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作者＼卫生福利部国民健康署
网传木耳富含胶原蛋白，可以让皮肤光滑、Q弹紧致，市面上也有许多产品标榜植物性胶原蛋白，这些产品真的含有胶原蛋白吗？其实，胶原蛋白只存在动物组织中，木耳并不含有胶原蛋白，黏稠状的物质是膳食纤维中的水溶性纤维。
胶原蛋白是由特殊氨基酸序列组成的结构，在体内为结缔组织的主要成分，像是韧带、皮肤真皮层、角膜都含有胶原蛋白的构造。在摄取足够的维生素C状况下，人体可以自行合成胶原蛋白，但想从饮食中补充胶原蛋白是较困难的，食物中的胶原蛋白因为结构大，无法直接被肠道吸收，需经过酵素切割后才可吸收利用，所以人体很难利用食物中的胶原蛋白。
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那木耳Q弹的成分是什么呢？
并不是每一个Q弹的食物都含有胶原蛋白，在木耳中则是水溶性膳食纤维，这是属于碳水化合物的成分，与胶原蛋白差异甚远。不过，虽然木耳没有含胶原蛋白，但依旧是重要营养素的来源，水溶性纤维在体内可吸收水分，延缓食物消化吸收，除了可抑制饥饿，增加饱足感之外，也可减缓血糖上升作用。而且水溶性纤维是肠道细菌的养分来源，能被肠道细菌发酵利用，有助于维护肠道健康！
除了木耳之外，洋菜、燕麦、菇类、瓜类都是含有丰富水溶性膳食纤维，我们现在膳食纤维摄取量非常不足，所以在饮食中应该多多挑选一些蔬菜，不只可以补充到水溶性膳食纤维，还可以吃到维生素B群等营养素，这些营养素也有助于维护健康的皮肤，所以别因为木耳不含有胶原蛋白就不吃啰！
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※依照国健署107年最新版“每日饮食指南”的建议，每天至少应摄取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟后约半碗）。
【卫生福利部国民健康署】授权转载 原文出处【别傻了，木耳没有胶原蛋白！】
执行编辑：Hovis
核稿编辑：Reese
