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食谱滋味醒胃凉菜 泡椒拼盘(鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)

2018-05-20 05:36 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 泡椒菜式是地道重庆的特色美食，酸酸辣辣，十分开胃。泡椒菜式制作过程十分简单，主要食材为泡椒、醋、盐、糖和水，泡渍后皮烟肉劲，在炎热的夏天进食就最适合。 泡椒拼盘(鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)材料:鸡翼尖1磅鸡翼1磅鸡脚1磅花椒20粒姜4片 泡渍材料

泡椒菜式是地道重庆的特色美食，酸酸辣辣，十分开胃。

泡椒菜式制作过程十分简单，主要食材为泡椒、醋、盐、糖和水，泡渍后皮烟肉劲，在炎热的夏天进食就最适合。

泡椒拼盘 (鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)

材料:

鸡翼尖 1磅

鸡翼 1磅

鸡脚 1磅

花椒 20粒

姜 4片

泡渍材料:

指天椒 2粒

料理酒 / 米酒 1汤匙

泡椒 20粒

泡椒水 50毫升

白醋 200毫升

盐 2茶匙

糖 4茶匙

食用水 600毫升

做法:

1. 鸡翼尖、鸡翼分别洗净，鸡脚洗净，剪去指甲，备用。

2. 锅内倒加入水分，花椒，姜，放入鸡翼尖、鸡翼、鸡脚和料理酒煮沸后，转中火煮约10分钟。

3. 将鸡翼尖、鸡翼和鸡脚盛起，用冻开水冲洗，再放入冰水浸约8分钟。

4. 把鸡脚斜切成半，备用。

5. 准备一个储存容器，放入约8只泡椒。

6.把鸡翼尖、鸡翼、鸡脚放在泡椒上。

7. 再把剩余的泡椒和泡椒水倒进去。

8. 再放入盐、糖、白醋、指天椒碎和食用水搅匀。

9. 盖上盖子，放入雪柜浸泡渍一天后，即成。或更长时间即可食用。

**小小贴士**

- 鸡翼尖、鸡翼、鸡脚煮好后，用冻开水冲洗，可以冲去表面的油份，避免出现油份冻，冲的时间越久，色泽会越白。

- 如果买来的泡椒水不够，可以放入食用水和米白醋。

- 浸泡渍时，间中要翻动一下，让味道更均匀。

- 喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。

- 鸡脚不必煮得太腍，以保持口感和卖相。

- 购买鸡脚时，尽量选色泽光亮，没有血渍的为佳。

原文连结：

【食谱】滋味醒胃凉菜！泡椒拼盘 (鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)

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【食谱】滋味醒胃凉菜！泡椒拼盘 (鸡翼尖、鸡翼、鸡脚)

cici小厨房

cici近年爱上烹饪，希望在此分享煮食经验和周围觅食之乐。用我的心机和诚意去煮每一道

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