜籽油、豆油、麻油、葵花油、花生油等在高温加热到烟点时，产生的油烟雾凝聚物内含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用⑤。
陋习
10
每天吃油量超标
很多人炒菜倒油很随意，有时候菜吃完了，盘底还有好多油。其实，正常人一天对油的摄入量最好别超过25克，如果是体力活动比较大的人可控制在30克以内;高血脂、心脏病特别是老人每人每日的摄入量则要降到20克。20克是大约是两汤勺的量。如果没有概念，买油壶可以买有刻度的油壶。④
关键不是吃哪个，是吃多少
常吃的三大主食，米、面、馍，吃哪个更容易让人发胖啊？
丁当
“
会发胖，不是因为吃了什么东西，而是吃进的热量太多，消耗的热量太少。
生的大米和面粉，热量差不多都是每100 克生重345 千卡。
但做熟之后，同样重量的米面馍，热量就有了差别。
1 个 100 克的熟馒头，约 236 千卡
1 小碗 100 克熟米饭，约 116 千卡
1 小碗 100 克熟面条，约 110 千卡
可以看到，同样重量下，馒头的热量更高，再加上它体积还小，很容易一不小心吃多了。
面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米，所以相对来说，面条可能比米饭，更让人觉得「容易饱」。当然「饱腹感」这回事儿，也与个人的饮食习惯有关系。
敲黑板划下重点就是：
想减肥的话，优先选米饭或面条，杂粮的更好。爱吃馒头的话，注意控制量，别吃太多。
更重要的一点，想不发胖，吃米饭、面条还是馒头并不是关键，关键永远是总体热量的均衡，以及……多运动吧。
很多人在饮食上不能控制自己，遇到好吃的就猛吃一顿，不合口味的就饿一顿，这样就易造成胃的蠕动功能紊乱，进而使胃壁内的神经丛功能亢进，促进胃液的分泌，久而久之就会出现胃炎或胃溃疡。在我们的一生中，胃要接纳几百吨的水和食物，无论大小、冷热、酸甜苦辣，都要吸收、消化。这样大的工作量，如果我们还不善待肠胃的话，肠胃生病就只是时间早晚的问题。肠胃疾病三分靠治，七分靠养。今天51养生网小编给大家介绍一种食物有效对抗。
很多人在饮食上不能控制自己，遇到好吃的就猛吃一顿，不合口味的就饿一顿，这样就易造成胃的蠕动功能紊乱，进而使胃壁内的神经丛功能亢进，促进胃液的分泌，久而久之就会出现胃炎或胃溃疡。在我们的一生中，胃要接纳几百吨的水和食物，无论大小、冷热、酸甜苦辣，都要吸收、消化。这样大的工作量，如果我们还不善待肠胃的话，肠胃生病就只是时间早晚的问题。肠胃疾病三分靠治，七分靠养。今天51养生网小编给大家介绍一种食物有效对抗。
供图/视觉中国
茴香菜，也叫做小怀香、香丝菜、古香等，不同地方对茴香菜的称呼各有不同，它是一种多年生的草被植物，春秋两季都可以播种采收，原产地在地中海地区，在我国主要分布在山西、陕西、湖北、广西、四川等地。它的根、叶、全草都可以入药。茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素及纤维素，而其主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。
中医认为茴香菜性温、味辛辣，具有理气健胃、散寒止痛的作用。茴香当中的茴香醚有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。茴香菜中所含的茴香油，它还能刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除积存的气体，有健胃、行气的功效，适合脾胃虚寒的人食用。而且茴香菜中含有丰富的B族维生素，这种成分有助于皮肤健康、促进胶原蛋白的合成，使皮肤更加细腻简直，起到不错的抗衰老作用。
茴香菜的茎可拿来搭配生菜色拉。茎叶是很好的蔬菜。叶片剁碎加入料理中，特别适用于油腻的鱼类菜肴。种子则被当做香料，也可泡成香草茶，可助消化。北方人很喜欢用茴香菜包饺子，味道也是相当不错的，还有就是茴香鲫鱼，常吃茴香鲫鱼还有健脾理气的作用。
食疗走的是长期的“细水长流，水滴石穿”的坚韧路线的，所以除了食疗之外，还要记得喝养胃茶，时时刻刻杀死胃里的幽门螺旋杆菌。
丁香养胃茶
丁香茶被成为花草药界的“健胃剂”，这名号得益于它出众的养胃功能。丁香茶叶中特有的丁香油、丁香酚、鞣质以及齐墩果酸等，可治疗肠胃疾病，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增加消化能力。丁香含有较多的挥发油（丁香油），现代药理实验表明，丁香的挥发油有抗溃疡和抑制胃肠的推动作用，有抗氧化和抗菌作用等。另外，齐墩果酸对于幽门螺旋杆菌、致病性真菌、葡萄球菌、痢疾和大肠杆菌等有抑制作用，可作外用杀菌消炎，用丁香煎液涂擦患部，治头癣、体癣、股癣、手癣等，有一定疗效，可能减轻痒感。
丁香茶性温，本身有暖脾胃、行气滞、解腻去臭之功，小至吃撑了、不消化、吃得太油腻，大到胃寒、呃逆均有奇效，可以说是“胃病克星”。据说，胃不好的人有一半以上都在喝这个。胃肠相连，丁香茶在调理胃部的同时，给肠道也带来大大的好处。丁香茶煎水服用，对幽门螺旋杆菌、葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
现在很多人越来越注重，五谷杂粮在日常生活中的摄入，常常会在米饭里加一些食材，这样煮饭更香更美味,,还能瘦身减脂、养生防病，轻松吃出好身体和好身材。
原标题：煮白米饭时加这几样东西更健康，养生必看
现在很多人越来越注重，五谷杂粮在日常生活中的摄入，常常会在米饭里加一些食材，这样煮饭更香更美味
还能瘦身减脂、养生防病，轻松吃出好身体和好身材。
供图/视觉中国
加谷物
精白米＋糙米
/ 吃出小蛮腰/
现在我们吃的大米，多为深度加工后的精致大米，虽然口感更加细腻柔软，但这种大米淀粉含量高、升糖快。
比起“肤白貌美”的精白米，糙米的颜值就逊色多了。可是正是因为保留了那一层微黄的谷皮、胚芽和糊粉层，糙米就富含多种膳食纤维和矿物质，能够帮助消化，减少糖分的转化，而且更能增加饱腹感。
煮米饭时多加一小把糙米，能帮助糖尿病患者的控制血糖，还有助于减肥。
精白米＋紫米/黑米
/ 吃出好气色/
紫米可补血暖胃，用它煮粥煮饭食用能滋阴补肾，对皮肤、头发都很好。
黑米能治疗腰膝酸软、体虚贫血，常用于病后调理身体的食补。多吃这两种有颜色的米，能让你发质强韧，气色更红润。
精白米＋燕麦
/ 血管更通畅/
比起大米来，燕麦所含的营养更为丰富，最关键的是它富含膳食纤维和多种谷物维生素，能有效降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓的形成。
土豆，是再普通不过的蔬菜了，几乎家家餐桌上都有它。虽不像其他蔬菜披红挂绿地张扬出场，但它在吃货心中的地位不可撼动。
蒸土豆、炒土豆、炖土豆、炸土豆……可以说，一颗土豆就能满足你对美食的向往。
其实，土豆还是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家，教你土豆最健康的吃法，解读一颗土豆背后的营养密码。
受访专家
中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
天津第一中心医院营养科主任 谭桂军
土豆4大营养优势
早在2015年，我国就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，土豆或将成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。
从健康防病角度来说，心血管疾病研究专家认为，相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食对心血管健康是有益的，还能帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平。
总结起来，土豆作为主食有四大营养优势。
1
营养素配比好
土豆中淀粉含量为8%~29%，低于米饭、馒头、面包等食物。
蛋白质含量约0.75%~4.6%，其中赖氨酸达93毫克/100克，色氨酸也有32毫克/100克，这都是其他粮食缺乏的。
脂肪含量低，仅有0.2%左右。
2
含有多种维生素
维生素含量甚至与蔬菜相当，尤其是维生素C和B族维生素含量较高。前者是抗氧化剂，保护身体免受自由基损害，后者有利于心血管健康。
3
富含钾
每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，土豆又有“地下苹果”之称。
4
富含多酚类物质
多酚类物质具有抗癌、抗氧化作用。
土豆健康吃法大排行
土豆的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最健康，营养损失更少呢？
第一名：蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。
研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。
烹调提示：
带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。
第二名：土豆泥
土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。
但不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。
烹调提示：
推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。
坚果选择核桃、腰果、花生都可以。
第三名：红烧土豆
土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。
不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。
烹调提示：
土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。
牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。
第四名：炒土豆片
土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。
烹调提示：
炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。
第五名：炒土豆丝
土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。有人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。
而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。
烹调提示：
早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
晚些放盐。如果盐放得过早，会增加维生素C的损失，还会增加钠的摄入。
第六名：香辣土豆丝
这是近年来饭馆里特别流行的一道菜，土豆丝经过油炸之后，加入辣椒等调料，又香又辣，但是却大大损失了营养。
烹调提示：
油炸后的土豆丝不但营养几乎损失殆尽，还会生成致癌物，沾附更多的油脂，对健康尤为不利。
需要提醒的是，无论怎么吃，只要吃了土豆，就要减少大米白面主食的数量。▲
本期编辑：王晓晴
都说厨房是药房，其实我们每个人家里还有一个地方，那就是阳台。下面介绍三盆花，既具观赏价值，同时也方便种植，最主要是它们还食药两用，可以缓解日常生活中出现的小问题！
阳台种上三盆花 全家药费不用花
1薄荷
薄荷，性凉，有疏肝、清利头目、利咽透疹、疏风散热等功效。
1薄荷叶缓喉咙干燥入秋后，很多人都有喉咙干燥的症状。这是因为秋季人体水分耗损过多，喉咙常常干燥黏滞，不清爽。这时候，就可以在喝水的同时加点薄荷叶，清喉解热。现代药理证实，薄荷能祛除附着于呼吸道黏膜上的黏液，减少泡沫痰液，使呼吸道的有效通气量增大，给人以畅快的感觉。还能促进血液循环，起到散热效果。
2胃胀气喝点薄荷茶很多人常会出现胃胀气，尤其是吃的太多后。其实，消除胃胀气，薄荷茶是不错的选择。
薄荷茶能缓解胃胀气，是因为薄荷性味辛凉，具有疏散风热、清利头目、疏肝行气等作用，常常用于治疗夏季因感受暑湿之邪所致的胃胀气。薄荷茶的制作方法非常简单，取绿茶3克，鲜薄荷叶10克，用开水浸泡5分钟，即可饮用，还可根据个人口味调入蜂蜜适量。
3排毒去火吃薄荷叶中医认为，薄荷叶性味辛、凉，归肺、肝经，具有疏散风热、清利头目、消炎利咽等作多种功效。用薄荷叶搭配其他食材可给身体排毒祛火。
发汗排毒薄荷粥：粳米50克熬粥，熟时加入鲜薄荷叶9克（或干品5克），再煮一二沸即可，温热服食，每日两次。此粥发汗解表，对常见的风热感冒有良好的疗效。
2紫苏
紫苏是一种很容易种植的草本植物，有一股清香味，适应性很强。可入菜调味，也可用于治病。秋冬季节，喝紫苏泡水还可以帮助预防感冒。
1御寒喝点紫苏茶
到了秋冬，屋里暖和，室外寒冷，稍不留神就会被寒风侵袭，出现流清涕、打喷嚏等感冒初期症状。除了在饮食生活上调整，还可试着喝点紫苏茶，帮助缓解感冒症状。
紫苏茶做法简单，取5克紫苏叶，用三个手指捏一小撮，这个量基本就够了。用凉水将紫苏叶冲洗一下，滤水，将上面的紫苏叶放入500毫升开水中，闷3~5分钟。趁热喝下，微微出点汗，对缓解症状有帮助。
2紫苏安神又助眠如果在睡前喝杯紫苏茶，还有安神的作用。此外，日本学者伊藤武在《风味调料趣谈》中提到紫苏，说是对疲劳、感冒、咳嗽、口腔炎、脑贫血、食欲不振、痢疾、精神不安均有疗效，很值得推荐食用。
3预防胃炎增食欲紫苏具有杀菌作用，这是其所含的紫苏油的功效。紫苏油具有抑制细菌繁殖的作用，能促进胃液的分泌，增强食欲。此外，紫苏所含的酸性成分是一种抗氧化物质，能够消除自由基，抑制胃炎的发展。
3金银花
金银花气味芳香性甘寒，有很好的清热解毒、消炎止痛及抗病毒功效。对于风热外感、咽痛，痤疮，咽痛，荨麻疹，麻疹等热性病有很好的治疗功效。
1金银花降胆固醇金银花还能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，有助于降低胆固醇。
推荐金银花山楂饮：金银花30克，山楂20克，蜂蜜适量。将金银花、山楂放入锅内加水旺火烧沸15分钟后，将药汁倒入盆内，再加清水煎熬15分钟，将药汁倒入盆内。将两次药汁放入锅内，烧沸后加入蜂蜜，代茶饮，能清热消食、降低胆固醇。
2嗓子痒喝金银花出现嗓子干痒时，大量吃润喉糖、不停清嗓子、大量喝水等方法都不可取，反而容易让嗓子变得更干。不妨试试泡点中医茶饮，金银花5克，麦冬5克，桔梗3克，生甘草、胖大海和藏青果各2~3克，滚开水泡饮。
3慢性咽炎喝金银花不少人都有慢性咽炎不，怎么吃药也不见好，不妨用将金银花、鱼腥草、野菊花、胖大海一起泡水，喝上一大壶。
金银花、鱼腥草、野菊花、胖大海均为清热解毒之药，胖大海能清肺利咽化痰，用4粒。金银花清热解毒，有广谱抗菌作用，慢性咽炎常由细菌感染所致，金银花可治慢性咽炎，常用量15克。
