豆腐，低热量又营养美味的食物，黄豆制品不仅营养丰富，在超级食物名单中名列前几位，还是常见又容易搭配的食材，不论是夏天吃凉拌小菜或是冬天煮火锅，都有豆腐的踪迹。不过吃豆腐也有学问，搭配适当的食材并适量摄取，才能吃豆腐吃出健康。
虾仁鸡蛋豆腐
用料
虾仁8只；鸡蛋豆腐1盒；白菜叶子1片；蒸鱼豉油；蚝油；生抽；盐；水淀粉
做法
- 虾仁洗干净，用一点点盐，料酒，白胡椒粉，蒸鱼豉油腌一下
- 白菜叶子洗干净，去掉菜帮，平铺在盘子里
- 鸡蛋豆腐切块，摆在菜叶上，再把虾仁放在豆腐上
- 水开后上锅大火蒸5分钟
- 炒锅加少量水，加盐，蒸鱼豉油，蚝油，生抽调味，水淀粉勾芡
- 在蒸好的豆腐上淋上芡汁，滴香油，撒黑椒碎即可
咸蛋黄豆腐
用料
嫩豆腐一块约300-400克；咸蛋黄3颗；新鲜豌豆一小把；葱姜末少许；胡椒粉少许；水淀粉适量
做法
- 备齐原料。
- 豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。
- 豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
- 豆腐撩出，放凉水中备用。
- 锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
- 倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
- 加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。
- 淋适量水淀粉勾芡。
- 撒上葱姜末，出锅。
茄汁鸡蛋豆腐
用料
鸡蛋豆腐；西红柿；香葱；盐；糖；鸡精
做法
- 鸡蛋豆腐小心的整条取出切段，然后拍上一层生粉，不粘锅内放油晃匀烧热，把拍好生粉的豆腐上下两面都煎黄待用
- 西红柿洗净去皮切块待用，毛豆子洗净沥水待用，香葱洗净切碎待用
- 锅内放油烧热，倒入西红柿煸炒至出汁,倒入毛豆子翻炒均匀，倒入煎好的豆腐炒匀盖上锅盖烧个二分钟左右，至毛豆子断生，汤汁有那种粘稠的感觉加入适量盐调味，少量糖和鸡精提鲜，撒入香葱碎既可起锅
香葱鸡蛋塌豆腐
用料
鸡蛋2个；豆腐半块；小葱1根；盐少许
做法
- 豆腐半块丢碗里，用勺子压碎，打入两个鸡蛋，小葱切成小段，适量盐，全部搅匀
- 不沾锅热油，将搅拌好的鸡蛋豆腐倒入，摊成圆形饼状
- 盖锅盖，小火，待上面看起来已经凝固，大火半分钟煎一下底部，再翻面。不太好翻，多半会碎，不过翻过来还可以再整理补救下的。
- 两面煎金黄就可以出锅啦！超级简单吧！
- 超级好吃！
最下饭的锅塌豆腐
用料
北豆腐一块；鸡蛋两个；淀粉两汤匙；葱姜适量；盐一茶匙，千万别放多了；糖适量；生抽一汤匙；蚝油一汤匙；泰椒依口味；鸡精适量；香油少许
做法
- 主料及配料
- 姜切丝
- 葱切片
- 泰椒切成小碎段
- 北豆腐切成扑克牌大小的厚片
- 撒一点点盐与干淀粉腌制片刻
- 鸡蛋打散
- 平底锅热锅后入油
- 将豆腐裹匀蛋液
- 煎至两面金黄
- 煎好的豆腐放在厨房纸上吸油
- 锅内留底油放入葱姜，泰椒和虾皮
- 爆香后加入生抽和蚝油
- 加水煮开
- 加入糖，一点点盐，盐一定不要多！口淡的不放盐也可以！
- 转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
- 撒鸡精
- 淋香油
- 出锅
- 淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀
一品豆腐
用料
鸡蛋2个；内酯豆腐一盒；洋葱切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒（或红；辣椒酱、淀粉
做法
- 做法：
- 做法：
- 1、取出豆腐，这里分享个小技巧，先用凉水冲一下，把豆腐四个角切掉。
- 2、用刀轻轻一拍，豆腐就完整的取出来了。
- 3、把豆腐切成块，裹上一层淀粉。
- 4、再裹上一层鸡蛋液。
- 5、放入油锅里炸。
- 6、炸至表面金黄色，捞出放入盘子里。
- 制作酱汁是最关键的一步，这一品豆腐好不好吃全靠它了。
- 7、烧热油，放入牛肉丁翻炒。
- 8、放入洋葱丁，与牛肉不停的翻炒一分钟。（洋葱可以去除牛肉的腥味）
- 9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒。
- 10、放入辣椒酱翻炒。
- 11、炒至酱汁起泡泡就可以了。
- 12、把酱汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了。
蛋包豆腐丁
用料
鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉
做法
- 豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩
- 切豆腐时可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）
- 豆腐切均匀小丁
- 锅中放水，加少量盐、料酒，烧开
- 下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味
- 另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用
- 鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩
- 蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀
- 香葱切末、火腿切丁
- 锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味
- 再翻炒过程中，要推著炒，避免将豆腐炒碎
- 等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲
鸡蛋煎豆腐
用料
鸡蛋1个；豆腐1盒；葱花1根；橄榄油、盐适量
做法
- 豆腐、鸡蛋、小葱
- 豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花
- 将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味
- 平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火
- 煎至两面金黄，撒上一点葱花即可
- 盛盘
香菇鸡蛋豆腐
用料
鸡蛋豆腐2条；洋葱1/2粒；香菇4朵；小青葱2条；＃酱汁；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；料酒1茶匙；糖1小勺；淀粉1小勺；香油1茶匙；清水或泡香菇的水2汤匙
做法
- 鸡蛋豆腐从包装中取出，顶刀切成“棋子形”，洋葱切三角块，香菇一切四，葱切段~
- 将所有酱汁调料混合均匀，即是“碗汁儿”~
- 鸡蛋豆腐，用平底锅煎至两面上色后取出。锅中加入适量的色拉油，将香菇和洋葱炒香再放入煎好的鸡蛋豆腐，烹入碗汁后大火将酱汁煮滚，再加入葱段，翻炒均匀即可出锅装盘~
鸡蛋豆腐
用料
鸡蛋3个；豆浆300ml；玉米淀粉2大勺约30克；盐1小勺约5克
做法
- 鸡蛋加1小勺盐，加入豆浆打散。
- 拿一个耐高温的方形保鲜盒，铺上一层铝箔纸，再刷一层油，把蛋液倒进去。
- 放入蒸锅开中火，上气后蒸20分钟。
- 蒸好后取出，稍微晾晾切成块。
- 给鸡蛋豆腐裹上一层玉米淀粉。
- 油锅烧热到160度左右，把豆腐下锅炸到金黄色就可以了。
- 找一个你喜欢的酱汁，搭配着吃就行了。
鱼香千页豆腐
用料
千页豆腐一块；青椒1个；木耳10朵；胡萝卜半个；郫县豆瓣酱20克；白糖20克；生抽15克；老抽5克；老酒15克；醋20克；地瓜粉适量；蒜2瓣；姜2片
做法
- 千页豆腐、胡萝卜切片，青椒切块，木耳泡发，蒜和姜切末。
- 油锅烧热，加姜蒜爆香。
- 下胡萝卜煸炒。
- 下郫县豆瓣酱炒出红油。
- 陆续下千页豆腐、木耳和青椒，炒匀。
- 将生抽、老抽、老酒、醋、糖和适量水调成调味汁，倒入锅中，将地瓜粉加水调匀后倒入勾芡即可起锅。
浓汁千页豆腐
用料
千页豆腐2块；姜末3g；蒜末3g；葱花适量；辣椒酱5g；白砂糖适量；盐2g；淀粉2g；鸡精2g；食用油适量
做法
- 首先将所有原材料准备好备用，在锅中加油至8成热后依次倒入姜末、辣椒酱、蒜末、盐、白砂糖翻炒30秒，再加入千页豆腐翻炒2分钟后加入少许清水炖煮40秒。
- 其次待锅中水快干的时候加入提前调制好的淀粉水，煮至汤水粘稠，加入鸡精即可出锅。
- 最后将提前准备好的葱花撒在豆腐上，静止10秒香喷喷的美味可以吃啦！
蚝油千页豆腐
用料
千页豆腐1盒；蚝油1大勺；红烧酱油1大勺；白砂糖1小勺
做法
- 把千页豆腐切成5mm左右的块状，方形或长方形均可；尽量将豆腐表面的水分擦/吸干；
- 炒锅加热倒油，油量将锅底铺匀即可；逐块放入豆腐煎至表面金黄；将锅里的余油控净；
- 把煎好的豆腐倒回锅里，加适量水（与材料齐平）、酱油和白糖大火烧开，待水量减少到只剩1/3时，加入蚝油翻炒均匀，起锅时锅内基本无流趟的汤汁。
红烧千页豆腐
用料
千页豆腐200克；卷心菜100克；洋葱30克；胡萝卜20克；开水适量；油适量；盐适量；生抽1小勺；白糖适量；料酒1/4勺；鸡精1/8勺；水淀粉少许
做法
- 将豆腐从盒中取出，晾至表面水分蒸发掉
- 卷心菜洗净，切小块
- 胡萝卜洗净，去皮，切丁
- 洋葱洗净，去皮，切丁
- 煎锅中倒入少许油，待油温升高后摆入豆腐，小火煎
- 煎制底部一面金黄，用毛刷在上部刷少许油
- 翻面煎至两面金黄，盛出
- 锅中倒入少许油，待油温升高后放入洋葱，翻炒至出香味
- 倒入开水适量，放入盐、生抽、白糖、料酒，搅匀，大火烧开
- 撇去浮沫，放入豆腐，转小火，加锅盖焖煮约8分钟
- 放入卷心菜、胡萝卜，再放入少许盐、鸡精，翻炒均匀
- 大火收浓汤汁，分两次淋入少许水淀粉，搅匀后盛出即可
