【早安健康／张承宇报导】随着年纪增加，身体机能不断下降，让癌症找上门来的概率不断提高，平常注意维持良好生活习惯、运动习惯，选择健康食材食用也相当重要，能帮助我们减缓老化、远离癌症。日本管理营养士推荐了一道简单的“泡菜香菇”，透过两种食材的健康功效，帮助我们整肠解便、抗老防癌！

泡菜尬香菇整肠效果佳，还能抗老助防癌

肠道也被称为“第二大脑”，美国斯克里普斯纪念医院神经学家Kulreet Chaudhary指出，分布于消化道内壁的肠神经系统，其中的神经细胞和整条脊髓一样多，肠道也会发出和接收神经冲动、纪录经验、回应情绪，如果你的肠道不健康，会受到影响的并不只是消化。

想要养好肠，肠道益菌当然不可少，日本管理营养士、料理研究家麻生丽美推荐了一道简单的“泡菜香菇”，泡菜含有丰富的植物性乳酸菌，能帮助增加肠道中的益菌，而在其中加入含有丰富膳食纤维的香菇、海藻，能让整肠效果更佳，可望帮助提升免疫力。

另外还会加入奶油，除了能让食物更加美味，奶油中还含有短链脂肪酸“酪酸”，具备改善肠道环境、抑制发炎的作用，能使整肠效果再提升。麻生丽美指出，这道菜大致上的效果有整肠、预防代谢症候群、抗老、预防癌症等，除了直接吃以外，加入其他的凉拌小菜、猪肉料理等都非常合适。

日本知名医学博士、抗老专业医师白泽卓二也表示，泡菜中的乳酸菌能增加肠内益菌，具备减缓肠道老化的效果，而且泡菜中乳酸菌属于植物性乳酸菌，不容易被胃酸杀死、更容易进入大肠，对改善肠道环境相当有帮助，建议每天可以每天吃50g泡菜；日本管理营养士谷川久美子也指出，白菜中的成分“异硫氰酸烯丙酯”具备预防癌症的效果，也含有具抗氧化能力的维生素C，能帮助降低罹癌概率，而且将白菜制成泡菜后不但营养不减，还多了发酵食物帮助消化吸收的优点。

日本管理营养士、营养顾问鱼住理恵也表示，香菇含有膳食纤维“β葡聚糖”，对预防癌症有正面帮助，同时也曾有发表于美国小儿科学会的哈佛大学研究发现，如果从小就摄取较多的膳食纤维，有助于降低罹患乳癌的概率。

简单自制“泡菜香菇”整肠抗老助防癌

材料（容易制作的分量）

香菇3朵。
鸿喜菇1包。
昆布8g。
白菜泡菜100g。
白芝麻少许。

酱料

奶油20g。
酒1大匙。
味噌2小匙。
味醂2小匙。

营养（约上述做法的1／4份）

热量70卡、蛋白质1.8g、脂质4.3g、糖类4g、膳食纤维2g。

做法