进入了炎热的夏季，吃饭时总想来些清爽让身体无负担的料理，如果又能多点变化，且又健康，那更能提高用餐兴致。这次不妨就用西班牙常用的蔬菜如红椒、青椒、番茄、栉瓜，搭配些西班牙料理的调味元素，如橄榄油、雪莉酒醋(或是葡萄酒醋)、橄榄等做成彩蔬凉菜盘吧！除了当作前菜凉盘，也可以搭配面包做成轻食小点，然后再配杯白酒或西班牙Cava气泡酒，就是简单的一餐啰！
西班牙风味彩蔬凉菜盘简易版材料：红椒2个、青椒2个、番茄2个、栉瓜1条，大蒜末少许调味料：橄榄油、雪莉酒醋、盐适量、黑橄榄片、盐、糖适量
作法：1.烤箱预热200度约15分钟，放入洗净、擦干的红椒、青椒、番茄、栉瓜，洒上橄榄油和盐，烤约45分钟，至蔬菜变软后，取出放略温凉。
2.将红椒、青椒、番茄、栉瓜去皮、去籽，切成条状，排入盘中。
3.将鲜蔬烤后、剥皮流下的汁，连同大蒜末、雪莉酒醋、橄榄油、糖、盐调匀后，淋于作法2，撒上黑橄榄片即可。
制作小提醒：1.烤好的鲜蔬要剥皮时，切勿放到凉冷才进行，以免增加难度，应要趁带有温度不烫手的情况下，尽速去除，如此才可以加速后续制作。2.调酱汁时，可以用特级初榨橄榄油，以让风味更好。
西班牙风味彩蔬凉菜盘进阶版─烤蔬菜面包塔这是从西班牙Montaditos延伸出的概念，也就是将食材放在长棍面包片上的小点，如此可做为简单的轻食享用。而为了让口感更丰富多元，在烤制蔬菜时不妨可以再加入如黄椒、圆茄，之后同样进行烤后剥皮、去籽、切条(也可以切成小块)程序，酱汁的部分则可维持不变，但是为了增加风味，可以将切好的鲜蔬条泡在酱汁中，经过数小时后以滤网过滤出水分，而后取适量放在长棍面包片上，再撒上黑橄榄或是水煮蛋碎增加味蕾与视觉的享受，有兴趣的朋友，还可以从中再多加点变化喔！
制作小提醒：制作烤蔬菜面包塔时，为了使口感更具有层次，可以将长棍面包片裁切约1.5到2公分左右的厚度，然后放入烤箱烤酥脆，再搭配酸鲜香的烤彩蔬，如此入口会在脆软之间交织出更多的变化。
原文连结：
西班牙风味家庭料理─彩蔬凉菜盘 一味两吃 真简单
泡椒菜式是地道重庆的特色美食，酸酸辣辣，十分开胃。
泡椒菜式制作过程十分简单，主要食材为泡椒、醋、盐、糖和水，泡渍后皮烟肉劲，在炎热的夏天进食就最适合。
泡椒拼盘 (鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)
材料:
鸡翼尖 1磅
鸡翼 1磅
鸡脚 1磅
花椒 20粒
姜 4片
泡渍材料:
指天椒 2粒
料理酒 / 米酒 1汤匙
泡椒 20粒
泡椒水 50毫升
白醋 200毫升
盐 2茶匙
糖 4茶匙
食用水 600毫升
做法:
1. 鸡翼尖、鸡翼分别洗净，鸡脚洗净，剪去指甲，备用。
2. 锅内倒加入水分，花椒，姜，放入鸡翼尖、鸡翼、鸡脚和料理酒煮沸后，转中火煮约10分钟。
3. 将鸡翼尖、鸡翼和鸡脚盛起，用冻开水冲洗，再放入冰水浸约8分钟。
4. 把鸡脚斜切成半，备用。
5. 准备一个储存容器，放入约8只泡椒。
6.把鸡翼尖、鸡翼、鸡脚放在泡椒上。
7. 再把剩余的泡椒和泡椒水倒进去。
8. 再放入盐、糖、白醋、指天椒碎和食用水搅匀。
9. 盖上盖子，放入雪柜浸泡渍一天后，即成。或更长时间即可食用。
**小小贴士**
- 鸡翼尖、鸡翼、鸡脚煮好后，用冻开水冲洗，可以冲去表面的油份，避免出现油份冻，冲的时间越久，色泽会越白。
- 如果买来的泡椒水不够，可以放入食用水和米白醋。
- 浸泡渍时，间中要翻动一下，让味道更均匀。
- 喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
- 鸡脚不必煮得太腍，以保持口感和卖相。
- 购买鸡脚时，尽量选色泽光亮，没有血渍的为佳。
原文连结：
【食谱】滋味醒胃凉菜！泡椒拼盘 (鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)
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cici小厨房
cici近年爱上烹饪，希望在此分享煮食经验和周围觅食之乐。用我的心机和诚意去煮每一道
夏日炎炎，食欲不振，可一试米芝莲食府唐阁特别设计的菇菌菜式，其中一道松露金菇虫草花充满浓浓菌香，口感柔韧的菇类，配以清爽的甘笋丝，味道清新鲜甜，令人胃口大开。
文：张文蕙 图：郭正珊
做法简单 清香可口
米芝莲食府唐阁行政总厨曾超烈（Mango），擅于运用食材创作菜式，他指虫草花入口清爽，用以制作凉菜是不错选择。他示范的松露金菇虫草花，制作并不繁复，首先将菇菌、甘笋汆水，再以松露酱、松露油、盐及糖等简单调味，冷藏一晚即可品尝。菇菌入口柔韧，清爽甘笋有淡淡甜味，能带出菇菌的鲜香，吃时洒上芝麻，令菜式更添香味，是一道开胃前菜。虫草花的学名为蛹虫草，属菌类一种，但与冬虫夏草并无关系。虫草花外表金黄色，据说有滋肺补肾之效，除入馔还可加入百合、雪耳、瘦肉及螺片煲汤，味道清甜，适合一家人饮用。
另一道冰镇白灵菇，以老抽、生抽、糖、鸡粉、猪骨及猪皮煮成浓汤，再加入白灵菇煲煮，取出待凉，切成方粒冷藏一晚，伴芫荽享用，清新富营养，夏日品尝最适合不过。
松露金菇虫草花
材料
甘笋 4両
金菇 4両
唐芹 1条
虫草花 4両
芝麻 少许
调味料
松露油 1茶匙
松露酱 1汤匙
盐、糖、鸡粉 少许
做法
1.甘笋除皮及切丝，唐芹切段。将一半虫草花切碎，汆水及沥干，备用。另一半虫草花、唐芹、甘笋丝及金菇汆水及沥干。
2.虫草花、甘笋丝及金菇加入调味料拌匀，倒入模具中，压实后脱模，洒上虫草花碎及芝麻，伴以唐芹，冷藏一晚享用。
贴士：金菇勿切碎，以保持柔韧口感。
冰镇白灵菇
材料
白灵菇 1个
上汤 1,000毫升
老抽 1汤匙
生抽 10汤匙
糖、鸡粉、芫荽 少许
猪骨、猪皮 适量
做法
1.煲内放入上汤、老抽、生抽、糖、鸡粉、猪骨及猪皮，以慢火煮一个半小时，再加入白灵菇煮二个半小时。
2.取出白灵菇，待凉后切去边位，再切成方粒放置碟上，冷藏一晚，伴芫荽享用。
贴士：加入芫荽，可增添菜式香味。
●米芝莲食府唐阁行政总厨曾超烈经验丰富，擅用食材创作各式中菜。
自煮教室
注：所有产品价格仅作参考，以商户最新公布为准。
饮食街
腌黄瓜怎么做好吃?腌黄瓜是泡菜中的一种，非常受欢迎，夏天吃也很开胃，不仅如此，腌黄瓜还有美容减肥的功效。下面，我们就来看看腌黄瓜的做法大全：
腌黄瓜的做法一
材料：黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头
做法：
1、黄瓜洗净后擦干表面的水分，切小拇指粗细的条;
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;
3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量;
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;
5、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁;
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;
8、酱汁凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;
9、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
腌黄瓜的做法二
原料：黄瓜(三斤);
配料：胡萝卜(两根小的)、酱油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一块)、蒜(一头)、白糖(二两)、白酒(二两)、干辣椒(少许)、盐(三两);
步骤：
1、将黄瓜胡萝卜切条，放入盐;
2、洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;
3、拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出(我放在蒸笼上，上面压了一大盆水，放了一个晚上);
4、压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;
5、酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;
6、在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
2.用来凉拌的干海菜，其实已经过清洁晒干的初步加工过程，可以生吃，可用姜和柠檬去腥；而不喜欢生食的，可以先汆烫过。
夏天最受欢迎的6道凉菜，简单易做，解暑开胃，吃过的都赞不绝口
酷热的夏天，凉菜是最爱，清脆爽口、做法简单
今天的这几道凉拌菜，是夏天必备的哦~
凉拌藕
主料
藕(一节)
调料
醋、 盐、味精、糖
做法
1.藕洗净后切片。
2.姜切末备用。
3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
大拌菜
材料：
紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆
做法：
1、将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用
2、调酸甜汁、白糖、生抽、苹果醋混合均匀。
3、锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
4、将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
五彩大拉皮
食材：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量
调料：
料酒、生抽、酱油、淀粉、盐、油、糖、鸡精、芝麻酱、蚝油、蒜末、香菜末、豆瓣酱、陈醋或清醋。
做法：
1.猪肉加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。
2.把黄瓜、胡萝卜切成丝，切木耳
3.蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。
4.下锅炒肉，5成熟时盛出备用
5.锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。
6.待酱汁开始变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，关火盛出放凉。
7.煎鸡蛋，并将鸡蛋切成丝
8.20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。
9.装盘，把肉丝放在拉皮的上面，配好调合好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。
西兰花拌木耳
食材：
西兰花一颗、干黑木耳5克、盐2克、鲜酱油5克、小红椒一个、玉米油适量、花椒油少许
做法：
1. 西兰花用盐水浸泡半小时。
2. 黑木耳泡发备用。
3. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。
4. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。
5. 小红椒切小粒。
6. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。
7. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养美味，颜色也很好看哦～
凉拌腐竹
食材：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。
3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。
凉拌莴笋
用料
莴苣1-2根；盐适量；玫瑰米醋1勺；生抽1勺；糖少许；香油1小勺；葱适量；干辣椒2、3个；热油3-4勺；白芝麻适量
做法
1、莴笋去皮洗净，切成细丝。
2、加一勺盐，抓匀，放15-20分钟，让莴笋出水。
3、挤干放入盘中（可以先尝一下，如果太淡稍微再加一点点盐，如果太咸就用饮用水过一下再挤干。）
4、加小半勺糖。（调味勺小半勺，只有一点点几乎吃不出甜味，只是为了提鲜和中和一点醋的酸味，如果太甜就是糖放多了）
5、加入生抽、米醋，撒上干辣椒段、葱粒，淋上芝麻油。（喜欢辣的可用新鲜朝天椒）
6、撒上芝麻，淋上热油，拌匀即可用享用啦。
20道凉菜做法大全，清淡爽口，好吃不油腻，年后“刮油”必备！
凉拌黄瓜腐竹
食材：
黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油
做法：
1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。
3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。
4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。
5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
做法： 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
凉拌西兰花
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。
2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。
3.捞出，用纯净水投凉。
4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）
6.搅拌均匀。
五香花生米
原料: 花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片
做法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓，宜下酒饭。小编看了一年朋友圈就是做不出她的味道，现做牛肉酱直播您也瞧瞧。
拌金针菇
食材：
金针菇， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
凉拌东北大拉皮
1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
凉拌腐竹
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。
2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。
3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。
凉拌莴笋丝
食材：
莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g
做法：
1.将莴笋去皮切丝
2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟
3.将红椒切成细细的丝备用
4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精
5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用
6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用
小贴士
1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。
2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢
凉拌鸡丝
材料
材料；鸡胸肉2块，3瓣大蒜，葱2，小米辣椒2根，香菜根，生姜3 1
辅料：1汤匙、盐、糖、醋1汤匙酱油、芝麻酱、1汤匙辣椒油2汤匙、适量酒。
鸡沙拉实践
1。从中间的两个鸡胸肉
2。锅内放入水，煮沸后加入姜、葱、适量料酒，放入鸡胸肉3分钟，炖3分钟。
三.鸡肉和冰水用手洗成碎片。
4.1汤匙芝麻酱，3汤匙沸水，搅拌均匀。鸡肉配盐、糖、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油，洒上大蒜、葱花、胡椒搅拌圈，配香菜。
凉拌西红柿
材料
主要材料：2个西红柿
辅料：1汤匙白糖
冷番茄的做法
1、西红柿洗净
2、把西红柿切片
3、放入盘子中
4、撒糖，拌匀就可以吃了~糖
凉拌香辣茄条
食材：
嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量
做法：
1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
3.青红辣椒切成细粒。
4.生姜、大蒜均切成细粒备用。
5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。
6.倒入青红椒粒超香。
7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。
8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。
9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。
小贴士
1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。
杂蔬拌木耳
凉拌木耳
质料：
干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤勺。
做法：
● 将各类质料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
● 辨别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗洁净并撕成恰当钜细的块；
● 汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开便可捞出，过凉水后备用。依据团体爱好可将胡萝卜也焯一下；
● 焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
● 将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
● 加各类调料搅拌平均便可。喜好吃辣椒的，能够加辣椒油。
凉拌莲藕
用料
莲藕、姜、小米辣、盐、白糖、白醋、鸡粉
步骤
1．莲藕两个去皮，切少许姜丝，辣椒圈。
2．切薄片切的越薄越人味，放入倒有醋的水中防变黑。
3．烧开水放一勺盐（也是防变黑）倒入莲藕焯水至断生即可捞出。
4．捞出放入凉开水里过凉
5．控干水分放入姜丝，辣椒圈，调入3勺白醋，3勺白糖，半勺鸡粉，少许盐拌匀，等10分钟装盘
凉拌黄瓜
用料
黄瓜、生抽、盐、白糖、醋、干辣椒、蒜末、姜末、香油、食用油
步骤
1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。
2.卷成卷儿摆盘。
3.蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
4.调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减，把握不好的话，用舌头。尝尝：）
5.将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上。
6.锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。
凉拌素四样
材料
配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5块。
辅料：干辣椒2克，洋葱5克，盐1克，食用油4克，酱油4克，麻油2克，味精1克。
四冷拌素食方法
1。主要成分：黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。
2。土豆片、樱桃萝卜片
三.热水锅，豌豆煮水，冷水色。
4。土豆，开水，成熟和冷水，同样的黑木耳也煮，以消除和冷却成熟。
5。把四种原料放在一个较大的盆里
6。现在准备葱调料：辣椒和葱
7。onion onion
8。把油倒入锅中，待油热，葱、干辣椒碎，小火炒。
9。洋葱入锅
10，加入盐，味精，酱油和芝麻油。
11。包装后，撒上芝麻。
凉拌西兰花
材料
主要原料；适量的西兰花
辅料：适量的胡萝卜和黑木耳。
调料：色拉油适量，少许盐，少量鸡肉，洋葱。
冷却西兰花的做法
1。西兰花被水浸泡成小块。
2。胡萝卜洗涤模压出花型
三.黑木耳提前
4。锅中倒入清水，放入西兰花和carrot blanch
5。木耳是烫的
6。使盘子凉水
7。把油倒入锅中，葱
8。葱
9。葱油倒入西兰花，加少许盐，鸡精调味。如果你不喜欢洋葱味的话，可以放一些大蒜，味道比较经典。
小葱拌豆腐
用料
豆腐、小葱、鲜味生抽、糖、醋、麻油、味淋
步骤
1.鲜味生抽+醋+糖+麻油+味淋，调成酱汁。
2.小葱洗净，切成葱花。
3.内酯豆腐打开包装扣在盘子上，再用小刀在盘子上切成厚片。整理成中分状。
4.放入冷藏冰箱静置30分钟，或更久。吃之前将盘子中的水分控出，淋上酱汁，撒上葱花即可。
凉拌菠菜粉丝
食材：
菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量
做法：
1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。
2.粉丝同样用热水煮透，切段。
3.腐竹放热水里泡软。
4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。
5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。
大拌菜
材料：圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根
步骤
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白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。
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锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
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生菜洗净掰成小块。
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苦菊洗净去根。
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黄瓜切片。
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圣女果洗净切开。
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甜玉米煮熟放置一旁备用。
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将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上
凉拌腐竹
材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐
步骤
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准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。
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把腐竹切成小段。
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黄瓜和胡萝卜切丝。
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把蒜切碎。
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把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。
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腐竹入开水锅中烫一分钟。
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捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。
天气的确是越来越热了，所以吃点清爽的很有必要的，今天就吃最简单的凉拌菠菜粉丝
菠菜是一种非常有营养的蔬菜，但是很多人其实不是很喜欢这个味道， 但是凉拌的话就很好吃了，不爱吃蔬菜的人也会爱吃的
第一，清洗菠菜
第二，焯一下菠菜，因为这个季节菠菜还挺嫩的，焯一小会儿就可以了
第三，焯好的菠菜放在凉水里浸泡一会儿
第四，趁浸泡的时候泡一下粉丝，用开水泡，比较快，泡出来也是熟的
第五，切好蒜末和小米辣碎
第六，浸泡好的菠菜捞出拧一拧水分，切断，泡好的粉丝过一下凉水，切段，都放到碟子里，放上蒜末和小米椒
第七，然后放入适量的盐，胡椒粉，生抽，香油，烧点热油炝一下，最后放入一点点的醋，搅拌均匀就可以吃了
简单易做，方便快手！！凉菜做法大全，10万人收藏，吃货每餐必备美味！！
凉拌菜是多数吃货每餐必备美味，究其原因，除了美味外，方便快手也是主要理由。 可能有部分吃货小伙伴会说，小编同志，这都秋冬季了，还教大家冷盘怎么做啊？！ 别逗了，难道你能忍住不吃？！哈哈哈。快转走留存吧！
一、凉拌青瓜
1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。
2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。
3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。
4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。
5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。
二、凉拌腐竹木耳
1. 提前将腐竹和黑木耳泡好；
2. 准备好其它原材料；
3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟；
4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用；
5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出；
6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥；
7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味；
8. 拌均匀即可。
三、麻辣凉拌藕片
1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆；
2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，生姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐；
3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透；
4、加入糖，生抽和醋；
5、拌匀即可。
四、凉拌黄瓜木耳
1、黄瓜去皮切段，用少许盐腌制15分钟。
2、木耳泡发好后用开水煮1分钟，沥干水分。
3、大蒜切末待用。
4、盘内放入黄瓜、木耳，再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。
5、等2分钟后即可食用。
五、爽口凉拌豆腐
1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。
2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。
3、吃时用筷子搅拌一下即可。
六、凉拌薄荷鸡丝
1、准备的材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克， 生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。 将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。 莴苣去皮后切成丝备用。
2、大蒜拍碎；小红辣椒切成圈；薄荷叶洗净。 调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。 将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。
3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。
4、完成！
七、凉拌土豆片
1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
八、凉拌酸辣土豆丝
1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上；
2、干辣椒切段，蒜切末；
3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；
4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；
5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。
九、凉拌卤耳片
1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽，放入
猪耳朵卤半小时左右。
3、卤好的猪耳朵放凉后切片。
4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、自制辣椒油调汁，拌入切好的卤耳片即可。
十、泰式凉拌海鲜
1.花枝洗净，在表面切交叉纹后切片，用热水汆烫至熟捞起，冲冷水待凉捞起沥干水分备用。
2.虾仁洗净汆烫至熟，捞起冲冷水备用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。
3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。
4.将所有调味料拌匀，加入作法(3)的材料拌匀入味后，加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀，盛盘后即可上桌食用。
十一、凉拌莴笋丝
1、莴笋削皮洗净，切成丝；红辣椒切小圈，大蒜切末；
2、莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分；
3、锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起；
4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀；
5、锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了）；
6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。
十二、凉拌卷心菜
1、卷心菜、胡萝卜和洋葱都切成细丝，苹果切成小片。
2、将所有主料放入一个大容器中，放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。 放置最少10分钟，吃前散上黑芝麻。 （喜欢吃辣的，可放入老干妈辣椒酱，调味料的量根据自己的口味放入）
十三、凉拌酸辣蕨根粉
1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。 将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。
4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
十四、凉拌芹菜金针菇
1.金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝卜切洗净切丝；
2.锅中放水煮沸，加少许盐和植物油（这样焯出的菜颜色更艳丽）， 分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水（金针菇单独焯水，芹菜和胡萝卜可以一起焯水）， 焯水后放凉水中冲一下；
3.把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中；
4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。
十五、凉拌芝麻海带
1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净，切成长段。
2.、放入盆中，放入盐、鸡精、白糖，抓拌均匀，放入酱油拌匀。
3、放入麻油、香油，拌匀。盛入盘中，撒上白芝麻即可。
via：烹饪百科
凉拌菜是多数吃货每餐必备美味，究其原因， 除了美味外，方便快手也是主要理由。 可能有部分吃货小伙伴会说， 小编同志，这都秋冬季了，还教大家凉菜怎么做啊?! 别逗了，难道你能忍住不吃?!哈哈哈。快转走留存吧!
一、凉拌青瓜
1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。
2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。
3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。
4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。
5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。
二、凉拌腐竹木耳
1. 提前将腐竹和黑木耳泡好;
2. 准备好其它原材料;
3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;
4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;
5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;
6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥;
7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;
8. 拌均匀即可。
三、麻辣凉拌藕片
1、烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆;
2、捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐;
3、将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透;
4、加入糖，生抽和醋;
5、拌匀即可。
四、凉拌黄瓜木耳
1、黄瓜去皮切段，用少许盐腌制15分钟。
2、木耳泡发好后用开水煮1分钟，沥干水分。
3、大蒜切末待用。
4、盘内放入黄瓜、木耳，再放入蒜、糖、鸡精、芝麻油拌匀。
5、等2分钟后即可食用。
五、爽口凉拌豆腐
1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。
2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。
3、吃时用筷子搅拌一下即可。
六、凉拌薄荷鸡丝
1、准备的材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克， 大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。 将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。 莴苣去皮后切成丝备用。
2、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗净。 调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。 将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。
3、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝， 将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中， 浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。
4、完成!
七、凉拌土豆片
1、 将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干， 用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
八、凉拌酸辣土豆丝
1、土豆切丝，泡凉水里15分钟以上;
2、干辣椒切段，蒜切末;
3、土豆丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中;
4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒;
5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。
九、凉拌卤耳片
1、猪耳朵洗净后，在沸水中焯去血沫，再冲洗干净。
2、冷水中加入自家卤川味卤料、香叶、八角、桂皮、生姜片、料酒、盐、老抽， 放入猪耳朵卤半小时左右。
3、卤好的猪耳朵放凉后切片。
4、用蒜末、葱花、香菜末、蚝油、花椒油、香醋、糖、 自制辣椒油调汁，拌入切好的卤耳片即可。
十、泰式凉拌海鲜
1.花枝洗净，在表面切交叉纹后切片，用热水汆烫至熟捞起，冲冷水待凉捞起沥干水分备用。
2.虾仁洗净汆烫至熟，捞起冲冷水备用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。
3.洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。
4.将所有调味料拌匀，加入作法(3)的材料拌匀入味后， 加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀，盛盘后即可上桌食用。
十一、凉拌莴笋丝
1、莴笋削皮洗净，切成丝;红辣椒切小圈，大蒜切末;
2、莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分;
3、锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起;
4、加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀;
5、锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了);
6、把辣椒油浇在莴笋丝上面即可。
十二、凉拌卷心菜
1、卷心菜、胡萝卜和洋葱都切成细丝，苹果切成小片。
2、将所有主料放入一个大容器中，放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。 放置最少10分钟，吃前散上黑芝麻。 (喜欢吃辣的，可放入老干妈辣椒酱，调味料的量根据自己的口味放入)
十三、凉拌酸辣蕨根粉
1)将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开， 立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。 将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
2)用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
3)大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片， 取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。
4)将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀， 最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
十四、凉拌芹菜金针菇
1.金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝卜切洗净切丝;
2.锅中放水煮沸，加少许盐和植物油(这样焯出的菜颜色更艳丽)， 分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水(金针菇单独焯水， 芹菜和胡萝卜可以一起焯水)，焯水后放凉水中冲一下;
3.把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中;
4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。
十五、凉拌芝麻海带
1、将海带丝用凉水浸泡24小时后清洗干净，切成长段。
2.、放入盆中，放入盐、鸡精、白糖，抓拌均匀，放入酱油拌匀。
3、放入麻油、香油，拌匀。盛入盘中，撒上白芝麻即可。
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