在“牛奶骇人”乌龙报导事件背后，其实正是因为网络谣言而受害。不难发现报导中错误臆测的各种药物，多半来自于包括“改喝豆浆吧！牛奶是给小牛喝的！”、“科学家终于找到牛奶致癌及糖尿病的确实证据”等网络文章，在大众专注食安问题沸沸扬扬的时刻，恐怕网络流言的泛滥才是国人健康的新危机！

我亦发现媒体与消费者对于“牛问题”的理解，有着共通的毛病：即“肉牛与乳牛混为一谈”、“台湾与国外混为一谈”。

这个问题当然来自于我国教育系统长久忽略农业知识，因而消费者吸收到的讯息都来自国外媒体，当然就误以为台湾也是这样。其实肉牛与乳牛饲养、台湾与国外养牛的差异都颇大。
在食安问题搞得大家人心惶惶、无所适从的时候，我就从这些流言中挑出几个重点厘清，希望减少消费者的恐慌与疑虑。
关于乳牛的流言：

1.小牛要用四个胃才能消化牛奶何况是人？

其实小牛小时候跟人一样只有用一个胃(皱胃)消化牛奶，直到开始吃草时，其他的胃才会启动消化功能。而成人喝牛奶消化率达96%，比豆浆85%还高。

2.牛奶中有抗生素？

牛跟人或猪等单胃动物不一样，是用瘤胃（反刍类动物第一个胃）发酵来获得营养。因为是利用细菌发酵，所以不能加抗生素给它吃，不然细菌死了，牛也会因为没办法进行消化吸收而生病。但有时牛生病也可能注射抗生素，或是用抗生素软膏治疗乳房炎，这时候的牛奶都不会给人食用。在台湾从牧场收牛奶时，大家的牛奶都装在同一车，如果验出抗生素残留就整车牛奶都没人要收，损失惨重，所以酪农、乳品业者都很小心防止药物残留。

3.牛奶中有高量雌激素？

因为乳牛是经过人类从特别会产奶的牛中育种选拔出来的，所以乳牛可以一整年产奶是因为品种使然，而不是施用药物或激素。其实雌激素在血液中主要由性激素结合球蛋白（sex hormone-binding globulin, SHBG）结合运送，等于被锁住不会乱跑到牛奶里，所以雌激素并不容易进到牛乳中，否则小牛岂不第一个遭殃？而女体中的雌激素例如E1及E2是鲜奶中的35,000 倍及163,000 倍，所以鲜奶里的雌激素量并不高。根据统计，台湾人平均一年才喝16升鲜奶，实在喝不出什么名堂。

4.牛奶含类胰岛素生长因子(IGF-1)导致癌症？

注射生长素的乳牛才会产生高量IGF-1，在美国允许酪农使用生长素提升乳牛的产乳量，但台湾并不允许乳牛注射生长素。此外，人乳中的IGF-1是牛奶的3.6倍，而IGF-1若被喝进，会在消化道分解而失效，所以台湾鲜乳并没有这种风险。

5.牛奶造成各种过敏？

对牛奶过敏的人当然不能喝牛奶，正常人无妨。

6.牛奶喝多造成钙质流失？

网络文章把不同区域骨质疏松比例直接挂上是喝牛奶造成，其实并没有依据。

而关于肉牛，常被网络流言引用的来源例如：“红色牧人的绿色旅程”、“杂食者的两难”、“美味的代价”等，则对于国外尤其是美国的肉牛饲养过程，包括施用生长素、喂饲过量玉米、出血大肠杆菌及狂牛病风险有所批判，然而，台湾跟外国的肉牛饲养模式有着极大的差异。

跟乳牛一样，台湾养肉牛也是不能使用生长素，但美国可以，而养肉牛也不能在饲料中添加抗生素，因为会破坏牛胃消化功能。再者，由于台湾牛肉的消费以传统炒、炖、烫为主，所以平常饲料以草料、农业副产品与少量矿物质补充为主，并不似上述著作中指出，国外因为需要牛排长油花，发生喂饲过量玉米影响牛只健康、滋生病菌。同时，台湾牛也没有疯牛病风险。

由上述讨论我们可以发现，相较之下，台湾生产的畜产品在法律规范上，安全性上并不输给国外，如果未来我国能有效地依照产地区隔标示出“台湾畜产品”，那么消费者才有分辨与挑选台湾畜产品的权益。

我也希望在一片对于台湾畜产业者的误会与挞伐声中，能让消费者更了解台湾畜产业的难得之处，并给予这一群默默提供台湾优质食物的生产者一些掌声。

<本专栏反映专家意见，不代表本社立场>

（*本文作者为畜产博士、社团法人台湾农业标准学会秘书长，曾著《畜产专家也敢吃的好肉好蛋》）