抗血管新生食物－大豆

在福特西斯发表日本农民的尿液研究之后，研究人员证实大豆食品含有有效的抗血管新生特性，而且可以被人体吸收。大型公共研究支持这项益处：摄取愈多大豆食品的人，其罹患依赖血管新生的疾病，从乳癌、前列腺癌到冠状动脉疾病等风险会降低。



大豆食品代表数十种由大豆制成的不同食物，大豆是三千年前源于中国东部的一种古代豆科植物。从新鲜的大豆产品，例如：毛豆（edamame）、豆浆和大豆仁（soy nuts）到发酵过的大豆食品，如酱油、豆腐、味噌、纳豆、天贝（tempeh）还有更多，大豆以多种形式存在。

亚洲超市通常会贩卖新鲜的大豆，但是你也可以在杂货店的冷冻柜中找到它们。新鲜豆腐很万用而且是亚洲常见的食物。在西方国家，找到多种豆腐的最佳来源是亚洲超市。看看中国、日本、韩国、泰国或越南餐厅的菜单，你将会发现许多含有大豆的料理。

大豆含有抗血管新生的生物活性物质大豆异黄酮（isoflavones），具体来说是金雀异黄素、大豆异黄酮苷素（daidzein）、雌马酚（equol）和大豆素（glyceollins），它们的浓度在发酵后的大豆产品中又更高。一种称为GCP（genistein concentrated polysaccharide）的膳食补充品是高浓缩的金雀异黄素与大豆异黄酮苷素。在血管新生基金会，我们在实验室中测试GCP对抗人类的血管细胞，发现它具有强大的抗血管新生活性。

GCP可以直接杀死前列腺癌和淋巴癌细胞。大豆生物活性不仅抑制癌症生长，它们也可以透过抗血管新生活动去预防动脉粥样硬化斑块的发展。亚洲的研究人员已经证实摄取大豆可以将罹患心血管疾病的风险降低一六％ 。



人们普遍存在误解， 认为女性应该避免食用大豆， 因为相信天然植物的植物性雌激素（phytoestrogens）会导致乳癌。是时候推翻这则都市传说了。以下是科学真相：人类研究指出大豆中的植物性雌激素不会增加乳癌的发生率。反而恰好相反，大豆的植物性雌激素其实在人体中具有抗雌激素（antiestrogens）的作用，会妨碍雌激素引发某些癌症的能力。此外，正如你现在知道的，金雀异黄素是一种植物性雌激素，但它却具有抗血管新生和饿死癌症的功效。

关于大豆的益处，最令人信服的流行病学研究当属上海乳癌存活者研究（Shanghai Breast Cancer Survival Study），这个研究包含了五千零四十二名乳癌存活者。四年的研究期间，来自范德堡大学（Vanderbilt University）的研究人员记录并分析这群妇女摄取的大豆量与乳癌复发和死亡率之间的相关性。如果大豆真实存在危险，那么将会显示在这群妇女身上。

然而，结果显示大豆摄取量最高的女性其癌症复发的风险减少了三二％、死亡率也降低了二九％。此外，无论受试妇女罹患的是雌激素受体阳性（estrogen-receptor-positive）还是阴性（negative）乳癌，在她们身上都可以看见这个与大豆有关的益处。

摄取大豆是你拥有的另一个机会。人类研究中可以带来健康益处的量是每天十克大豆蛋白，差不多是一杯豆浆。人体证据显示饮食中包含大豆食品与减少乳癌风险有关。摄取愈多大豆，降低愈多风险。