蛋黄是一整颗蛋的精华所在，含有脂溶性维生素A、D、E、K，其蛋白质、钙质、铁质、维生素B1、B2含量都比蛋白要高出数倍。
精华都在这！蛋黄特有的2种营养素
蛋黄的营养价值与蛋白相比，最大不同在于卵磷脂及胆固醇的含量，这2种营养只存在蛋黄里。其中，卵磷脂能生成胆碱，与大脑功能密切相关，具有增进记忆力、预防老年失智症的功效；卵磷脂被肠胃吸收后，还能排除坏胆固醇，提升好的胆固醇。
其它像叶黄素、omega-3脂肪酸等等的营养成分也都在蛋黄里找得到。维生素A、B2及叶黄素、玉米黄素，可延缓眼睛的衰老现象。
蛋黄含维生素D 这样吃防骨松
此外，蛋黄也是少数含有维生素D的食物，能强壮骨骼。维生素D在人体中与神经传导、肌肉收缩功能相关，它还有助钙、磷在消化器官中的吸收率，维持血中钙质浓度，是有助骨骼及牙齿生长的重要营养。
我们可以通过每天接触阳光10到15分钟来促进体内制造足量的维生素D，借由饮食也可摄取到，例如动物肝脏、蛋黄、干香菇、牛奶、秋刀鱼、鲑鱼及鱼肝油中含量最丰富，而深绿色、红黄色蔬果食物，如木瓜、芒果、胡萝卜、番茄含量也非常丰富。
含丰富维生素D的蛋黄，可与钙质多多的食物搭配，最有利于强化骨质，例如紫菜蛋花汤、煎蛋等。
4种人不宜过量食用
正常人一天一颗蛋黄对健康有益，但胆固醇已过高者，因为代谢功能有障碍，需控制胆固醇的摄取量，2天食用一颗含有蛋黄的鸡蛋较恰当。患有高血压、糖尿病、心脏病者，也须节制胆固醇摄取量，不可过量食用。
