最近天气变化大，不少地方甚至一夜入冬。在这秋冬之际，我国大部分地区的气候依然十分干燥。

因此，这个阶段的养生重点，应以滋阴润燥、补益阴精为主。从饮食上来说，建议大家适当多吃一些可补益阴液的甘凉滋润之物。

例如，黑木耳（下文简称“木耳”）就是一个绝佳选择。

它被誉为“素中之荤”，补血通便又防癌

中医认为，木耳味甘、性平，有滋阴润燥、益气补血、养胃补肾、疏通肠胃、润肠通便等功效。

而从营养学的角度来说，木耳有“素中之荤”的美誉，其营养价值也颇高。一般来说，常吃木耳具有以下功效：

1. 补铁补钙

在素食中，木耳含铁量丰富，且容易被人体吸收，有助于防治缺铁性贫血。

另外，木耳的钙含量也比较丰富。每100克牛奶的钙含量为120毫克，而木耳有247毫克，远远高于牛奶。

2. 防癌

木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，有防癌之效。

3. 通便

木耳富含膳食纤维，有助于增加粪便体积、刺激胃肠道蠕动，从而有利于通便。

4. 预防心血管疾病

木耳被誉为血管“清道夫”，是天然的抗凝剂，有保持血管壁弹性、维持血脂稳定、预防血栓形成，以及预防心血管疾病等功效。

5. 促进结石等异物的排出

木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物，有比较显著的化解功能，有利于促进结石缩小、排出。

此外，对于难以消化的谷壳、木渣、沙子等异物，木耳也具有促使残渣排出的作用。

Tips：从事锯木、开矿、护路等作业的人员，可以多吃些木耳。

说完木耳的主要功效，咱们再来聊聊怎么吃木耳！

木耳配它是一绝，堪称天然“补血药”

木耳质地柔软，味道鲜美，和以下食物搭起来，更是一绝！

1. 木耳配瘦肉，补血特厉害！

推荐：木耳炒肉片

原料：木耳30克，瘦肉150克，香菇数朵，生姜一块，香葱两根，料酒少许，植物油、盐适量

做法：

• 木耳泡发后洗净、撕成小朵；香菇泡发后去梗、切成丝；生姜切成丝；香葱切成小段；猪肉洗净，切成肉片；
• 将木耳炒至七成熟后出锅；
• 重新热油，将生姜、香菇炒香，下瘦肉片，加入少量料酒，大火炒3分钟；
• 加入木耳和适量食盐，中火翻炒3分钟，撒入葱段即可。

养生功效：木耳和瘦肉含铁量丰富，补血之效显著，两者强强联合，堪称天然“补血药”。

2. 木耳配西蓝花，防癌功效超强！

推荐：西蓝花拌木耳

原料：西蓝花一颗，木耳15克，大蒜、香菜、红辣椒、醋、盐各适量

做法：

• 木耳泡发后洗净，摘除硬根，撕成小朵，过水焯半分钟即可；
• 西蓝花洗净、撕成小朵，隔水蒸5分钟；大蒜剥皮拍成蒜末；
• 将木耳、西蓝花、适量蒜末、香菜、红辣椒、醋、盐均匀拌在一起即可。

Tips：可根据个人口味添加适量香油或花椒油。

养生功效：木耳中丰富的多糖成分既可以防癌，还能提高抵抗力。而蒸出来的西蓝花可以保留最多的营养物质，防癌效果更好。

这二者搭配，不但口感丰富，而且防癌之效剧增。

除了以上搭配，木耳和菌菇类搭配，可预防血栓的形成；而和鱿鱼等高蛋白食物搭配，可起到营养互补的作用。大家不妨试试哦！

当然，吃木耳时，除了要关注怎么吃，还有一些细节大家也必须重视，否则小心养生变伤身、伤命！

吃木耳千万注意这3点，否则伤身伤命

1. 晚上10点后尽量少吃木耳

木耳外层胶质在泡水时间不足时，嚼起来会比较干硬。因此，晚上10点后，即使再喜欢，也尽量不要多吃木耳，以免增加胃肠负担，导致诸多不适。

2. 老人、儿童吃木耳，要慢慢嚼

咀嚼功能不佳的老人、小孩吃木耳时，容易没嚼透，就囫囵吞枣般地将木耳吞进肚子。

这些没被嚼烂的木耳进入肠道后，体积会继续膨胀，便无法进一步向前走，堵在这里，就形成了急性肠梗阻。

肠梗阻一旦被确诊，大多数应当立即做手术，尽快恢复肠道的正常功能。

一旦延误时机，可能造成肠坏死、急性腹膜炎，中毒性休克等并发症，甚至可能危及性命。

注意：老人和小孩消化功能较差，一次不可吃得太多。吃木耳时，也必须嚼透了再下咽。

3. 这样泡木耳，可能产生致命毒素

如果在高温环境下长时间泡木耳，极易滋生多种微生物。

运气不好的话，可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，并产生毒性代谢产物—— 米酵菌酸毒素。

这种毒素的毒性非常凶猛。人一旦不小心食用了，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。

最可怕的是，目前还没有针对这种毒素的特效药。

人体中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施。因此，中这种毒后死亡率很高，达50%以上！

所以，泡木耳时必须注意：

• 用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多不要超过4个小时；
• 如果用热水泡，时间要更短；
• 如果闻到有异味，或摸到有粘液，说明木耳变质了，立马扔掉。

虽说现在的温度不太可能滋生米酵菌酸毒素，但这个风险，大家必须牢记于心哦~