(毛豆有毛茸茸的豆荚,剥开外皮会得到圆浑的豆子,简单调味就相当好吃。图片来源:农业儿童网)
餐馆常见的小菜里,有一种以黑胡椒调味、外表毛茸茸的豆荚,会让人越吃越涮嘴的凉拌毛豆。豆类含有棉籽糖,容易引起胀气,很多人不敢多吃,但毛豆的棉籽糖含量少,却有丰富的钾,可以改善因为缺乏钾离子造成的倦怠和食欲下降,所以用毛豆当开胃菜是有道理的;而且它比一般豆类有更多优质的蛋白质,被称作植物肉,很适合素食者补充营养。
其实毛豆是大豆的一种,黑豆也是,除了品种不同造成种皮的颜色不一样,最主要的是成熟期的差别。成熟度80%时摘下的大豆就是毛豆,也可以说是大豆的“小时候”,这时的豆荚是绿色而且有茸毛,不过颗粒较大,维生素C较多,可以当蔬菜食用;成熟的大豆会脱水变小、变硬,营养素会逐渐累积,略胜一筹,但口感完全不同。
台湾常见的毛豆品种有高雄7号、9号、11号和12号,这几种荚果大而饱满,果粒也较甜。主要产品在屏东,夏季是主要产季,台湾的毛豆品质很好,尤其高雄9号是外销主力,最爱吃毛豆的日本则为主要的外销国,是“农民的绿金”。
(毛豆高雄9号,仔细观察,是不是每一个都大而饱满呢?图片来源:农业儿童网)
毛豆还含有大量的氨基酸、膳食纤维、卵磷脂、大豆异黄酮、维生素B,以及丰富容易吸收的钙、磷、镁,对血糖与体重有控制效果,还有利于降低血压和胆固醇;卵磷脂则是大脑发育不可缺少的营养成分之一,而大豆异黄酮被称为天然植物雌激素,也能防治骨质疏松。煮沸毛豆时将白色泡沫捞除,就能减少胀气发生。
除了烫熟豆荚后凉拌现食,豆粒也可以炒食,或是腌制、磨成豆泥做点心。选购毛豆时,应选择荚形阔大、青翠不黄萎,且豆粒隆起越明显的越好。因为可以连荚一起食用,所以清洗要特别注意,如果有被虫咬过的就要扔掉。为了避免变质,把豆子剥出后,最好就赶快吃掉喔!
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