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饮食问答：老年人吃醋好吗？

2018-02-12 23:39 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 吃醋有益健康。在人们生活中早已有说法。油、盐、酱、醋是家庭必备的调味品，有些老年人尤其喜欢食用醋，但又不知对健康有没有好处。

　　老人常吃点醋有一定保健作用，但吃醋需要注意方法，烹调中有一定禁忌，否则，反会影响老人健康。

　　醋作为一种调味品，可以增加食欲，特别是对食欲不振的老年人，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，又能增进食欲。

　　醋还能起到“催化剂”的功效。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。另外，醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止老人的骨质疏松。

　　对于那些常年被高血压困扰的老人来说，醋又可以作为盐的替代品，有效地减少了钠盐的摄入量，从而控制血压上升。而且，醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对老年人预防心血管疾病也有一定作用。而且醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对于改善胃的酸性环境，抑制有害细菌的繁殖都有效果。

　　由于醋性酸，对肠道有害菌类的增生繁殖有抑制作用，尤其是痢疾杆菌遇到醋就会死亡或抑制生长，所以在夏秋季节常食用一些醋，还可起到预防肠道传染病的作用。但正是由于醋性酸老年人不宜直接喝，如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎和胃溃疡，甚至可能引起上消化道的大出血。另外，醋还有抑制扬毒素对人体的影响、延缓老化进程等作用。

　　吃醋有益老年人健康也需烹调得当。烹调胡萝卜与绿色蔬菜时，则要避免加醋。因为加热会加速醋酸与菜中营养素的化学反应，比如胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏掉。

编辑：秦超

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