梅子家的豆腐文、早在年前就该写了，但总想多操作几次，熟悉了以后再比较精准地记录，就这样一直拖到现在。
老实说，一直以来也没琢磨过豆腐可以在家自制，连豆浆都误认为一定要使用豆浆机制作……是说单纯的事情反而没细想、脑子没往那儿转过，白白地度过许多没有手工豆腐的青涩岁月（心酸～）
不久前FB的格友圈掀起了一阵豆浆风，梅子才如大梦初醒般地开始加入手挤豆浆的行列。
梅子的制作方式、真的非常阳春，靠的就是一块棉纱巾、超普通的家庭款果汁机、还有万能双手。
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所以当我从豆浆制作进化升级到豆腐制作的时候，也秉持着一贯小气主妇的穷酸、在不另外投资的原则下，翻箱倒柜地找出家中已经有的器具来DIY，就连凝固剂也没有购买市售（当然有一半的原因是住家附近购买不便）、而参考了Carol自在生活的‘蛋壳白醋’方式，感觉这样利用手边现有材料做出来的豆腐，更有着过日子的滋味。
其实现下市面上手工豆腐买起来也容易得很，但对我来说，自己挤豆浆做豆腐、并不只单单没事找事的强调手感自制，而是在制作的时候、那淡淡的豆香带出的浓浓思乡跟归属感，那种思绪里尘封的熟悉，那种跟故乡贴近而变得完整的感觉，那种手捧著一桶黄豆跟自家做的豆腐、平凡实在度日、温暖而安全的踏实……
或许是离开家乡久了的人，才会对着一块豆腐感叹～ 而这种深植在血液里的魂萦梦牵，年纪越大就越能感受。
做豆腐，要从黄豆说起。
梅子一直以来的迷思是必须使用新鲜黄豆，这对于居住在国外的我们几乎是无法取得的食材（除非小伊甸里多开辟一块自耕黄豆？？）因此自制豆浆成了不可能的任务。
一直到有天跟很有经验的fb格友 “大厨” 聊到自制豆浆，傻乎乎地问她没有新鲜黄豆该用什么取代、大厨笑嘻嘻的说：我也不是用新鲜黄豆啊，都是干黄豆回来泡水发的…… 这才被一棍子夯醒。虽然买不到豆制品，但是美国的有机食材行却几乎都买得到黄豆，之后，我做了第一锅自制的豆浆。
后来格友萝瑞娜强力推荐大家自制豆浆的同时顺便制作手工豆腐、让我感到万分心动，无奈做法中的豆腐模具跟做豆腐所需的凝固剂等都难以取得。这时忽然搜到Carol自在生活网站的天然凝固剂做法，只要使用蛋壳跟常用的白醋就可以泡制；为尊重原著、做法就不转贴了，麻烦大家自行阅读。
原文内的比例蛮精准有效的，所以只用以下连图稍微记录一下梅子的做法：
因为泡制凝固剂需要时间，而原食谱的分量只能够凝固少量的豆浆（一般豆腐模具一份的量），如果要常常制作豆腐、有或是像梅子一样用手边有的家庭容器（比豆腐模大很多）DIY的话，一次制作多一点比较方便。蛋壳彻底清洁干净后、浸泡于白醋内直到泡制完成；因为酸碱中和反应，建议使用玻璃容器比较安全。完成后滤掉蛋壳、便可以存放于密封的玻璃容器内，我通常还是会放在冰箱冷藏、比较安心。
干黄豆用冷水浸泡4～6个小时膨胀、冲洗干净并挑拣出劣质豆子后，就可以开始制作豆浆了。
实际分量要依照自己需要调整，而比例为豆子清水约1：2…… 这时我实验数次后、自己感觉比较喜欢的比例，豆浆浓度刚好、做成豆腐豆香也够、打磨的时候机器不会过热、豆渣也很容易挤干。
现在制作一次我都会泡上8量米杯的黄豆，这样大概可以做出一块长宽 10 x 6 吋、高度 1 吋半大小的豆腐，然后还有约 1 ～ 1 . 5 升的新鲜豆浆。
黄豆跟清水放入果汁机打磨，放入纱布中、以双手用力挤出豆浆，剩下的就是豆渣。
将豆浆放入大锅内，以中火加热，并且不断搅拌。
豆浆很容易焦底、接近滚沸时也很容易扑出锅外，所以煮豆浆火不能大，中途不能停止搅拌或离开炉边，并且煮豆浆的锅子最好够深够大才安全。
关于豆浆要煮多久众说纷纭，但我的经验是闻到生豆的腥味变成了豆浆的香味时，就差不多了；这时候只要煮滚（豆浆表面起泡并升起至锅缘）即可关火，并且将锅子移离炉头。
煮豆浆这个步骤真的是非常磨耐性，通常要站在锅边20分钟到半个小时左右。
有一次贪快火开得大了些、说时迟那时快立马就有焦味飘出，那次以后还是乖乖地用中火慢慢搅煮，免得糟蹋一锅心血啊～
豆浆完成后，我会盛出适量制作豆腐，其余饮用。
至于取出的豆浆分量跟所使用的容器大小、还有豆腐的厚度有绝对的关系；如果使用市售的豆腐模具就会比较制式。但是这篇笔记为记录创意豆腐制作，碍于各家容器大小各异，梅子也不便建议准确分量，只能在此稍微注明，制作我上面提到的豆腐尺寸（6 x 10 x 1 . 5吋），大约需要如笔记内介绍浓度的豆浆12杯、跟 200c.c.的自制凝固剂。
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盛出后的豆浆降温至摄氏70度，即可倒入凝固剂，稍微搅动即见豆浆开始凝固。静置15分钟左右，即可开始压制豆腐。
介绍一下梅子所用的模具：基本上就是两个长方形的塑胶沥水篮（常来梅子家玩耍的朋友就知道之前自发豆芽菜 <点入连结> 也是靠这哥俩好，哈～），底部搭配一个等大的塑胶盘，过滤仍然是那块挤豆浆用的棉纱巾。
在一个沥水篮内铺入棉纱巾，小心倒入凝固的豆浆……这时候应该称为豆花了…… 水分会大量释出所以最好在水槽上操作、或是不断倒掉底部塑胶盘内的水。
将纱巾折起包覆表面，然后再压一个沥水篮，沥水篮内放入重物制造压力，我选择 “水浒传下册” <(￣︶￣)/ ，不过我有用保鲜袋包起来防潮。
大约20分钟以后，嗒～哒～ 好大一块豆腐出现了！！
因为我的棉纱巾较厚，多出来的部分使得豆腐表面平整度较差，使用较薄较细致的纱布就可以改善，但是外观完全不会影响口感。
将豆腐拖住、小心地反扣倒出，切成适当大小后，即可放入清水中冷藏保存。
虽然使用不同的凝固剂、豆腐的口感会略有不同，但是这种最家常的制法，成品软硬适中，尤其适合红烧豆腐或是家常豆腐等料理，还可以放入冰库制成冻豆腐吃火锅，是我们家最喜欢的一种豆腐。
以上，豆腐文记录完毕，希望这醇厚的豆腐香能勾起更多的手感豆腐魂～
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