竹笋虽美味食用方法需选对

2018-02-10 07:41 来源:laishu.com 作者:Laishu

导读: 都说竹笋营养丰富质嫩味美，自古被视为菜中珍品，又有清热化痰、益气和胃等功效，是饭桌上常见的“佳肴”。但是为什么宝宝食用之后反而出现了身体不适？妈妈不妨来看看如何正确食用竹笋。...

　　竹笋，又称竹肉、竹胎、竹芽，品种繁多，一年四季均有出产，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类，尤以春笋为贵，笋体肥大，美味爽口，素有“尝鲜无不道春笋”之叹，而春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品。清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。

　　竹笋的营养功效

　　竹笋味甘性凉，入肺、胃经，清肺胃热，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素，在药用上，竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，江浙民间更以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效的利尿药，适用于宝宝脚气足肿、喘咳、消渴烦热等病症。

　　健脾开胃

　　竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良、脘痞纳呆之病症。

　　宽胸利膈通肠排便

　　竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，帮助宝宝消化、去积食、防便秘。

　　开膈消痰

　　竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪、消痰化瘀滞，很适合目前成为话题的肥胖宝宝食用。

　　增强机体免疫力

　　竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　选购提示 鲜笋以含水量高者为宜，毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；质量好的冬笋呈长圆腰形，驼背、鳞片略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。笋皮要滑，用手轻轻的捏一捏得有舒适的感觉。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价。若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。

　　宝宝食用注意事项

　　竹笋中含有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，过量食用对小儿的尿道系统和肾脏不利。特别是处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟，而笋中含有的草酸会影响人体对钙、锌的吸收。儿童如果吃笋过多，会使他们缺钙、缺锌，造成生长发育缓慢。

　　此外，竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，虽说促进食欲，但过量摄入则会对肠胃造成负担，因为肠胃过虚的宝宝不宜多食。同时，吃笋过多容易诱发荨麻疹和异位性皮肤炎，过敏体质的宝宝也要注意食用的量。

　　适当的食用量 肠胃功能未发育完善的宝宝尽量少吃，一天以半个到一个为佳。

　　食谱推荐

　　竹笋作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

　　竹笋香菇炒肉

　　原料：竹笋一个，猪肉50克，香菇5个，青椒1个、佐料少许。

　　做法：

　　1.将竹笋分半，切片，以盐调味翻炒；香菇发泡，切丝；青椒分半，切成丝。

　　2.将肉、香菇丝、青椒丝配以佐料翻炒后，放在冲白面的水里煮熟。

　　3.与炒好的竹笋混在一起盛盘。

　　功效：此菜可以养胃，还可以给摔伤出血的宝宝做食疗用。此外，还能养气生津，但注意一次食用量不要过大，不然会有适得其反之效。

　　干贝煸春笋

　　原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

　　做法：

　　1.将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。

　　2.用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。

　　3.锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

　　功效：可治疗宝宝头晕和贫血，同时能促进生长发育。但干贝过于鲜美，所以不要放味精。宝宝也不能多吃，不然会导致积食和神经系统发育受损。

　　炒双鲜

　　原料：竹笋、鲜香菇，盐少许、生抽少许、糖少许、食用油少许。

　　做法：

　　1.将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。

　　2.水烧开，将切好的竹笋和香菇先后倒入焯水片刻，沥干备用。

　　3.炒锅放入适量食用油，将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

　　4.快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖。

　　功效：本品可以治疗宝宝体虚而导致的各种症状。由于都是鲜品，所以不可隔夜久放，须趁热吃完。每次可按宝宝体质酌情加减，不可太过。

　　食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸，还可以去掉鲜笋本身的苦涩味道。焯过水的材料加工好后会更加脆嫩。

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