这5种NG蔬果清洗法 恐越洗越毒把残留农药吃下肚

【文／常春月刊】很多人都以为吃新鲜、未加热烹调的蔬菜水果，营养素才不会流失，对健康有帮助，尤其是对一些爱美又讲究维持身材的女性朋友，更是对生菜沙拉、现榨蔬果汁趋之若鹜。但是，这些生菜是否可能有农药残留？

过去长庚医院临床毒物科主任林杰梁曾表示，赶着抢收抢种的蔬果，如台风来前抢收的，因市场价格较好，容易忽略农药使用的安全采收期，所以有可能农药残留较多；非时令蔬果的病虫害会较多，生长不易，所以非得使用许多农药、催熟剂等，才能对付病虫害，使其结果、硕大。

而需连续采收作物，如豆荚类、瓜类等，通常农民会在成熟的蔬果喷洒农药，以防虫咬，而这类作物在产季时，会不停地长出新的果实，所以大的果实喷药时，旁边尚不能采收的果实也被喷到了，除了有反复喷洒农药的危险外，也有可能发生“今天喷药，明天采收”的状况，以致容易过量。

此外，一些高经济价值的蔬果，像樱桃、茶叶等，因市场价格较好，上市前为了避免果实被虫咬而有损卖相，卖不到好价钱，所以容易使用较多化学药剂，使其长得硕大又美观。然而，市面上流传的清洗法百百种，如：

NG 1：用洗米水

食用米也有农药、虫卵残留的问题，除了有用脏水洗菜的问题外，洗米水通常都只有一盆，水量不足以洗去农药，蔬菜浸泡其中，一锅洗米水就变成了农药池，那锅水都比未洗的蔬菜还脏了，怎么还会用来继续洗菜呢？

NG 2：用盐水

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且若盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。

NG 3：蔬果清洁剂

很多含有界面活性剂，且成分复杂，使用后应再用大量清水冲干净，以免造成二次残留的问题。

NG 4：延长浸泡时间

不建议浸泡超过30分钟以上，除了会造成营养成分的流失外，且水中能溶解的农药有限，等于干净了又被污染，造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

NG 5：用蔬果清洗臭氧机

只能去除蔬果表面的农药，洗净力跟水差不多，而且许多农药非臭氧所能破坏，且有些蔬果含有氮，与臭氧反应后会形成硝酸盐或亚硝酸盐，且万一臭氧外泄可能有健康上的风险。

根据林杰梁亲身的实验，以清水、小苏打粉、盐巴、清洁剂等方法测试，结论还是以流动清水对去除接触性农药的效果最好。

如果仍习惯添加小苏打、茶籽粉等一同清洗，千万别因为用了这些物品就忽略了大量清水冲洗的步骤，因农药是酸性，可藉小苏打粉、苦茶粉碱性物质酸碱中和，达到去除农药的目的，但事后仍需以大量清水漂洗干净，所以建议直接以清水洗涤即可。

编辑：陈如颐

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