(因人体无法消化抗性淀粉，因此具有饱足感，但是没有热量，因此从冷饭所摄取的热量确实比热饭少，此说法成立。)
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每日健康／综合编译 廖思涵
最近几年大家都在疯健身、疯减肥，想要让自己保持完美体态，且多数民众都在追求“越瘦越好”。时常看到报导，许多民众使用许多不当的减肥法，不仅不会瘦，还会把身体搞垮，例如节食、不吃淀粉、不吃早餐减肥法等，甚至还购买来路不明的减肥药、饮品等等。除了上述减肥法，还有一个最近网上流传的“吃冷饭瘦身法”，究竟这说法是否成立，就让这篇文章替你解答！
冷米饭比热米饭的热量还低
有关“冷饭比热饭热量低”此说法，卫福部食药署表示：
米饭在加热后冷却的过程中，会提升“抗性淀粉”(Resistant starch, RS)的含量。抗性淀粉是一种不容易被小肠淀粉分解的淀粉，一旦进入大肠后，会被肠内菌丛发酵成短链脂肪酸，其功能类似膳食纤维。
因人体无法消化抗性淀粉，因此具有饱足感，但是没有热量，因此从冷饭所摄取的热量确实比热饭少，此说法成立。
抗性淀粉分类
根据〈台湾食品科学技术学会〉资料显示，抗性淀粉(Resistant starch, RS)分为四大类：
1.第一类RS1:
为淀粉消化酵素无法接近的淀粉。存在于榖类、种子及豆类等未加工食物中，其淀粉质被包埋于食物基质中，或受蛋白质成分之遮蔽，致淀粉酵素无法作用。
2.第二类RS2:
为具抗性的天然淀粉颗粒(含未糊化之淀粉粒)。存在生马铃薯、青香蕉、高直链玉米淀粉中。
3.第三类RS3:
为回凝淀粉，存在煮熟放冷之米饭、面包等的老化淀粉中。常作为商业生产抗性淀粉的方法。
4.第四类RS4:
为经化学修饰或热处理的淀粉产品。
抗性淀粉之应用
1. 精制过之抗性淀粉因色白、无不良风味及砂砾感，可在不改变原有食品组织及口感的前提下，提高膳食纤维含量，并可作为低热量食品之填充剂。
2. 抗性淀粉常被用于减肥产品，但市售抗性淀粉的产品，有些纯度并非百分之百，其抗性淀粉可能只含40%，故每公克还是有2.4大卡热量，因此仍需注意食用量。
3. 建议欲减肥的民众及糖尿病患者，可选择含抗性淀粉较多的天然食物，如豆类、谷类等。而加热冷却过程，可有效提升抗性淀粉含量，如冷饭、马铃薯、 面包等，相对摄入热量较低，能维持饱足感并稳定血糖。
新闻参考来源：
卫福部食药署
台湾食品科学技术学会
封面图片来源：Kotin／shutterstock
