▲立冬“补冬”其实不必大鱼大肉，挑对蔬食一样补身。（照/花莲慈济医院提供）

汇流新闻网记者陈钧凯/台北报导

再过二天就是“立冬”，不少人都习惯在这一天大啖食补暖身兼养生，即俗称的“补冬”，但营养师建议，立冬进补其实没有大鱼大肉也行，只要利用常见的豆腐、芝麻、白糯米粉、起司条及新鲜的当季蔬菜等，没有肉味，蔬食一样可以做成“大补汤”，一口喝下富含一日所需的钙质及3分之1的膳食纤维。

今年的立冬在11月8日，在二十四节气里象征冬天来了，台湾习俗这一天需要“补冬”，透过进补恢复元气之外，还能抵御寒冬。

花莲慈济医院营养科就特别选用当季食材，包括：菠菜、新鲜黑木耳、胡萝卜、香菇、芹菜、甜玉米等熬煮汤头；锅里的豆腐起司丸子，则是将豆腐捏碎与白糯米粉、黑芝麻混匀揉成团，再将起司条揉成球包进糯米团里，取代传统以肉食为主的补冬料理。

花莲慈济医院营养科营养师范纲杰表示，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司条皆富含钙质，大豆异黄酮亦可协助体内钙质保留，有预防骨质疏松、具抗氧化及预防心血管疾病的功效。

除此之外，范纲杰指出，汤里头的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金针菇等蔬菜，含有丰富的膳食纤维及维生素，不但热量较低，膳食纤维还可以调节血糖，帮助胆固醇代谢、促进排便，能有效预防大肠直肠癌的发生。

范纲杰提醒，根据卫福部国民营养调查显示，约有8到9成以上的国人钙质摄取不足，而男性、女性的平均摄取量，仅达建议量的5到7成，若以卫福部建议摄取量，19岁以上成人，每日须摄取到1千毫克的钙质，因此，在“补冬”时，不妨借由“高钙纤蔬汤”补足一日所需钙质及3分之1的膳食纤维，才是真正的补到身体所需，又能健康无负担。

照片来源：花莲慈济医院提供

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