【早安健康／张承宇报导】岁月是健康的大敌，随着年纪渐增，我们不再像年轻时不注重养生也能头好壮壮，往往只要吃错东西，过没多久就感受到随之而来健康负面影响，例如发胖、疲劳等不适都在此列...日本管理营养士推荐了一道简单的食谱，透过多种抗氧化健康食材，帮助我们对抗健康的大敌、罹癌的一大原因：“活性氧”，让我们更不容易生病，还能帮助降低老化速度！

活性氧提高细胞病变、癌变风险，快吃抗氧化食材帮助预防

日本新渡户文化短期大学客座教授、管理营养士堀知佐子表示，随着我们的年纪增长，基础代谢会降低、容易发胖，同时体内的活性氧会渐渐增多，让细胞逐渐老化，甚至可能提高细胞病变、癌变等严重问题的概率。

尤其到了40岁以后，这样的问题更加明显，让我们离健康越来越远。因此堀知佐子建议，平常可多吃具有抗氧化效果的好食材，例如番茄、十字花科蔬菜等，抗氧化效果能帮助我们更加健康。

针对老化问题，日本管理营养士柴田真希推荐了一道简单的“番茄核桃罗勒细面”食谱，配料使用了许多有助于抗氧化、抗老的好食材，帮助我们预防体内活性氧，同时健康食材中的其他营养还有助于提高睡眠品质、调整荷尔蒙、预防疾病等效果。

柴田真希指出，这道食谱会使用小番茄、核桃、罗勒、青花菜苗等食材来制作，其中核桃的抗氧化能力相当优秀，曾有研究针对1,113种食物的抗氧化能力进行过调查，发现核桃的抗氧化能力在所有食物中都是数一数二的，仅次于蓝莓。不仅如此，核桃中的多酚还有促进有帮助睡眠效果的荷尔蒙分泌，还有抗老、预防疾病等效果。

日本医学博士池谷敏郎也指出，番茄除了丰富的茄红素能帮助抗老、抗氧化以外，更含有对稳血压有正面帮助的GABA，对减缓血管老化有正面帮助；日本专业营养顾问南惠子则表示，罗勒中的β胡萝卜素会转化为维生素A，能帮助对抗活性氧、降低动脉硬化、癌症等疾病风险。

日本AGA Hair 诊所院长水岛豪太也表示，青花菜苗含有具强力抗氧化效果的萝卜硫素，有助于提高血液流动，而由于有些人白发问题是因为血液流动不良所导致，因此吃青花菜苗甚至可能有助改善血液流动不良所引发的白发。

抗老又美味“番茄核桃罗勒细面”简单做

（2人份）

材料A

细面100g。
小番茄5颗。
核桃20g。
小鱼10g。
罗勒叶4片。
青花菜苗10g。

材料B

腌梅1颗（约15g）。
蜂蜜半小匙。
盐少许。
橄榄油1大匙。