吃15颗菱角相当于半碗饭的热量
吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。
菱角可取代主食热量比米饭低
近年来，减肥防癌的养生观念风行，过去中医所推崇具有补五脏、轻身效能的菱角，因为天然、零脂肪，含有丰富营养素，原本台湾民间秋冬常见的季节零嘴摇身一变，成为减肥、防癌的养生圣品。然而，营养师提醒，吃15颗菱角，相当于半碗饭的热量，对于想减肥的民众，一定要节制，注意摄取量。
营养元素很丰富
台安医院营养师蔡晓蓉指出，一颗菱角约9～10公克重，100公克有10～11颗菱角，热量约110大卡。分析菱角的营养价值，每100公克的菱角中，糖类约占86，食材归类属于全谷根茎类食物，可以取代米饭做为主食。其实可借由不同全谷根茎类食物，经常进行不同主食的替换，得以增加营养素的摄取种类，菱角就是很好的选择之一。
蔡晓蓉认为，国民饮食精致化，在烹调及制备过程皆有改变，市售处理过的菱角仁大多去除掉外层薄膜，将大部分的纤维质去除，因此才会有所改变。她提醒民众，吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。
近年来，大陆及日本学者研究发现，菱角可防癌，蔡晓蓉表示，研究的数目及规模有限，是否具防癌效果，仍需更多论文发表佐证。市售菱角多为蒸煮后的菱角，但也有人会生食，台湾人生食菱角习惯挑选嫩菱，煮食则为老菱，生食一定要刷洗干净，否则会不小心吃进菱壳上的小虫。
烹调上的建议
1.在烹煮菱角时，可将菱角仁和排骨、鸡肉炖煮，加点蔬菜如红白萝卜，快起锅时，再加上香菜，增添风味。
2.凉拌菜肴部分，则先把菱角仁烫熟后，可加上香菇粉、芝麻、素香松、汆烫后的红、黄椒，依个人喜好增减数量，添加不同的蔬菜食材，就是一道美味的素食。
3.以菱角取代根茎类的食材，如三杯芋头，以菱角取代芋头山药排骨汤，以菱角取代山药，就有许多不同食材变化，可以素食，也可荤食。
由于菱角富含较多磷及钾，肾脏疾病患不宜多吃，因含大量的糖类，对糖尿病患者来说，则须以食物代换原则，与每餐之主食类做替换，例如每餐要吃半碗饭的糖尿病患，可将主食部分改为菱角11颗，以菱角取米饭的部分。对于癌症病患，大多须增加热量的摄取，一般认为容易取得的食材如面包、饼干类等加工制品，与其增加人工添加物的风险，不如选择新鲜自然的食材为增加热量摄取的部分，例如菱角及各种全谷根茎类。
《 菱角入菜食谱 》
菱角粥（4人份）
材料：圆糯米1杯、生菱角仁150公克、蔓越莓果干40公克、水8杯。
作法：
1.圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟。之后放到火炉上煮开，改成小火煮15～20分钟。
2.菱角仁洗净，用电锅蒸30分钟，取出切丁备用。
3.将菱角丁拌入圆糯米一起烹煮，待菱角仁熟软，拌入蔓越莓干，即可食用。
菱角甜汤（4人份）
材料：生菱角仁150公克、枸杞10公克、红枣10粒、凤梨丁半碗（150公克）、柠檬切片、水1500c.c.、红糖20公克。
作法：
1.水煮沸，放入菱角仁、红枣、枸杞，火转小，煮1小时。
2.菱角仁煮熟后，放入红糖，熄火，等汤温凉后，食用前，加入水果丁块，视个人口味可加入柠檬切片。
西芹菱角（4人份）
材料：西芹40公克、生菱角仁120公克、红黄甜椒20公克、盐适量、鸡粉、葱、姜、沙拉油1大匙、米酒适量、水。
作法：
1.将西芹、红黄甜椒洗净，将西芹切菱形段、红黄甜椒切菱形片，以滚水先将西芹与椒类汆烫过
备用。
2.菱角仁洗净，用电锅蒸30分钟，取出备用。
3.油倒入锅中，加入葱、姜，炒出香味，加入西芹、菱角、盐、米酒、鸡粉拌炒。即可起锅。
菱角排骨汤（4人份）
材料：生菱角仁150公克、排骨150公克、白萝卜120公克、红萝卜50公克、香菜少许、水1500c.c.、盐、鸡粉、胡椒粉适量。
作法：
1.红白萝卜洗干净切小丁备用。
2.排骨汆烫，捞起泡冷水。
3.锅中放入1500c.c.的水，煮沸后，放入排骨，转小火，熬煮40分钟，再放入洗净之菱角仁及红白
萝卜，煮20分钟。
4放入盐、鸡粉、胡椒粉，起锅前，洒上香菜。
注：以上成分分析为4人份之总热量。 参考资料：《营养九九资讯网》
