这道豆腐料理的灵感是来自于酒楼的宴客菜，滑嫩的豆腐与鲜甜的虾肉，搭配出清爽的好滋味，而我又另外用将剥除的虾头与虾壳拿来熬出虾高汤，让整道菜的口感更具有虾的浓郁鲜味，还有我图片中的豆腐是采用布包豆腐(← 广东的朋友才知道)。所以形状不是方形块状喔！

芙蓉酿豆腐

材料(4~6人份)：

鲜虾……300g

豆腐……1块

葱花……1大匙

高汤……250ml

盐……适量

太白粉水……1大匙

香油……1小匙

调味料：

米酒……1小匙

白胡椒粉……少许

盐……1/4小匙

香油……少许

太白粉……1小匙

做法：

1.将鲜虾剥成虾仁，并去除肠泥洗净，将水分彻底吸干，备用，再将剩下的虾头、虾壳加入高汤煮约10分钟，沥出汤汁成为虾高汤，备用

2.将虾仁用刀背拍成泥状，并稍微剁碎后，再加入米酒、白胡椒粉、盐搅拌均匀，再加入太白粉、香油，拌匀成为虾浆，放入冰箱冷藏，备用

贴心建议：

◎虾仁洗净后将水分彻底吸干，可让虾肉爽口弹牙，而且也较易入味

◎将虾头、虾壳保留煮成高汤，可以增加酿豆腐的香味喔

3.将豆腐切成厚约1公分的长方块约8~10块，平铺于盘上，并用汤匙于中间挖个小凹洞，在表面撒上一层薄薄的太白粉

4.再将做法2的虾浆平均置于豆腐上，放入水滚的蒸锅中蒸约5分钟

5.取一锅，将做法1的虾高汤加入盐煮滚，并加入太白粉水勾薄芡，再滴入香油，做成淋酱，最后再淋在蒸好的虾仁豆腐上，并撒上葱花，即完成

豆腐加它一起蒸，比鸡汤还鲜，百吃不腻，皮肤更嫩，好像剥壳的蛋！清爽低脂的豆腐料理做为宴客菜，材料简单却又不失场面喔

百花酿香菇、 百花镶虾球