健保署长李伯璋分享台湾健保的困境与未来。
为了让医疗资源永续，卫生福利部、台湾药物经济暨效果研究学会与诺华制药集团举办“亚太区医疗趋势论坛”，希望透过各国医界人士、政府官员的交流，进而合作让医疗体系更完善，发展更长远。亚太各国政府代表轮番上阵，分享各国医疗政策的现况与未来。
医疗体系永续经营
亚 太区医疗趋势论坛举办至今已10周年，卫福部长陈时中指出，透过回顾经验及展望未来，期望为亚太区打造更好的健康医疗照护制度。他也强调，台湾健保至今超过二十周年，制度健全、品质优良，目前纳保范围将近全台，透过各政府部门互相合作，盼此项制度能将永续的医疗照顾带给台湾人民。
兼顾研究效果、药物经济求双赢
台湾药物经济暨效果研究学会张启仁理事长表示，希望能更多连结“效果研究”与“药物经济”，政府与产业界合作，透过研究更实质的回馈到民众身上，在亚 太区医疗趋势论坛，集合不同国家各种领域的专家学者齐聚一堂，针对医疗现况及未来面临的挑战彼此分享，是相当难得的经验。
高龄化社会来临冲击各国
来自美国波士顿顾问公司的讲师Jennifer Clawson，在会中以人口老化的角度切入，探讨世界各国正面临的冲击与挑战，健保署长李伯璋则代表台湾，分享全民健康保险政策的执行现况，他并提及台湾健保目前面临财务失衡的问题，过去23年，健保预算提升3倍，希望努力维持健保制度运作，延续健保永续经营的精神。
台湾代谢及减重外科医学会&交流团队
肥胖已是全球议题，尤其是有十三亿人口的中国大陆，肥胖人口也是越来越多。由于台湾减重手术声名远播，而大陆减重手术则正在萌芽，为能汲取台湾经验，分别于中国北京、郑州、天津、安徽、西安、成都与南京七大城市共四十二家医院，首次与台湾代谢及减重外科医学会进行两岸连线视讯会议，以了解安全减重手术的重要性。
肥胖会导致诸多疾病 影响身体健康
根据英国医学期刊Lancet2016年所发表的一项研究指出，2014年全球有超过八分之一的成人肥胖，2025年将增至五分之一，人数超过11亿；届时全球肥胖人数将多于过瘦的人，而与肥胖相关的健康问题非常多，包括高血压、糖尿病、高血脂、睡眠呼吸中止症等。
台湾减重手术居亚洲先趋 中国医院取经
台湾代谢及减重外科医学会理事长李威杰教授表示，台湾在减重手术领域的研究是走在世界先端，在亚洲甚至比日本还早发展，一九九八年至二千年时，有很多国家都尚未做减重手术，台湾减重手术就已展开。由于大陆的胖子与糖尿病人很多；因此，这次中国有七大城市、四十二家医院，共112位大陆医师共同来参与此次连线会议。
团队整合多专科合作 打造个人化治疗
台湾有很多医院都有减重中心，包括代谢科、内分泌科、胸腔科、护理师、营养师等跨专科，以团队整合多专科合作，替每位患者打造个人化治疗。李威杰教授指出，不少人是有病态性肥胖，且常合并糖尿病，所以要减重前，会抽血评估是否有异常，确认是否有合并睡眠中止症、糖尿病、脂肪肝、多囊性卵巢、不孕症等病况，评估好之后再依照病人需要会诊及手术建议。至于减重手术不但能改善肥胖问题，甚至高血压、糖尿病、高血脂也可获得改善。
减重治疗团队须认证 医疗器材有突破性进展
目前各医院减重治疗团队都会做认证，举凡设备与人员是否合标准，都必须要有证书；而中国大陆就有如台湾早期多是单兵作战，无法有很好的照护。所以，此次交流即是在汲取台湾经验。除了有经验的医疗团队之外，台湾的减重中心所使用医疗器材也有许多突破性进展。台湾代谢及减重外科医学会秘书长徐光汉主任表示，例如手术止血用具以及自动缝合钉，都能使减重手术更安全让病友也更安心。徐光汉秘书长也呼吁，倘若台湾民众有相关医疗需求，也可寻求经由台湾代谢及减重外科医学会认证的专业减重代谢中心，以获得最佳之团队照护及手术品质。
缩胃及胃绕道手术 多国肥胖病人来台就医
徐光汉秘书长指出，目前减重手术有缩胃手术与胃绕道手术，手术技术与方式改进很多，时间也大幅缩短，缩胃手术只要一小时，胃绕道一个半小时，而且都是微创方式，只要打四至五个小洞，以内视镜方式进行。因此，不但有很多香港、大陆、关岛及中东等地区的肥胖病人来台做减重手术，甚至有远从美国来台的病人，不只是因为台湾减重手术费用便宜，而且还看重台湾的医疗技术是与国际接轨。
今天一位十几年没见的朋友请我们去吃饭,吃完在他公司闲聊时无意中说起他一个朋友的父亲得了癌症，被医生宣布只能回家等死了，有人送来了一个偏方，家人就是：死马只当活马医，试着吃起了这个方子，没想到吃了几贴就有了起色，就接着吃下去，现在已经是复查也查不出病症状了！于是这个朋友把这个方子拿来给了自己的亲戚吃，最近也有了起色！当下就跟他要了这个方子，因为十一年前父亲就是被癌症折磨而死，想起那时如果能有这个方子的话，说不定父亲也能活到现在了，只有经历过失亲之疼的人才会明白这个中滋味！不管这个方子是否真的有用，我把它放到我的空间上，如果有哪个朋友看到了可以转下来，说不定哪天能帮到人！上网查了查这几味药也真的是抗癌的药，平时没事也可以吃，有清热解毒之功效．药方：红枣大的八粒，小的十粒（共十八粒）
铁树一叶
半枝莲一两
白花蛇舌草二两
服法：四味药为一剂可煎两次第一次用水量大约十五碗煎两个小时，第二次约十碗水煎两小时，然后将药汤倒起日夜当茶饮服
说明：
一该药主治各种癌症．根据服法结果，已经治愈了肠癌，肝癌，子宫癌，胃癌等，除乳癌效果差点外，其他癌症都有良好效果，特别是肠癌，只服四到六小时就起异常效果．
二平时每月煎一次服用，因该药药性对脏腑之热素及生痔疮,热咳等症，服后都有确实生效且能彻底治愈
三注意说明：半枝莲，清凉无毒，是排污草药，服后不能饮用开水，恐其冲淡药效，如果癌症三花（就是表面能看见烂的），可将刚生长的新鲜草药捣烂取其汁，将渣敷于患处，其汁用水热烧当茶喝，此药不分男女老少，服用三至四个月，方能彻底全愈，服用后大小便有浓血排出，这反映毒物，清除后即止，可免惊疑。
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马偕医疗传道古 前进蒙医卫交流
马偕医院副院长叶宏一率团访问蒙古，与蒙古国立第二中央医院，以及蒙古国立医学科学大学，共同签署合作备忘录，未来将启动台、蒙二家优质医学院的校际合作关系。
签署合作备忘录 医疗传道到蒙古
叶宏一副院长表示，此次是马偕首次与蒙古医疗院所缔结合作备忘录，不仅代表马偕“医疗传道”志业拓展至东北亚的蒙古，对于台、蒙医卫交流合作，也深具指标意义。
第二中央医院院长BAYASGALAN. G期望，这项合作备忘录能够促进双方医院间、人民间及更多医师间的深化交流，以分享经验与增进友谊。
促进双方医疗交流 心脏内科优先
叶宏一副院长说明，此项合作备忘录的目的，希望透过2家医院的人才交流与经验分享，促进双方在医疗照护、医卫教育，以及医学研究等3大领域的国际合作，而马偕与蒙古医疗院所的交流合作初步将以心脏内科为主，日后再逐步扩及其他临床、医学研究、医学教育及医院管理等专业领域。
医疗卫教服务 展现马偕精神
叶宏一副院长强调，该院自2006年开始，协助政府推动“医疗外交”，肩负包括我国南太平洋友邦基里巴斯的医疗援助工作，也不定期派遣义诊团或医护人员至缅甸、柬埔寨、泰北，以及中南美洲的圣文森等多国，进行医疗卫教服务，此次善苗远播大漠，再次展现“哪里有需要，就往哪里去”的马偕精神。
美医品质再开新局 美医会国际研讨会学术交流
为提升台湾美容医学的技术与竞争力，中华民国美容医学医学会自1996年起即积极开办春、秋两季的大型学术研讨会，敬邀许多国际知名讲师与医师分享美容医学的技术与新知。自2009年起，美医会开始承办两岸四地美容医学学术会议，透过与大陆、香港、澳门地区之美容医学专家们学术交流，截长补短以提升国内医师在美容医学范畴之学术水准，并于国际间发扬台湾美容医学技术。本届两岸四地美容医学学术会议合并秋季学术研讨会也于17日在多数医师的认同与好评下顺利落幕。
个别化量身订做精准医疗
此次美容医学学术会议除由中台两岸资深教授郝立君、陈小松医师分享颞部安全注射层次解剖及注射技巧，与脂肪及脂肪干细胞移植临床的经验，以提升会内医师的国际新知外，也针对提升医疗品质，与病人安全有关的美容医学填充剂注射安全、麻醉安全等议题，邀请国内重量级讲师分享经验，并全面性开设与美容医学有关之针剂注射、光电治疗、抗衰老美容、口腔美容、外科美容、美学设计以及个别化量身订做的精准医疗，共计53个主题场次，由与会者自行选择参加场次。
已培训超过千名医师
中华民国美容医学医学会曾汉棋理事长表示，由于台湾并无美容医学专业学科。因此许多美容医学相关医学会，早在2005年起，便自主举办美容医学教育训练课程及实务操作实习，其训练时数远远超过现行政府制定的美医特管法所要求之时数。以美容医学会为例，自2004年至今，每年定期举办激光光电、微整注射、抗衰老教育训练课程，以及不定期开办手术训练课程，已培训超过千名医师；春、秋两季的学术研讨会更累积超过6,300位参与人次；除了会内医师的专业培训外，美医会也发行美容医学相关卫教常识，教育民众正确美容医学观念，期望提供民众正确且透明的医疗认知，减少民众受到不实广告的欺骗。
发扬台湾美容医学学术水准
随着科技的日新月异，美容医学相关仪器和产品不断推陈出新，曾汉棋理事长强调，透过美医会定期举办的训练课程、研讨会议，除了让医师间交流学习、更新知识讯息与增加实务操作经验外，更有机会借由国际间的学术交流，提升与发扬台湾的美容医学学术水准；民众亦可透过美医会举办的活动与卫教文宣，增加对医学会医师专业技术的认同与信心，获得最大受益。
认识丰富的咖啡术语无法让咖啡变得更好喝，却能让你更容易与其他咖啡爱好者进行交流。
咖啡萃取必须弄懂的几个重要概念：
萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里取得有价值的物质（风味）。萃取方法有很多种，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。
过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时，过度萃取肇因于研磨过细。以手工冲煮时，则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质，例如咖啡因，并且让咖啡味道变苦、不均衡。
萃取不足：指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。萃取不足也可能肇因于研磨过粗或水温过低，如果咖啡粉与水的比例过高，你将会得到萃取不足的浓咖啡，这样的咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色，而且会带有苦味。
萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。
粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
关于咖啡豆：
* 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。
* 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。
* 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
* 咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。
* 干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，借此培养出更深沉的风味。
* 精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。
* 阿拉此卡(Arabica)：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。
* 罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次于阿拉比卡的主要品种。
* 银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。
*第一爆：随着烘焙的进行，豆子的温度开始升高。于是，咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化，也一点点地形成了咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味。此时，豆子中逐渐产生水蒸气和二氧化碳，这些气体使咖啡豆内部的压力增强，于是咖啡豆就膨胀了。由于卡给都无法承受逐渐增加的压力，伴随着劈啪的声响，咖啡豆的细胞被破坏，这就是所谓的“一次爆”。
*第二爆：迎来一次爆之后，产生的某些成分又开始一边发热一边分解。这个过程中会有气体产生，使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀，细胞在一次被破坏，紧接着又会发出劈啪声。这就是所谓的“二次爆”。
* 排气反应：咖啡豆烘焙完成后继续排放二氧化碳的反应。
*脱水:一般是指在170度以下的烘焙过程,不同的烘焙器具所需的脱水时间不同,但通常控制在5~8分钟最佳,视豆子含水量而订。
*爬温:通常烘焙的爬温速度控制在7~14度间这跟火力的控制有关,较佳的爬温速度控制在10度左右最好,豆子的含水量不同爬温速度不同。硬豆及当季豆(含水量多)爬温速度要慢把脱水时间拉长,软豆或来年老豆(含水量低)爬温速度要快脱水时间变短可以保留豆子的风味。
*排烟:烘焙豆的排烟量在180度时开始明显,一爆起烟量变大,二爆后达到最大,愈深烘烟愈大,此时风门要全开可以避免烘焙豆的烟味附着。
*滑行:这是最多烘焙初学者询问的地方,其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。
* 养豆：咖啡豆烘干之后不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。
* 瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。
关于咖啡器具：
* 螺旋桨式磨豆机：磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。
* 盘式磨豆机：磨刀为平盘型式的磨豆机。
* 锥式磨豆机：磨刀为锥型的磨豆机。
* 储豆槽：磨豆机上方存放咖啡豆的空间。
* 盛豆槽：磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处，营业用机种通常盛豆槽就是分量器。
* 分量器：一种让咖啡粉定量的工具，通常与磨豆机的盛豆槽结合。
* 减量板：某些摩卡壶中所附的小零件，主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。
* 泄压阀：磨卡壶内卸除压力用的阀门，当压力到达设定压力便会开启。
* 聚压阀：磨卡壶内为聚集压力所设计的阀门，构造与泄压阀一样，仅是功能不同。
* 法兰绒：一种绒布的材质，这里指的是虑冲式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。
* 金属滤网：滤冲式中利用孔洞非常细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮方式。
* 上壶：塞风壶的上半部。
* 下壶：塞风壶的下半合。
* Single：Espresso专用语，指的是用单一分量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。
* Double：Espresso专用语，指的是用双倍分量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。
* Triple：Espresso专用语，指的是用三倍分量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。
* 滤器：Espresso机器中装咖啡粉的零件，依照不同的型态会有不同的容量。
* 冲煮头：Espresso机器出水的地方。
* 滤器把手：Espresso机器中，盛装滤器的把手，冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。
* 无孔滤器：没有出水孔的滤器把手，用途为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。
* 泵：Espresso机器内对水加压的装置。
* 填压器（压粉锤）：把咖啡粉压实的工具，金属制的较佳。
* 鼓式烘豆机：另一个名称为滚筒式烘豆机，其烘焙室为筒状，烘焙时可以转动来翻搅咖啡豆。
* 直火式烘豆机：热原与咖啡豆之间没有完全阻隔，可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。
* 气流式烘豆机：用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。
* 半直火式烘豆机：同时具备气流式与直火式加热方式的烘焙机。
其他 :
* 杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置于杯中，冲入热水后浸泡一下，然后不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。
* 萃取：透过液体将所需的物质溶解后析出。
* 咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。
* 氧化：物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。
* 焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。
* Espresso：一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。
* 闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然后暂停注水，借由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。
* 摩卡：摩卡可能代表三个意义，分别是1咖啡名称，2某种煮咖啡的壶，3加了巧克力的调味的咖啡。
* 大气压：空气施予地平面物体的压力，在地球上一平方公分的大气压力为一公斤，又称1Bar。
* Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精华。
* 拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠着手腕的晃动，在咖啡上形成美丽的叶子图形。
* Barista：意大利人对于专业咖啡冲煮者的尊称。
咖啡风味轮术语详解 :
咖啡品鉴风味轮是一个专业工具，用于对照品评单品咖啡中所出现的香气、味道及口感，这篇文章就对这个风味轮里面提到的术语进行详细的解释，很有参考价值。
flavor（风味）：是香气、酸度、醇度的整体印象，可以用来形容对某种咖啡的整体感觉。例如，这种咖啡风味独特，或者这种咖啡有一份白巧克力的风味。
acidity（酸度）：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛。强烈口味。与苦味或发酸（sour）不同，也无关乎酸碱值。
body（醇度）：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水的淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有bland（清淡）—-生长在低地的咖啡，口味通常清淡；咖啡粉量不足，加水太多的咖啡也会造成同样清淡的效果。
aroma（气味）：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味（aroma）的形容词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。（详见上图）
soft（柔润）：多用来形容低酸度咖啡的温和口味。
spicy（香辛）：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如印尼的高原咖啡（尤其是陈年咖啡）有小豆蔻般气味；而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。
wild（狂野）：形容咖啡具有极端的口味特征，会让你联想到非洲广袤的草原。
sweet（香甜）：是一种普通使用的形容词，一般形容无尖酸风味的咖啡。
strong（浓烈）：就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡的强烈风味。
tangy（辛烈）：类似发酵过的酸味，本质是几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。
winy（葡萄酒味）：形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人味道，同事又蕴含水果般的酸度与润滑的醇度。肯尼亚咖啡是含有葡萄酒风味的最佳典范。
sour（发酸）：舌头两侧才能产生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
briny（咸味）：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
bitter（苦味）：苦是一种基本味觉，也是咖啡通常会有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意营造出来的，但是如果咖啡特别苦，可能是由于咖啡粉用量过多造成的。
exotic（独特性）：形容咖啡具有独具一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的特殊口味。
mild（温和）：表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
earthy（泥土的芳香）：通常用来形容辛香儿具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个形容词并非贬义，干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。
mellow（芳醇）：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。
咖啡杯测中使用的术语 :
杯测（杯品）咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。
酸度Acidity ： 酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度，咖啡就趋于平淡。酸度与酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特征。
湿香气(Aroma)：即冲咖啡时的气味强度。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气。
醇厚度(Body) ：即是咖啡在口内的重量感，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异，可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。
风味(Flavor) 是咖啡进入口腔时在口腔内的味道，像品红酒那样;
酸度(Acidity)咖啡酸味的表现风格，例如是温和的还是尖瑞的;
甜度(Sweetness)则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度;
后味(Aftertaste)是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。
风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。
下面是一些典型的风味特征：
丰富——指醇厚度和浓郁程度；
复杂——对多种风味的感觉；
平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。
清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——（中美洲咖啡常见）：
焦糖味的——像糖或者糖浆的；
巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味；
鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）；
土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）；
芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的；
果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子；
甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度；
有坚果味的——类似炒坚果的回味；
香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香；
甜味的——无涩口的；
野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；常见于埃塞俄比亚咖啡；
酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。
令人不喜欢的风味特征：
苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致；
乏味、无刺激性的——风味中性；
炭味的——带有烧焦了的碳味；
无生命的——同“Flat”；
有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道；
土味的——同“有杂味的”；
平淡的——无酸味，缺乏湿香和回味；
青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味；
粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质；
浑浊的——粘稠而味道不浓的；
僵硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水；
粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐；
橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）；
软性的——同“乏味、无刺激性的”；
酸味的——类似未熟的水果的酸涩味；
稀薄的——无酸度的，一般因萃取不足所致；
松节油味的——味道象松节油的；
清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性；
粗野的——野生的特质。
认识丰富的咖啡术语无法让咖啡变得更好喝，却能让你更容易与其他咖啡爱好者进行交流。
咖啡萃取必须弄懂的几个重要概念：
萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里取得有价值的物质（风味）。萃取方法有很多种，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。 过度萃取：指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和冲煮浓缩咖啡时，过度萃取肇因于研磨过细。以手工冲煮时，则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的化学物质，例如咖啡因，并且让咖啡味道变苦、不均衡。 萃取不足：指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足于从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。萃取不足也可能肇因于研磨过粗或水温过低，如果咖啡粉与水的比例过高，你将会得到萃取不足的浓咖啡，这样的咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色，而且会带有苦味。 萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。 粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。
关于咖啡豆：
* 咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。
* 圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。
* 象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。
* 咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。
* 干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
* 陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，借此培养出更深沉的风味。
* 精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE)，专门做精品咖啡的推广。
* 阿拉此卡(Arabica)：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。
* 罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次于阿拉比卡的主要品种。
* 银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。
*第一爆：随着烘焙的进行，豆子的温度开始升高。于是，咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化，也一点点地形成了咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味。此时，豆子中逐渐产生水蒸气和二氧化碳，这些气体使咖啡豆内部的压力增强，于是咖啡豆就膨胀了。由于卡给都无法承受逐渐增加的压力，伴随着劈啪的声响，咖啡豆的细胞被破坏，这就是所谓的“一次爆”。
*第二爆：迎来一次爆之后，产生的某些成分又开始一边发热一边分解。这个过程中会有气体产生，使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀，细胞在一次被破坏，紧接着又会发出劈啪声。这就是所谓的“二次爆”。
* 排气反应：咖啡豆烘焙完成后继续排放二氧化碳的反应。
* 脱水:一般是指在170度以下的烘焙过程,不同的烘焙器具所需的脱水时间不同,但通常控制在5~8分钟最佳,视豆子含水量而订。
* 爬温:通常烘焙的爬温速度控制在7~14度间这跟火力的控制有关,较佳的爬温速度控制在10度左右最好,豆子的含水量不同爬温速度不同。硬豆及当季豆(含水量多)爬温速度要慢把脱水时间拉长,软豆或来年老豆(含水量低)爬温速度要快脱水时间变短可以保留豆子的风味。
* 排烟:烘焙豆的排烟量在180度时开始明显,一爆起烟量变大,二爆后达到最大,愈深烘烟愈大,此时风门要全开可以避免烘焙豆的烟味附着。
* 滑行:这是最多烘焙初学者询问的地方,其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。
* 养豆：咖啡豆烘干之后不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。
* 瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。
关于咖啡器具：
* 螺旋桨式磨豆机：磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。
* 盘式磨豆机：磨刀为平盘型式的磨豆机。
* 锥式磨豆机：磨刀为锥型的磨豆机。
* 储豆槽：磨豆机上方存放咖啡豆的空间。
* 盛豆槽：磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处，营业用机种通常盛豆槽就是分量器。
* 分量器：一种让咖啡粉定量的工具，通常与磨豆机的盛豆槽结合。
* 减量板：某些摩卡壶中所附的小零件，主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。
* 泄压阀：磨卡壶内卸除压力用的阀门，当压力到达设定压力便会开启。
* 聚压阀：磨卡壶内为聚集压力所设计的阀门，构造与泄压阀一样，仅是功能不同。
* 法兰绒：一种绒布的材质，这里指的是虑冲式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。
* 金属滤网：滤冲式中利用孔洞非常细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮方式。
* 上壶：塞风壶的上半部。
* 下壶：塞风壶的下半合。
* Single：Espresso专用语，指的是用单一分量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。
* Double：Espresso专用语，指的是用双倍分量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀Espresso。
* Triple：Espresso专用语，指的是用三倍分量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯Espresso。
* 滤器：Espresso机器中装咖啡粉的零件，依照不同的型态会有不同的容量。
* 冲煮头：Espresso机器出水的地方。
* 滤器把手：Espresso机器中，盛装滤器的把手，冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。
* 无孔滤器：没有出水孔的滤器把手，用途为清洗Espresso咖啡机的冲煮头与内部管线。
* 泵：Espresso机器内对水加压的装置。
* 填压器（压粉锤）：把咖啡粉压实的工具，金属制的较佳。
* 鼓式烘豆机：另一个名称为滚筒式烘豆机，其烘焙室为筒状，烘焙时可以转动来翻搅咖啡豆。
* 直火式烘豆机：热原与咖啡豆之间没有完全阻隔，可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。
* 气流式烘豆机：用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。
* 半直火式烘豆机：同时具备气流式与直火式加热方式的烘焙机。
其他 :
* 杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置于杯中，冲入热水后浸泡一下，然后不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。
* 萃取：透过液体将所需的物质溶解后析出。
* 咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。
* 氧化：物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。
* 焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。
* Espresso：一种利用高压热水来冲煮咖啡的方式。
* 闷蒸：使用滤冲式冲煮咖啡时先注水至咖啡粉中，然后暂停注水，借由延长咖啡粉与水接触的时间，以萃取出更多的咖啡风味。
* 摩卡：摩卡可能代表三个意义，分别是1咖啡名称，2某种煮咖啡的壶，3加了巧克力的调味的咖啡。
* 大气压：空气施予地平面物体的压力，在地球上一平方公分的大气压力为一公斤，又称1Bar。
* Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一层乳状物质，是Espresso的精华。
* 拉花：在Espresso中倒入奶泡时靠着手腕的晃动，在咖啡上形成美丽的叶子图形。
* Barista：意大利人对于专业咖啡冲煮者的尊称。
咖啡风味轮术语详解 :
咖啡品鉴风味轮是一个专业工具，用于对照品评单品咖啡中所出现的香气、味道及口感，这篇文章就对这个风味轮里面提到的术语进行详细的解释，很有参考价值。
flavor（风味）：是香气、酸度、醇度的整体印象，可以用来形容对某种咖啡的整体感觉。例如，这种咖啡风味独特，或者这种咖啡有一份白巧克力的风味。
acidity（酸度）：是所有生长在高处的咖啡所共有的酸辛。强烈口味。与苦味或发酸（sour）不同，也无关乎酸碱值。
body（醇度）：是煮成的咖啡饮用后的口感。醇度的变化可分为清淡如水的淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。其他的参考形容词还有bland（清淡）—-生长在低地的咖啡，口味通常清淡；咖啡粉量不足，加水太多的咖啡也会造成同样清淡的效果。
aroma（气味）：冲泡好的咖啡所散发出来的气息与香味。用来形容气味（aroma）的形容词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。（详见上图）
soft（柔润）：多用来形容低酸度咖啡的温和口味。
spicy（香辛）：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。例如印尼的高原咖啡（尤其是陈年咖啡）有小豆蔻般气味；而危地马拉安提瓜咖啡则是带有胡椒般的辛味，这些气味都可以用spicy这个词形容。
wild（狂野）：形容咖啡具有极端的口味特征，会让你联想到非洲广袤的草原。
sweet（香甜）：是一种普通使用的形容词，一般形容无尖酸风味的咖啡。
strong（浓烈）：就通俗的用法而言，浓烈形容的是深度烘焙咖啡的强烈风味。
tangy（辛烈）：类似发酵过的酸味，本质是几乎像是水果味，与酒味也有关。生长于哥斯达黎加的咖啡通常具有辛烈的风味。
winy（葡萄酒味）：形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人味道，同事又蕴含水果般的酸度与润滑的醇度。肯尼亚咖啡是含有葡萄酒风味的最佳典范。
sour（发酸）：舌头两侧才能产生这种味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
briny（咸味）：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
bitter（苦味）：苦是一种基本味觉，也是咖啡通常会有的味道。深度烘焙咖啡的苦味是刻意营造出来的，但是如果咖啡特别苦，可能是由于咖啡粉用量过多造成的。
exotic（独特性）：形容咖啡具有独具一格的芳香与特殊气息，如花卉、水果、香料般的特殊口味。
mild（温和）：表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡，通常被形容为质地温和。此外，它也是一种咖啡界的术语，用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。
earthy（泥土的芳香）：通常用来形容辛香儿具有泥土气息的咖啡。有时人们也说这是一种土腥味。但这个形容词并非贬义，干燥法处理的咖啡豆通常会有这种味道，而它恰恰是许多人追逐的特殊口味。
mellow（芳醇）：是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容词。
咖啡杯测中使用的术语 :
杯测（杯品）咖啡时，我们要区分咖啡的风味、醇厚度、酸度和湿香气是否宜人。多数杯品师采用以下的标准来评判咖啡。
酸度Acidity ： 酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。咖啡酸度的作用与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸度，咖啡就趋于平淡。酸度与酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特征。
湿香气(Aroma)：即冲咖啡时的气味强度。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。湿香气丰富了软腭对风味的辨别。一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气。
醇厚度(Body) ：即是咖啡在口内的重量感，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。喝全脂牛奶与喝水的感觉不同，就是一个很好的例证。我们对咖啡的醇厚度的感觉与咖啡萃取的油质和固形物有关。印尼咖啡明显比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你无法确定几种咖啡的醇厚度差异，可以试着将咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀释后会保留更多的风味。
风味(Flavor) 是咖啡进入口腔时在口腔内的味道，像品红酒那样;
酸度(Acidity)咖啡酸味的表现风格，例如是温和的还是尖瑞的;
甜度(Sweetness)则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度;
后味(Aftertaste)是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。
风味是咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。
下面是一些典型的风味特征：
丰富——指醇厚度和浓郁程度；
复杂——对多种风味的感觉；
平衡——所有基本口感特征都令人满意，没有一种口感掩盖另一种口感。
清新明亮的、干的、轻快的或者活泼的——（中美洲咖啡常见）：
焦糖味的——像糖或者糖浆的；
巧克力味的——类似不加糖的巧克力或者香草的回味；
鲜美的——舌尖感觉到的微妙细腻的风味（水洗新几内亚产阿拉比卡豆）；
土味的——泥土的芳香特质（典型的苏门答腊咖啡）；
芬芳的——一种芳香的特质，范围从花香味的到多香料的；
果味的——一种芳香的特质，让人联想到浆果或橙子；
甘美芳醇的——口感圆润、顺滑，缺乏酸度；
有坚果味的——类似炒坚果的回味；
香料味的——让人想起各种香料的风味和芳香；
甜味的——无涩口的；
野生的——一种野生的风味，一般不被认为是宜人的；常见于埃塞俄比亚咖啡；
酒香味的——一种让人联想到充分熟酿的葡萄酒的回味（常见于肯尼亚和也门咖啡）。
令人不喜欢的风味特征：
苦的——产生于舌根的味道，多由于烘焙过度所致；
乏味、无刺激性的——风味中性；
炭味的——带有烧焦了的碳味；
无生命的——同“Flat”；
有杂味的——有霉味的，让人想到吃土的味道；
土味的——同“有杂味的”；
平淡的——无酸味，缺乏湿香和回味；
青草味的——让人联想到刚割下来的青草的香味；
粗糙的——一种苛性的、被抓似的、粗糙的特质；
浑浊的——粘稠而味道不浓的；
僵硬的——淀粉似质感的，类似煮过意大利面食的水；
粗硬的——舌头上的感觉，类似吃盐；
橡胶味——类似烧糊了的橡胶的气味（一般见于干加工法加工的的罗布斯塔豆）；
软性的——同“乏味、无刺激性的”；
酸味的——类似未熟的水果的酸涩味；
稀薄的——无酸度的，一般因萃取不足所致；
松节油味的——味道象松节油的；
清水般的——在口中缺乏醇厚度、没有粘性；
粗野的——野生的特质。
人生的经验、情感交流、更是励志一方(励志人生11则)...彦霖笔书~
1. 《一代代的传承》
父母亲的教育绝不亚于老师们，打从我们还在娘胎时，
已从父母亲的根上，有了启发和伸展了。
2. 《路遥知心》
艺术文化路的道上，也许荆棘丛生！但这不是坏事。
路是人走出来的，想要帮助人！也要有坚强的意志。
3. 《勇敢》
勇敢的背后，它应该是一种宁静、是一种致远。
4. 《开 阔》
年华老去何年何日
今朝一别送君千里
气度宽容惺惺相惜
笑谈人生光风霁月
5.《转念》
一个有缺陷的杯子，换一个角度欣赏、看它，它依然是圆的。
6.《改变》两字短捷有力。
前提是决心+能力。那么所谓的“幸运”，才有机会降临！
7.《求真求善求美》
箴言是以能求真，犹如发不能乱，笔触不妄动。
箴言是以能求善，如言不过其实，语出不妄为。
箴言是以能求美，与其挑担吃力，不如先善解。
8.《水静浪迹》
船走后的痕迹，掀起了一波波的波文，好比人生一样，所谓刀要石磨，人要事磨。
9.《回首处处皆美》
回首来时的生活，是无悔的、是无私的；
充实无悔的生活，是一天天、是一点点；
经营无私的生活，是用心累加处处皆美。
10.《学习修行、修那脾气毛病》
多少个日子，夜深人静时，我们常常会想着好些事情的变化！
诸如家人、朋友、感情、甚至孩子的教育和政治环境等等...，
很多时候，我们忽略了圣哲时常交代的话：修改“脾气毛病”。
11.《勇于轻轻放下》
成功是一个过程和经历，它并不是一个开花结果。
我们应当知道！从来不曾跌倒、失败过的人不算光采；
而每一次跌倒后却能够再站起来，那才是最大的勇气和荣耀。
彦霖工作坊祝福您 ~
