牛蒡为药食两用植物，其根部具独特的香气和丰富的口感，所富含的粗纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到清除体内杂质借此改善血管阻塞、预防心血管疾病。和治疗代谢性疾病如明显的降血糖、降血脂、降血压的功效，牛蒡在中医临床使用上有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛，《名医别录》称牛蒡“久服轻身耐老”。《本草纲目》中也详载：“牛蒡通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。”说明牛蒡对于五脏的保养、经脉的通畅、抗衰老等方面具有良效。

翰鸣堂中医诊所周宗翰中医师表示，临床上常会使用牛蒡茶来治疗甲状腺肿大，将牛蒡根洗净去皮，取适量，水煎服即可。甲状腺肿大是由于缺碘或甲状腺激素分泌相对不足而引起甲状腺代偿性肥大，通常甲状腺肿大外，一般无其他全身症状，较常见见于20--40岁的女性。通常起病缓慢，早期甲状腺质软而光滑，晚期质硬，常伴有大小不等的结节，可压迫气管与食管等，在传统中医被称为“瘿病”。

牛蒡含丰富膳食纤维 助通便、降胆固醇、减重

牛蒡茶可疏肝气，稳定情绪、也具有抗发炎、抗氧化的功效，对于单纯甲状腺肿胀有改善的机会，而且整体而言，长期饮用牛蒡茶对人体并不会有太大危害。除了治疗慢性疾病，牛蒡常常是减重的其中一个要角，含有丰富的膳食纤维，可以有效减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，搭配丹参，泽泻对于减重十分有效，但是食用牛蒡也不宜过度，在本草纲目中，牛蒡虽有“可常作菜食，令人身轻”的美名，但性始终苦寒，在炎炎夏日，作主菜间食，或作茶饮，清热袪湿开胃。

糖尿病肾病或是肾脏疾病患者 不可将牛蒡茶当成每日养生茶饮

但是对于肠胃虚寒的朋友，多食易令腹胀，牛蒡性寒，吃太多可能导致腹泻，粗纤维也可能导致消化不良，肠胃机能严重衰退的人不适合纤维太粗糙的饮食，且牛蒡中的钾、磷若摄取过多会增加肾脏负担，所以糖尿病肾病或是肾脏疾病的患者也不该将牛蒡茶当成每日养生茶饮，建议牛蒡要熟吃，在煮法方面多切丝，或煲汤，建议每餐的总食量不宜过多，煮时可混入其他食材，减少每一口的食用量。

牛蒡＋莲藕 降血脂功效是1加1大于2

牛蒡与莲藕切丝凉拌，对于降血脂与保护心血管的功效是1加1大于2，莲藕性寒，能清热降脑压，生莲藕加上牛蒡打成汁有助于保护脑组织，莲藕藕断丝连，其胶质也有助于稳定及预防脑部血管的脆化，在夏天特别适合服用，需注意的是，若本身体质寒冷、脾虚胃寒、易腹泻者，不宜食用生莲藕与牛蒡，宜将莲藕与牛蒡煮熟，性质由寒转温，可健脾开胃、益血补髓、安神健脑。

牛蒡莲藕炖排骨

材料：牛蒡100g 莲藕200g、小排骨200g、蒜头10粒、葱段50g、干鱿鱼少量。

调味料：胡椒粉1小匙、米酒1大匙。

作法：

1.牛蒡切丝、莲藕切薄片、干鱿鱼切粗条、小排骨汆烫洗净备用。

2.热油锅，将切条干鱿鱼过油炸香后，捞出备用。

3.热滚水，下莲藕煮至水滚，再放入干鱿鱼、小排骨熬煮20分钟。

4.放入蒜头续滚10分钟，加入米酒、葱段、胡椒粉煮至味道调和即可。渣滤出后即可。

资料来源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp