“一天一苹果，医生远离我”相信大家对这句西方谚语一点都不陌生。而近期一份发表于《美国临床营养学杂志》的小规模人体研究更发现，每天吃2颗新鲜绿苹果，有助降低血液中的坏胆固醇含量。但是，到底苹果有何神奇之处，能辅助降低坏胆固醇？绿苹果和红苹果的营养价值有差异吗？怎么吃才加分？就让专业营养师来为我们解答！



吃对苹果降坏胆固醇？小规模人体实验发现：每天新鲜2颗苹果有助数值稍降

郑欣宜营养师表示，该份研究总共招募了43名年龄介于29～69岁之间，BMI（kg/m2）为19～33，TC> 5.2mmol/L（轻度高胆固醇）的健康志愿者（25名女性，18名男性），最后有效结果为40人（23位女性，17位男性）。

研究分为实验组及对照组，实验组为每天吃2个由研究人员提供绿苹果，持续2个月；而对照组则是每天喝2杯同样由研究人员提供，卡路里与上述2颗苹果相同的苹果饮料，并于实验前后都进行例行性的血液检查。历经2个月实验后发现，吃新鲜苹果的实验组，其“坏”胆固醇（LDL，低密度脂蛋白）平均比喝苹果饮料的对照组低3.6％。

不过，相信看到这里一定有人会想问，只有40名受试者，研究规模并不算大，真的能证实食用新鲜苹果，对于降低坏胆固醇影响的高血脂症真有其益处吗？对此，郑欣宜营养师指出，虽然以人体研究实验来说，40名受试者的样本数并不多，但相较于过往提到食用苹果与坏胆固醇间的关系，多以动物实验佐证研究来说，此份以人体进行的研究试验，还是有其一定的参考价值。


苹果中富含的果胶（水溶性膳食纤维）、苹果多酚、槲皮素等营养素，对于人体健康益处良多。

吃苹果降胆固醇？关键在果胶、多酚、槲皮素等成分发威

但究竟苹果有何神奇之处，能在许多研究中得到适量食用可帮助降低血液中坏胆固醇的研究结果呢？郑欣宜营养师解释，这是因为苹果中富含的果胶（水溶性膳食纤维）成分，除了有助增加饱足感、增加粪便体积、刺激肠胃蠕动帮助排便外；膳食纤维更能与人体形成胆固醇的前驱物—胆酸结合，形成粪便排出体外，帮助人体排除多余胆固醇、减少坏胆固醇停留在血液中的机会。

另外，苹果中含有的苹果多酚（punicalagins）、槲皮素（quercetin）等抗氧化植化素，具有抑制脂质过氧化的作用，可以防止低密度胆固醇（坏胆固醇）的氧化，进而保护心血管健康。因此，综合以上原因，民众日常生活中养成适度食用新鲜苹果的习惯，的确是不错的自我保养方式。

颜色不同有差吗？绿苹果VS红苹果哪个好？营养师分析给你听

至于想要降低血液中的坏胆固醇，苹果该怎么挑，吃绿苹果还是红苹果好？郑欣宜营养师指出，绿苹果与红苹果为两种不同品种的苹果。虽然上述发表于《美国临床营养学杂志》的小规模人体研究，是以绿苹果进行实验。但根据食药署台湾食品成分数据库2018版资料可知，两者在人体必须3大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）及热量大致相同。

较为不同的是，在口感上绿苹果较为清脆、红苹果较为绵密，而微量元素上，名为“青龙苹果”的绿苹果则含有较多的槲皮素、钙质；名为“五爪苹果”的红苹果含有较多的酚类、铁质。实质上差异并不大，因此郑欣宜营养师强调，适度食用两者，对于人体健康维持皆有一定益处。