相信不少上班族每次进到面店，看着菜单上的选项，脑袋常会浮现这样的小剧场，“阳春面、担仔面没什么料好单调，但干面、麻酱面、杂酱面又太油……啊，那点馄饨面好了，有面、有肉，感觉比较划算又均衡……”，但真是这么一回事吗？就让我们听听专业营养师建议有减肥需求的朋友，在面摊该怎么吃才均衡、健康吧！



馄饨面比汤面、干面均衡？营养师解析馄饨营养成分

孙语霙营养师表示，价格平易近人的面摊、小吃店，常是忙碌上班族工作后，填饱肚子最爱的选择。但站在营养师角度仔细观察上述面类选项却会发现，如果民众到面店只吃面类主食，没有适度选择其他小菜，其实很容易有营养不均的问题。

就以汤面、担仔面来说，虽然它们有水煮、油脂含量低的优点；但缺点却是蔬菜量很少，通常只有几片叶子和豆芽菜、豆鱼蛋肉（蛋白质）也相对不足。至于干面、麻酱面、杂酱面等拌面类，除了蔬菜和豆鱼蛋肉类与汤面一样不足外，在酱汁上更常会拌入大量的油脂及各式调味料，不仅热量比汤面高出许多；一碗吃下肚往往也吃下大量的钠，容易造成身体代谢负担。

而馄饨面这一选项，虽然相比之下均衡度较汤面及干面来的高，但一般市售馄饨为加强口感，其馅料通常是选用肥肉制作，所以事实上馄饨的热量、油脂含量一点都不低。


馄饨面这一选项，虽然相比之下均衡度较汤面及干面来的高，但一般市售馄饨为加强口感，其馅料通常是选用肥肉制作，所以事实上馄饨的热量、油脂含量一点都不低。

孙语霙营养师指出，根据食药署台湾食品成分数据库资料显示，每100公克的菜肉馄饨热量为236 kcal、脂肪16.3公克，约占总热量的62%；猪肉馄饨热量则是227 kcal、脂肪10.1公克，约占总热量的40％；而冬菜虾仁馄饨，热量仅有191 kcal、脂肪为6.3公克，约占总热量的30%。因此，综合以上数值，如果民众真的想点馄饨面来吃，虾仁馄饨会是比较理想的选项。


虾仁馄饨、猪肉馄饨、菜肉馄饨营养成分比较图。（资料提供／孙语霙营养师；制图／洪毓琪）

且值得注意的是，馄饨除了油脂较高的问题，由面粉制作而成的馄饨皮也属于主食类的一员，根据台湾食品成分数据库资料显示，每100公克的馄饨皮热量为271kcal。若以6张馄饨皮计算，相当于70kcal左右，再加上有些小吃摊给的面量也不少，一口气吃下一大碗馄饨面，很容易就有淀粉摄取过多的问题，减肥族不宜食用过量。

营养师教你避开3地雷、选对组合 小吃摊这样吃健康不NG

既然如此，那么正值减肥期间的朋友，到底到面摊该怎么吃才相对均衡、健康呢？孙语霙营养师指出，其实以面食为主的小吃摊并非真的这么不健康，只要根据主食＋蛋白质＋蔬菜的基本饮食原则，慎选搭配组合，并留意食用时的注意事项、避开3大地雷行为，一样可以吃的均衡、营养又无负担。


孙语霙营养师推荐的面摊搭配组合。（资料提供／孙语霙营养师；制图／洪毓琪）