(青椒含有辛辣刺激的成分，如果痔疮患者大量食用，将会过度刺激肠胃道，加重症状，甚至产生出血的现象，酌量食用即可。)
青椒 / Via flickr
青椒
青椒的防癌成分
β-胡萝卜素：
为维生素A的前驱物，可预防夜盲症、白内障及防止体内器官氧化。
维生素C：
能提升免疫力、防止细胞癌化，并强化血管、黏膜。
维生素K：
能促进凝血因子产生、防止不正常出血，有助抑制钙质流失、预防骨质疏松。
青椒的防癌功效为何？
促进代谢：
青椒富含硅，经常食用可强化指甲、滋养发根、活化肌肤细胞组织、促进新陈代谢、养颜美容；维生素P可强化微血管，并预防牙龈、视网膜、脑血管出血。
强化免疫力：
青椒中的维生素A、C，均可强化人体免疫力、预防中暑，还可促进脂肪代谢，避免胆固醇附着于血管，进而预防动脉硬化、糖尿病、高血压等病症。
帮助排便：
青椒含有丰富的膳食纤维，可促进排便，预防大肠癌。
Tips痔疮患者要少吃青椒？
青椒含有辛辣刺激的成分，如果痔疮患者大量食用，将会过度刺激肠胃道，加重症状，甚至产生出血的现象，酌量食用即可。
若想减少呛味，可先去除青椒的果蒂和籽，以火烤后泡入冷水里，将皮剥下即可。
Tips 火烤青椒较能保留完整的营养素？
青椒有许多料理方式，一般常用水煮、焖煮或炒食等方式，但皆易破坏其营养成分。
若采取火烤的方式，只要略微过火便可食用，较能保留其中的营养素。
作者简介
陈彦甫 营养师
现职：
联合营养咨询中心营养师
新北市营养师公会常务理事
学经历：
辅仁大学食品科学所硕士
基督教医院营养师
美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司 产品顾问
著作&审订：
《超级健康食物排行榜》
《超级防癌食物排行榜》
本书荣获国民健康署优良健康读物推介奖
《超级排毒食物排行榜》
《食物安全就要这样吃》
《神奇对症蔬果汁》
《五谷杂粮营养密码》
《水果营养密码》
《蔬菜营养密码》
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《肉类营养密码》
本文出自《蔬菜这样吃最健康》，内容由人类智库独家授权每日健康刊登，禁止任何形式之转载与抄录。
封面图片来源：flickr
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