【早安健康／张承宇报导】菌菇类是国人餐桌上不可或缺的平民美食，独特的鲜味是许多料理中难以取代的提鲜好帮手，同时依据菇类不同，还含有非常丰富的维生素、鸟胺酸、蘑菇壳聚糖等特别营养，是建议积极摄取的健康好食。

日本马渕医疗诊所院长、内科及皮肤科医师马渕知子也针对常见的新鲜香菇、鸿喜菇、金针菇进行介绍，帮助我们挑选出较为新鲜味美的香菇，以及如何留住更多菇菇营养！

菇菇这样挑、这样吃不浪费

鸿喜菇

鸿喜菇含有丰富的鸟胺酸，有良好的助眠效果，此外和扇贝一起料理，扇贝中丰富的甘胺酸和鸿喜菇有相乘效果，能让鸿喜菇的助眠效果更佳，而用炒的方式是为了避免因为煮汤而使营养素溶出。

马渕知子强调，充足的鸟胺酸能帮助延长我们处于“非快速动眼睡眠（non-rapid eye movements）”的时间，在这种类型的睡眠之中，大脑活动会被降至最低，具备良好的舒眠效果，同时鸟胺酸还能促进荷尔蒙分泌、减轻压力，让人隔天起床时更有精神。

挑选方法

日本管理营养士南城智子建议选择菇株较为密集、伞叶不要太开阔的产品，买回家后直接整包放冰箱保存，也可依每餐分量先分装于夹链袋后冷冻，食用时直接加热即可，不须退冰。

金针菇、香菇等，其实营养也都不一样，第二页教你其它菇类的挑选方法和更好的吃法喔！

金针菇

马渕知子指出，金针菇含有有助于燃脂的营养成分“蘑菇壳聚糖”，可帮助健康减重。然而，因为受到重力影响，金针菇的最根部是含有最多蘑菇壳聚糖的部位，但一般人切除金针菇根部时经常切太多而浪费了营养，因此建议只切除最底部1cm大小，帮助摄取更多营养。

日本医学博士渡边泰雄也表示，金针菇中的蘑菇壳聚糖含量在菇类之中数一数二，能帮助有效活化体内有助于分解脂肪的的酵素，同时金针菇特有的“金针菇亚油酸”更能直接促进燃脂，因此金针菇的减肥效果是可受期待的。

挑选方法

马渕知子指出，每根金针菇之间长短较为平均的是比较新鲜的，不要选购长短不平均的，可能比较不新鲜。

新鲜香菇

日本管理营养士田中真未表示，香菇的丰富膳食纤维能改善便秘，维生素D则有助于提高钙质吸收率，能帮助维持骨骼健康、防止骨质疏松症，维生素B群也有促进代谢、帮助体内糖类转化为能量的效果，有助于防止发胖。