芋头含有蛋白质、淀粉质、少量脂肪,外皮提供矿物质镁、铁、钙、磷、维他命B1、B2及C,非水溶性纤维及钾质。芋头所含的膳食纤维约为白饭的四倍,与许多蔬菜纤维含量相若。正由于膳食纤维丰富,故可以增加饱肚感,再加上丰富的钾质有助排走多余的钠质,预防水肿的问题,所以有不少人认为只吃芋头便可减重。
一天可以吃多少芋头:
一般每天在250g左右,可以分次或一次吃。
芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
芋头对人体有好处,起到通气、润便等疗效,芋头虽然有很好的食用价值,但是也不能多吃。