同样的，“天然酵母菌”与食品添加物“泡打粉”都能促使面团膨发起来，但酵母菌需要花较长的时间且容易受温度、湿度之影响，膨发率（包括时间与体积）不易标准化；反之，泡打粉既能缩短膨发时间、较容易掌控膨发程度，甚至可以模仿酵母菌的二次膨胀（双效发粉），使其口感与酵母菌相似，因此成为预拌粉里一项常见成分。
许庭祯说：“泡打粉的主要成分是大家安心的小苏打（碳酸氢钠），其余的酸性成分如：酸性焦磷酸钠、磷酸二氢钙…等，亦是卫福部核可的食品添加物，主要用来中和碱性小苏打，使其释放气体才能促使面团膨胀，所以泡打粉复方没有任何健康疑虑。”
至于曾引起民众恐慌的含铝泡打粉，许庭祯解释：“消费者对含铝泡打粉有疑虑是因为对‘铝’泡打粉的担忧。但事实上，含铝泡打粉释放出来的是‘铝离子’且至今没有足够的文献证明‘铝离子’与阿兹海默症有相关性，而由泡打粉中摄食的铝剂量，也无证据显示具有危害风险。不过，倘若消费者仍有疑虑，现在市面上也有标榜无铝配方的预拌粉可以选择！”
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为防污染物掺入，食品工厂应符合HACCP认证标准
随着健康意识抬头，但食品知识不足下，许多消费者时常担心吃了食品添加物会不会不健康、不安全？许庭祯很无奈地说：“像是盐、糖等天然食材，吃多了对身体一样不好。更何况，经卫福部审核通过的食品添加物，风险相对较低，倘若出现问题，原因也是来自于不肖厂商没有按照法规使用，或是使用非法物质，它连食品添加物都不能称之！”
但他进一步提醒消费者，即使厂商没有“非法”使用添加物，却有可能因制程管控不善而产生“污染物”，譬如：工厂里的粉尘、环境中的污染物苯芘…等。故建议消费者在选购预拌粉时，应注意制造商是否有ISO22000与HACCP认证，进而确保食品作业环境及过程安全无虑。
全球无麸质风潮，台湾米松饼粉荣获世界品质金奖肯定
近年来，受到欧美流行食用无麸质产品之影响，台湾也开始流行非面粉类的松饼粉，例如：今年（2019）获得“世界品质评鉴大赏”金奖肯定的“乐创米松饼粉”，不只精选闻名世界的台南11号蓬莱米，还利用干磨方式制成，完整保留米粒香气，精心研发调配最佳配方比例，烘烤后的外层酥脆、内层松软，风味与口感更优于其他米松饼产品。
“世界品质评鉴大赏”（Monde Selection）是每年国际食品界的一大盛事，今年共有全球90个国家、超过1,000家公司、3,000项以上的产品参加评选，由70名国际专业人士针对每一项产品的外观、风味、生产制造安全、品质控管、标示等面向进行审核评估，堪称是高品质的国际认证指标。
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值得注意的是，“世界品质评鉴大赏”会由获得认证的实验室进行化学和细菌学分析，除了检视产品成分标示与健康宣称是否属实外，同时也对产品的安全性做了评估。
甫拿下“世界品质评鉴大赏”金奖的“乐创米松饼粉”，不仅是由符合ISO22000与HACCP国际认证标准的食品生产业者制造，其美味口感、优良品质及安全性也备受国际肯定，再次说明有口碑、没有健康和食品安全疑虑的预拌粉，未来势必将成为居家烘焙者安心购买清单上的热门首选商品。
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