ㄚ桦妈妈的川味餐桌家常料理：回锅肉

注：

1.川烫五花肉香料－姜片5片、葱1根、八角1个、花椒1大匙。

2.郫县豆瓣酱为蚕豆制作，香气与一般黄豆制成豆瓣酱不同。

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作法：

1.汤锅中放入烫肉香料、清水（800~1000ml）煮3分钟，放入猪肉条煮10分钟。

2.夹出猪肉条，放入冰块水冰镇，切薄片备用。

3.蒜苗切斜段、青尖椒切斜片、红辣椒切斜片备用。

4.炒锅下少许油烧热，下花椒粒、步骤2猪肉片，炒至猪肉金黄微卷，沿锅边下黄酒呛香。

5.续下豆瓣酱、辣豆豉，炒至泛红油且有香气，沿锅边下酱油炒匀。

6.原锅续下姜末、蒜末炒出香气。

7.最后下青蒜苗、尖椒片、红辣椒片，炒至断生即可。

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丫桦妈妈的厨房小秘诀：

1.烫五花肉的水中放入香料，可以去腥并增加香气。

2.也可以用生肉直接拌炒至金黄微焦。

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