报导/黄慧玫 图片设计/Anita 咨询专家/联欣诊所院长 林美秀医师

原以为是甜点吃多造成，但不嗜甜的萧太太该指数也偏高，经医疗团队追根究底，才发现是用油烹调方式错误导致。原来，萧太太认为初榨橄榄油营养价值高，不论煎、炒、炸都用相同油品，殊不知，橄榄油较不适合高温烹调。经过沟通调整用油后，目前，两位的丙二醛MDA指数已经恢复正常。

联欣诊所院长林美秀医师表示，

而且大家对于初榨橄榄油都抱持着健康印象，认为不管是煎、烤、煮、炸一罐用到底就可。

煮菜时，很多人会以油锅冒烟作为“够热”的判定点，这是很危险的作法。因为，如果看到锅里油品持续冒出烟，代表油已经被加热到超过“发烟点”，当油到达发烟点时，油品就会氧化变质，有害健康。

林美秀指出，

她进一步说明，若体内MDA丙二醛累积越多，表示细胞受伤害概率高；MDA丙二醛形成越快，表示身体抗氧化能力较差。

此外，MDA丙二醛亦会破坏DNA，可能导致癌症，并加速老化发生，使肌肤产生斑点、皱纹等。

林美秀提醒，为了降低MDA丙二醛伤身机会，平时饮食应多以蒸、煮、卤的菜色取代油炸、油煎；居家烹调应依据烹饪方式选择不同油品，如橄榄油较适合低温烹调或凉拌，若需高温煎炒，则选用耐高温的葡萄籽油。

爱吃零食及甜点的人，应避免食用含有酥油或反式脂肪的饼干糕点，可用羊羹、红豆汤、蒸蛋糕等中式甜品代替。此外，建议适时补充抗氧化剂，如维生素C等，以增强对抗自由基能力，并戒烟、戒酒，就能远离心血管疾病风险。

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