简单清爽又开胃的一个凉拌菜，真系好送得饭架。
材料只需2个薯仔。
去皮切片切丝后放入冲略为浸泡，当中要换2~3次水，主要冲走薯仔的淀粉质(咁样会爽口啲)，之后取出隔干水。
配料：
葱1棵 切段
姜2片 切丝
红辣椒1只 切丝
蒜头2粒 刴碎
醋3汤匙
盐1茶匙
花椒油1大汤匙
红油适量
材料：
１烧热锅，下1大汤匙油，把红辣椒丝、姜丝、葱白放入锅爆香
２放入薯仔丝炒至小小软身后加入醋、盐、花椒油、葱录、蒜茸炒匀后，再放入红油即可上碟
原文连结：
【食谱】醋溜土豆丝
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小安琪
小安琪~ ~因为喜欢吃，想同大家分享些简单、容易、方便、又味美之食谱 哈~ ~
明天开始一连几日都有美好节目，又约好朋友食afternoon tea、又约朋友午餐，还有小朋友生日会、仲配合大少爷放假，一切都如此地好。
今日我整比自己食慨麻辣土豆丝都觉得好美好，又麻、又辣、又带酸、又爽脆，真系完全后现代罗曼蒂克的感觉。
最重要……平日我多数匿埋晌厨房享用我独家美食，但呢个包包一见到全碟植物后，完全无兴趣行开，真系想向住露台大叫一声：爽呀！
材料：
薯仔 1个
红萝卜同木耳丝 随意
蒜头 2粒(剁碎)
花椒 1茶匙
辣椒 1-2只
汁料：
酱油/生抽 1汤匙
白醋 1汤匙
糖 1茶匙
麻油 少许
做法：
1. 先将薯仔切丝，再浸水，要换水几次令薯仔浸走淀粉质就会更爽。
2. 如果用木耳丝就浸软、红萝卜切丝。
3. 爆香花椒，爆到出味
4. 落多少少油爆香，爆完后可以用匙盛起多余油份
5. 蒜粒、辣椒、木耳、红萝卜爆炒，炒呀炒
6. 最后先放土豆丝，然后加入汁料兜呀兜兜匀可以上碟
7. 上碟后加少许麻油及葱粒就 do did done
原文连结：
【食谱】好惹味！麻辣土豆丝
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我系大少奶
散文与食谱作者、专栏作家；除了写食谱及食评，还有旅游及美容产品
炒土豆丝到底用不用焯水？酒店大厨做出的土豆丝，关键在这一步！
今天给大家带来一道“酸辣土豆丝”的做法，非常简单。酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。土豆丝是人见人爱的美味，很多人都会炒，但是你真的炒对了吗。小编炒土豆丝的时候，不用焯水，焯水后土豆就不会催了，喜欢吃脆的土豆丝一定不要焯水了，土豆切好后，要多洗几遍，把土豆丝上面的土豆淀粉都洗掉，这样炒出来才不会粘锅，今天小编就和大家来分享这道酸辣土豆丝的做法，喜欢吃这道美味的朋友可以跟着我学起来。
酸辣土豆丝
食材
土豆300克、青椒1个、干辣椒5克、米醋10毫升、盐5克、生抽5毫升
做法
1、土豆去皮洗净，切成细丝装碗中，用清水多洗几遍，把土豆淀粉洗掉。
2、锅中加入少许底油，加入干辣椒5克，小火煸炒出香味。
3、干辣椒稍微炒糊一点，下入洗净的土豆丝、青椒丝，大火翻炒几下。
4、锅中加入米醋10毫升、盐5克、生抽5毫升、大火快速翻炒1分钟。
5、1分钟后，装盘出锅，这道既好吃又开胃的酸辣土豆丝就做好了，小伙伴们学会了吗。
6、上桌的效果真的不错啊！
小贴士
1、土豆丝炒的时间不要太久，最好不要超过1分钟，这样才会脆。
2、炒土豆丝不要焯水，那样会不脆，喜欢吃脆的土豆丝直接炒就可以。
薯条、薯片都是用土豆做的，这便宜的大土豆是我们餐桌上的常客。拿土豆制作的菜肴当中，最出名的莫过于酸辣土豆丝了，可这酸辣土豆丝虽然材料简单，但是还是有不少的人做得不好吃，这是为什么呢？
土豆这种蔬菜，在日常生活中算是价格比较便宜的一种，而且基本上一年四季价格没有什么浮动，所以说土豆丝是餐馆里最经济实惠的一道菜，
而且土豆的营养价值非常高，它含有很多人体所需要的营养成分，并且它的蛋白质含量非常高，且土豆特别容易被人体消化吸收。
所以经常在家里自己做土豆丝，但是在炒土豆丝的时候，你知道到底什么时候该放醋吗？
好多人都会疑惑这个问题，因为日常生活中，放的时间不对，所以说炒出来的土豆丝口感不好。
其实好多人在做酸辣土豆丝的时候都做错了。
其实应该是分两次放醋，第一次应该是在土豆丝刚刚放进锅的时候，第二次在土豆快要熟出锅的时候还要再放一次醋，这样做出来的土豆丝口感才会最佳。
有好多人都忽略掉了最后一步，所以说做出来的口感并不好，接下来就跟小编一起来看一下吧！
酸辣土豆丝
准备食材：土豆 1个、青红椒 各1个、蒜 2瓣、陈醋 3勺、辣椒油 适量、精盐 适量
制作方法：
1.首先我们将土豆清洗干净之后，削去皮，然后切成土豆丝儿，放在水中浸泡。
2、然后多次清洗土豆丝，一直洗到水不发白为止。
3.炒锅烧热之后，倒入适量的食用油，然后放入姜丝炒出香味儿。
4.再放入切好的青红辣椒，翻炒均匀。
5.最后放入洗好的土豆丝翻炒，这时候就需要倒一次陈醋进去。
6.然后翻炒几下之后，放入适量的食用盐，翻炒均匀。
7.土豆丝非常容易熟，所以不需要过长时间的烹饪，在临出锅之前，然后再沿着锅边儿，倒一圈醋，翻炒均匀。
这样非常好吃的，酸辣土豆丝就做好了。
烹饪小技巧
不知道大家最近有没有很喜欢吃苹果？反正小编最近就每天要吃一个苹果，感觉苹果可以带给我每天所需要的维生素C，但是后来小编吃了这个“地下苹果”，就发觉苹果的营养价值根本不值一提，“地下苹果”其实就是土豆，虽然很普通，但是它的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍。所以虽然土豆很普通，但是营养价值却不普通！吃一个“地下苹果”，堪比吃10个苹果！美容减肥，排毒不便秘。
小编推荐的是一道很家常的一道菜，没有很大的难度，调料放对，步骤按顺序就绝对不会有错。
炝拌土豆丝
By 碧空飞燕
配料：
土豆1个、调料适量、蒜5瓣
烹饪步骤：
1.大土豆一个，去皮洗净。
2.切成丝或者用工具插成丝也可以，用水冲一下洗出表面的淀粉。
3.大蒜5瓣切成丝备用。
4.锅中烧水，水开放入土豆丝焯水，没有生味即可捞出。
5.焯好水的土豆丝再用凉水过一下取出控干水分，加入调料（大蒜丝、盐、五香粉、耗油、鸡精、白醋、白糖、辣椒油、橄榄油）拌匀。
6.一盘酸甜可口、爽口开胃、营养好吃的炝拌土豆丝做好了。
烹饪小贴士：
1、补充营养、可作主食：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。
2、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
3、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
4、降糖降脂、美容养颜：预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
5、减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。
身体习惯冷太久后，一旦气温来到二十度以上就会觉得夏天来了，然后就会很想吃点消暑（是有那么热吗？）的菜开开胃。
以前从来没有吃过长这样的马铃薯，有一次在眷村餐厅吃过后就念念不忘。白醋带出的酸溜滋味，还有微微麻辣香气与马铃薯很搭，做这道菜的时候白饭务必多煮一些才行。
最近莫名奇妙爱上麻辣这股味儿，刚好友人给了我一罐很棒的麻辣油，炒菜的时候三不五时就想放一匙，不然加一点蒜末酱油配面也很过瘾！
醋溜土豆丝作法：
1. 马铃薯刨/切丝后浸泡在常温水中。（这个做法是要把马铃薯表面的淀粉去掉，炒起来才会脆口）
2. 蒜末、红辣椒切丝、青葱切段备用。
3. 热油先爆炒蒜末与红辣椒，倒入马铃薯丝快速拌炒。
4. 加入白醋、酱油以及少许的白糖后继续翻炒，然后加一点麻辣香油，最后放入青葱段炒一下就可上桌。
白醋的用量视个人多爱酸的程度做调整，本身爱吃醋的就放得很豪迈好怕它不够酸。
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执行编辑：Sandy
核稿编辑：Reese
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