【健康医疗网／编辑部整理】“我们家小孩好挑食喔！”王妈妈跟同事聚餐，边用餐边抱怨道，小孩嫌青椒有难闻的味道、秋葵口感黏黏的很恶心，吃个饭东挑西捡，挑出来不吃的菜，都比吃进肚子里的还要多；但同时，她自己也把红萝卜、洋葱及茄子列入黑名单，整场晚宴下来，所有蔬菜动都没动过。

这样的例子屡见不鲜，已经有调查指出，挑食不只是小孩的特性，不少大人也有此坏习惯。为了提倡正确的营养摄取观念，减少挑食或偏食引起的健康问题，卫生福利部努力推广“天天5蔬果”，但是，一些调查也发现“天天5蔬果”对大部分人来说，仍只是口号而已。

美国哈佛公共卫生学院与高雄医科大学合作研究发现，在515名台湾儿童和青少年当中，经常食用蔬菜或是黄豆产品的儿童，罹癌的风险较少吃蔬菜者减少一半；瑞典的一项大型研究也发现，一天吃不到5份蔬菜、水果的人，往往比较短命，尤其与每天吃5份蔬菜、水果的人相比，每天都不吃蔬菜、水果的人，寿命平均减少3年，研究期间，死亡率也增加约53%。

那么，不受民众青睐、被“挑”掉的青菜到底是哪些呢？根据调查指出，最讨厌的蔬菜分别是苦瓜、茄子、青椒、红萝卜、A菜、洋葱、香菇、高丽菜、番茄、空心菜。其他入口网站的调查也发现，秋葵、茄子、韭菜、青椒、南瓜、红萝卜、大蒜、山药、芹菜、豌豆、芋头、洋葱、莴苣、番茄，都是“顾人怨”的蔬菜。

偏偏这些“顾人怨”蔬菜的营养价值都相当高，罗东博爱医院营养师万巧羽举例，像是苦瓜的维生素C含量丰富，有益于调节体内功能，增强机体免疫力、促进皮肤的新陈代谢；青椒是蔬菜中含维生素Ａ、Ｋ最多，且富含铁质，有助于造血；红萝卜则有含量很高的纤维素及硒元素，并富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、胡萝卜素等，同时也含钙、磷、铁、钾、钠、烟碱酸及草酸等矿物质，因此，在日本有“小人参”之称。

为什么这些富含维生素的蔬菜不受青睐呢？原因之一，就是有些蔬菜的味道“怪怪”的。例如青椒独特的苦涩味、苦瓜的苦味、茄子软趴趴的口感、胡萝卜的怪味，山药、秋葵黏黏稠稠的、番茄的酸味、大蒜、洋葱的呛辣等，这些味道都相当不讨喜。

万巧羽认为，长期摄取这种没有蔬果的饮食，对健康无益，因为她在临床上看到许多人因为挑食、不爱吃蔬菜，而罹患慢性疾病，长期与药为伍。以下是不良饮食习惯下，较常见的慢性疾病：

1、代谢症候群

代谢症候群是因为少吃蔬菜，多摄取肉类或高热量餐点，造成肥胖问题，进而引发代谢症候群。代谢症候群又称为“胰岛素阻抗症候群”，是个牵涉多方面代谢异常的症候群，一旦罹患代谢症候群，未来容易罹患包括第二型糖尿病、高血压、血脂异常、脑中风、心肌梗塞等疾病。

2、糖尿病

是个愈来愈凶猛的文明病，此病是因不当的生活及饮食习惯的而引发。近来饮食西化，蔬果摄取不足，因此，第二型糖尿病的罹病率，有愈来愈高的趋势，且罹病年轻化也愈来愈明显。

3、高血脂

高血脂症有隐形杀手之称，当饮食不当，引起体内的胆固醇过多时，会积聚在血管壁上，造成血管渐渐硬化、狭窄，且长时间无声无息，没有任何症状，但血管壁上粥状硬化的程度，会愈来愈严重，最后将造成血管梗塞。因此，“顾人怨”蔬菜中的茄子、秋葵，可降低胆固醇，应该多吃。

4、高血压

高血压是种很常见的慢性疾病，65岁以上国人罹患高血压的比例高达1∕2，相当惊人。高血压会引起许多并发症，像是脑中风、心绞痛、心肌梗塞或心脏衰竭等。令人讨厌的苦瓜，含丰富的钾、维生素C、叶酸，维生素A、B1、B2、铁、钙、磷，也含有膳食纤维和高量的维生素Ｃ，可以和体内的自由基结合，具有抗氧化作用，尤其所含的钾，可有效降低血压。

（文章授权提供／常春月刊）