【健康医疗网／记者曾正豪报导】近期无麸质饮食相当流行，无麸质饮食似乎也与健康划上等号，但许多民众其实对于什么是麸质一知半解，知名抗衰老医疗集团张丁允营养师表示，麸质是麦类当中的一种蛋白质。包含大麦、小麦、黑麦、糯麦等，都含有麸质。英文叫做gluten。“glue”是英文的胶水，中文俗称面筋。由词意便可知，麸质具有黏性与筋性，可将面团黏在一起，如骨架般构成面包、馒头、包子的形状。

麸质可能对身体有负面影响 腹泻、便秘等

近年来科学家才发现麸质可能对身体造成负面影响。乳糜泻（Celiac Disease）即是一种由麸质引起的自体免疫疾病，麸质会启动免疫系统攻击小肠壁细胞，导致小肠绒毛慢性发炎，长期可能造成小肠绒毛萎缩、功能损毁。

乳糜泻较常见于西方人，亚洲人较少发生，但由麸质引起的过敏就不是如此了。麸质过敏越来越常见于亚洲人，麸质引起的抗原抗体覆合物堆积在组织器官上，可能会造成全身性的伤害，引起一些常见的症状，例如腹泻、便秘、肠躁症、湿疹、汗疱疹、酒糟鼻、头痛、肌肉关节酸痛等。

药物无法改善者 营养师推无麸质饮食

麸质过敏可经由抽血检验麸质抗体（anti glaidin IgG）进行初步筛检，但仍有逾40%的患者是无法经由血液抗体筛检检出的，所以如果长期受肠胃道症状、湿疹、慢性疲劳等症状困扰，使用药物也无法有效控制、反复发作的人，张丁允营养师建议，可尝试执行无麸质饮食一个月，如症状有改善，代表麸质对身体是个刺激，无麸质饮食便是可能治本的有效方针。

既然麸质对身体有危害，为何现在才被发现提出呢?张丁允营养师指出，其实早在1.4万年前，古老的小麦麸质含量极少，当时面包口感扎实坚硬。在大自然物竞天择下，小麦经杂交后产生新品种，麸质含量增加。人类发现新品种的小麦制品口感较好。尔后世人就开始不断人工产出新品种，让小麦制品愈来愈蓬松、想要一吃再吃，导致50年来，麦类的麸质比古老小麦多上好几十倍。

“非加工的主食类” 取代麦类制品

张丁允营养师提醒，民众希望借由无麸质饮食促进身体健康时，应以“非加工的主食类”取代麦类制品，才是正确之道。无麸质饼干、无麸质冷冻比萨等加工品，为达到美味，需另外添加增稠剂等食品添加物，吃多了依然增加身体负担。以下是不含麸质的取代品：

农历春节即将到来，张丁允营养师建议，民众准备点心或采购礼品时，改以水果、坚果取代含麸质的糕饼类，或以中式点心（红豆紫米粥、银耳莲子汤、凉糕、爆米香）、日式点心（羊羹、蕨饼、米果、麻糬）为主，透过无麸质饮食，也许就能将困扰许久的肠胃、皮肤症状慢慢改善，新的一年就从帮自己减轻身体负担的无麸质饮食开始。

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资料来源：健康医疗网 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=44936

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