木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖友的良好食物。黑木耳的卵磷脂、脑磷脂等有利于维护脑力和记忆力。而且黑木耳里面含有一些降糖的营养素，比如黑木耳里面含有木耳多糖，可以帮助糖友降低血糖中的葡萄糖含量，具有明显的改善血糖的作用。此外，黑木耳里面也含有丰富的钾元素，可以帮助糖友充分的分泌胰岛素，也可以防止丙酮酸中毒的现象。
黑木耳的GI值为26，属于低GI食物，木耳热量265大卡/100g。每100克木耳含碳水化合物65.60克，脂肪1.50克，蛋白质12.10克，纤维素29.90克。
经常的吃一些黑木耳，对一些并发症也具有防治的功效。黑木耳里面含有木耳胶质，可以把无法消化的物质溶解掉，起到清理肠道的作用。黑木耳里面也含有维生素K，可以减少血栓症、动脉粥样硬化、冠心病的发生概率。
黑木耳中含有丰富的水溶性膳食纤维，可减慢食物中碳水化合物的消化速度，使葡萄糖缓慢地吸收进入血液，从而延缓餐后血糖的上升速度，有助于稳定血糖。此外，膳食纤维具有很强的吸水能力，可使胃内容积增大，增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入量，有利于控制体重，不经发泡的干木耳中膳食纤维含量确实很高，一经发泡后，膳食纤维的含量会降低很多，与粗粮、杂豆等高膳食纤维的食物相去甚远。更重要的是，黑木耳中还含有花青素、类黄酮等多酚类活性成分，具有很强的抗氧化作用，可减缓血糖上升，加之黑木耳含糖量低，热量低，的确有助于预防糖尿病。
黑木耳需要经过高温烹调后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所糖友们以食用黑木耳时一定要煮熟，不能泡水发起后就直接食用。除孕妈妈外，生活中都可适量吃些黑木耳，可以起到抗肿瘤，降血脂，抗血栓，降血糖，增加机体免疫力，抗放射，排除体内垃圾等功效。
