优质植物蛋白　菱角挑选秘诀报你知

台南官田正是菱角的重要产地，一到秋季，农人划著小舟或穿着连身雨衣裤，在碧叶连顷的田中翻开叶子采收菱角，让当地有着“菱香舟影”的美名。

（菱香舟影是台南著名美景。图片来源：农业儿童网提供）

菱角是种植在池塘或沼泽地的浮叶性水生植物，台湾种植的品种以四角菱、两角菱最常见。除了官田外，高雄仁武、嘉义民雄也是产区。一般来说，2、3月栽种。7、8月可以开始采收，9、10月则是盛产期。花谢入水后才在水里长出坚果，形成带着尖刺的菱角。刚结果时是绿色，成熟时变暗红或黑色，所以也叫乌菱或红菱，内部果肉则是白色，酥松清甜。（推荐阅读：吃有机菱角，救水雉）

菱角营养多　当主食须注意热量

菱角有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B3、A、C、膳食纤维，以及磷、钾、钙、铁等矿物质。

不过钾、磷与糖类含量很高，100克热量更达110卡，可以取代米饭当作主食，肾脏疾病及糖尿病患者，须谨慎食用，怕胖的人也不要多吃。

天气逐渐转凉，街头巷尾的小摊上，就开始有菱角飘香。一般最常见的菱角吃法，是蒸煮后当零嘴，生吃也可以，但外皮一定要洗刷干净；果肉也可以入菜、煮粥或做糕饼。不过要吃这道美味，必须先剥除它的硬壳，尤其两个硬角尖尖翘起像个元宝，不好处理。可以用刀子切开顺着菱角中心较突出处切开，再用叉子取出果肉，是最容易的方法。（推荐阅读：最新“每日饮食指南”出炉　教你懒人计算法）

（有肾脏疾病及糖尿病患者食用菱角时要注意。图片来源：Shutterstock）

选“角”秘诀

挑选菱角时，两个角是否尖硬，外观是否完整，代表它的新鲜与否；闻起来不要有奇怪的漂白水味或发酵味。外壳紫红色的，果肉较为脆嫩，适合做菜，紫黑色比较成熟，果肉香甜饱实。带壳的菱角，冷藏约可保存1周，去壳的生菱角仁，则建议冷冻。

农家还有个有趣的判别小撇步，菱角泡水后，沉下去的品质最优，代表肉质成熟且饱满，下回也自己试试看！

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