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美国人为什么不爱用味精(2)

2018-03-22 20:41 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 辛鸿钧：我们中式茄子的做法，最多的就是油炸，为了口感还要裹上厚厚的淀粉或鸡蛋，如果在酒店，调味料的使用更是高达11种之多。健康饮食油炸茄子已丧失原来低热量素食的益处。经高温炸后，茄...

　　专家简介，北京香格里拉酒店行政总厨，国家高级西餐烹调师，高级营养师。

　　美国

　　所选食材健康之路

　　Sayid

　　健康小常识

　　说起牛肉大家都知道，美国的安格斯牛肉享誉天下，美味无比。其实我们吃牛肉的方法非常简单，为的就是保住这鲜嫩牛肉的营养。只需要色拉油和黑胡椒即可烹制，这样做出来的牛排油脂低，品尝牛肉最过瘾的就是边嚼边溢出大量的肉汁，而且好的牛排就要品尝原味。还有我们烹调一般不用味精，因为味精的味道太强烈太重了，破坏食物最原始的味道。

辛鸿钧，饭店的厨师害怕牛肉炒的时候肉质不够嫩，就用碱水打，再加入苏打中和碱的味道，最后加入盐味精鸡蛋黑胡椒淀粉酱油来保护肉质。国人的做法其实会造成牛肉锌镁的流失，而且碱水和苏打对牛肉中的铁也有很大的破坏性。健康

　　土耳其

　　生活小常识

　　所选食材健康知识

　　Bursa

　　我们土耳其人很爱吃茄子，不仅仅因为它美味，而且茄子的营养价值极高，特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。还有助于防治高血压冠心病动脉硬化，因此如何做才能保护好茄子的营养素是土耳其人十分关注的。

　　健康

　　其实土耳其人做茄子从传统的做法来看，就是仅仅配些小西红柿，再加一些洋葱和少量的羊肉一起炒，调味的方面基本没有特别的东西，如果有些人口重，顶多就是再放些番茄酱。

　　辛鸿钧，最多的就是油炸，为了口感还要裹上厚厚的淀粉或鸡蛋，如果在酒店，调味料的使用更是高达11种之多。

　　健康饮食

　　油炸茄子已丧失原来低热量素食的益处。经高温炸后，茄子中的植物化合物因变性而丧失抗氧化作用，十分可惜。相反土耳其人的做法很简单，西红柿的加入增加了这道菜的抗氧化作用。

　　南非

　　健康知识

　　Pamsamy，常见的做法是肉和海鲜类切成块穿在竹签子上，配以干果（如杏和梨）洋葱瓣等等。调味我们只会把肉串块放在清淡的咖喱汁中浸泡一个晚上，再慢慢地烤好。这道菜脂肪不多，口味极佳。蔬菜水果以及肉类营养均衡，蔬菜和水果一起食用，确保不饱和脂肪酸的有效吸收。

　　辛鸿钧，然后再撒盐孜然辣椒粉，然后再淋上很多的油，烤好的肉有一股油烟味而且肉质很老。

　　蔬菜水果肉类共同烤制，不仅味道鲜美，且营养丰富更易吸收。咖喱粉具有抗乳腺癌和前列腺癌预防老年痴呆病等功效。而国人的烤肉单独用一种肉营养较为单一，且烤焦了的肉串中含有多种致癌物质，对人体危害更大。