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进入了炎热的夏季，吃饭时总想来些清爽让身体无负担的料理，如果又能多点变化，且又健康，那更能提高用餐兴致。这次不妨就用西班牙常用的蔬菜如红椒、青椒、番茄、栉瓜，搭配些西班牙料理的调味元素，如橄榄油、雪莉酒醋(或是葡萄酒醋)、橄榄等做成彩蔬凉菜盘吧！除了当作前菜凉盘，也可以搭配面包做成轻食小点，然后再配杯白酒或西班牙Cava气泡酒，就是简单的一餐啰！
西班牙风味彩蔬凉菜盘简易版材料：红椒2个、青椒2个、番茄2个、栉瓜1条，大蒜末少许调味料：橄榄油、雪莉酒醋、盐适量、黑橄榄片、盐、糖适量
作法：1.烤箱预热200度约15分钟，放入洗净、擦干的红椒、青椒、番茄、栉瓜，洒上橄榄油和盐，烤约45分钟，至蔬菜变软后，取出放略温凉。
2.将红椒、青椒、番茄、栉瓜去皮、去籽，切成条状，排入盘中。
3.将鲜蔬烤后、剥皮流下的汁，连同大蒜末、雪莉酒醋、橄榄油、糖、盐调匀后，淋于作法2，撒上黑橄榄片即可。
制作小提醒：1.烤好的鲜蔬要剥皮时，切勿放到凉冷才进行，以免增加难度，应要趁带有温度不烫手的情况下，尽速去除，如此才可以加速后续制作。2.调酱汁时，可以用特级初榨橄榄油，以让风味更好。
西班牙风味彩蔬凉菜盘进阶版─烤蔬菜面包塔这是从西班牙Montaditos延伸出的概念，也就是将食材放在长棍面包片上的小点，如此可做为简单的轻食享用。而为了让口感更丰富多元，在烤制蔬菜时不妨可以再加入如黄椒、圆茄，之后同样进行烤后剥皮、去籽、切条(也可以切成小块)程序，酱汁的部分则可维持不变，但是为了增加风味，可以将切好的鲜蔬条泡在酱汁中，经过数小时后以滤网过滤出水分，而后取适量放在长棍面包片上，再撒上黑橄榄或是水煮蛋碎增加味蕾与视觉的享受，有兴趣的朋友，还可以从中再多加点变化喔！
制作小提醒：制作烤蔬菜面包塔时，为了使口感更具有层次，可以将长棍面包片裁切约1.5到2公分左右的厚度，然后放入烤箱烤酥脆，再搭配酸鲜香的烤彩蔬，如此入口会在脆软之间交织出更多的变化。
原文连结：
西班牙风味家庭料理─彩蔬凉菜盘 一味两吃 真简单
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