近日蚵仔价格飙涨，消费者大呼吃不消的同时，担心在购买时遇到品质不实状况，不肖商人惯用手法在包装袋里面加水增重之外，还有使用人工添加物，让蚵仔可以吸水膨胀成2倍大，而虾子在购买上大家都认为一定要选没有发黑的，才是够新鲜，但不肖商人为了要让虾子卖相好，添加入化学药剂帮它漂白、固色，也许这些都是合法的食品添加物，但是吃多了还是会有害健康。TVBS《健康2.0》一同带你揭开海鲜肥美的秘密。
肾脏科医师江守山表示，磷酸盐广泛用在肉类、鱼类保水，东西看起来要新鲜，就不能让里面的水分跑掉，肉才会嫩。重磷酸盐是良好的缓冲溶液，能降低pH值变动的影响，磷酸跟和蛋白质结合让肌肉蛋白之间松弛，水可以灌进膨松的组织中，或是和钙错合导致肌肉松弛。
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磷酸盐对健康的危害
含有磷酸盐的食物进入胃里，大约55%的磷酸会被吸收进入血液，磷酸与血液中的钙离子结合成磷酸钙而沉积于骨骼中，体内钙、磷比以1：1最好，磷酸盐摄取过多可能导致钙的吸收不良，磷酸盐过高，有可能造成骨质疏松或增加肾脏病患者的代谢负担。因为磷酸进入到体内后，磷酸钙会沉淀在肾脏里，阻塞肾小管，也可能造成肾结石。
另一方面摄取过多磷酸盐会造成血管钙化，因为钙&磷结合会沉积在血管，目前已有研究显示，磷是心血管疾病非常重要的风险因子，摄取过多磷，会刺激体内的FGF-23贺尔蒙分泌，FGF-23贺尔蒙若太多，会造成钙的恒定失调、血管钙化变脆、加重慢性肾脏病，增加死亡率。
一般人食用亚硫酸盐后，在体内亚硫酸盐会转变为硫酸盐，然后随着尿液排出体外，但若是吃进过量的亚硫酸盐，则会造成呼吸困难、腹泻、呕吐…等症状，且硫酸盐在体内可与钙结合，因而造成钙质的流失，所以有可能影响儿童生长发育或是造成骨质疏松的疑虑。
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为什么这些食物要加磷酸盐？
食品添加物中的磷酸盐，在多数食品中都可发现其踪迹，磷酸盐添加于起司、奶油等乳制品中，能有效防止蛋白质、脂肪和水分离，添加于奶粉中则可防止结块。面包、饼干等烘焙食品不可缺少的膨松剂也含磷，磷酸盐还可作为面粉、面团的改良剂，也能提高肉制品的持水能力和黏结性，使肉显得水嫩新鲜，而且较易切片，另外磷酸盐还扮演稳定、保色、防止变质腐败等多功能角色，食品货架期因而延长。
国内对亚硫酸盐的摄取是否有设上限？
依合国农组织与世界卫生组织的食品添加物合专家委员会依据动物试验结果，并设定100倍的安全系估算，建议对亚酸盐每日可接受摄取 (ADI) 为0.7 mg/kg body weight/day，换算成体重60kg的正常成人，每日摄取量为42mg的亚硫酸盐。若以食药署曾检出虾仁残留二氧化硫最高的每公斤0.26克计算，60公斤成人1天吃162克的虾子就超量了。
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