四种食材，煮出最抗病的蔬菜汤

植物化学成分（又名植化素，由于台湾多以此称呼，故本书统一使用植化素）的种类繁多，这是一种植物为了保护自己，而制造出的天然机能性成分，也是“常备抗癌蔬菜汤”富含的营养素。机能性成分可补强三大营养素、五大营养素等传统营养素中没有的健康功效。



植化素虽是极为重要的健康成分，却只存在于一般常见的植物里。尤其是我们每天吃的蔬菜与水果，植化素的含量相当高。

“常备抗癌蔬菜汤”是由“高丽菜”、“胡萝卜”、“洋葱”、“南瓜”等四种蔬菜烹煮而成。

这四种基本蔬菜皆含有可提升免疫力的植化素，具有强化黏膜的免疫屏障功能，可预防感冒，并活化可攻击癌细胞的NK细胞（自然杀手细胞）、T细胞与巨噬细胞，抑制发炎与过敏等各种功效。不仅如此，这些蔬菜价格实惠，属于一整年都能容易购买的食材，让所有人都能因此轻松获得健康。



植化素分六大类，各具有不同功效

一般来说，植化素可分成下列六大类，包括：

抗氧化物质多酚

大家熟悉的多酚包括红酒与蓝莓富含的花色素苷、大豆含有的大豆异黄酮，以及绿茶内含的儿茶素。

硫化合物（蔬菜辣味与香气成分）

包括山葵、高丽菜、白萝卜、青花菜等含有的辣味成分异硫氰酸酯，以及大蒜和长葱的味道成分半胱胺酸亚。

类胡萝卜素（黄绿色蔬菜含有的色素成分）

像是α– 胡萝卜素、β– 胡萝卜素、β– 隐黄质、叶黄素、玉米黄素为黄色；番茄红素、虾青素、辣椒红素为红色；褐藻素为黑色的类胡萝卜素。

归类在食物纤维的糖类相关物质