品油师经历抗癌人生，见证“食油力”
品油师王甯，曾经是药厂总监的女强人、生命被祝福的罹癌者，但她选择乐观以对与癌共舞，也因为这次生病的重大危机，而亲身见证“食油力”。她为了寻找好油，曾远赴西伯利亚、埃及、德国、东南亚、中国大陆，再回归台湾乡间野林，并直击每一种油从土地、植株、成长、开花、结果、种子、收水、运送到制油的过程，旅途中遇见各种奇人轶事，得知不少投身制油者的食油疗愈见证、品油或选油或用品的新知。
在她新书《寻油记》中，分享从奇迹种子创造出来的沙棘油、印加果油、黑种草、紫苏油、芝麻油、苦茶油、鲜大豆油等七种台湾罕见到常见的油品，她认为，果实能抵御、战胜人体任何疾病，每一颗种子都含有大量的宇宙信息；每一滴油，进入身体，都是大自然的还原过程，润养每一个细胞，达到身心都健康的境界。以下便是她分享品油、选油、用油等实用知识，希望大家吃好油为健康加分！
品油：
任何油首重新鲜，只要闻到酸味、霉味、油耗味，建议敬而远之。以沙棘油来说，颜色越深而接近暗红色的等级较高，闻起来会有清新的奇异果香。苦茶油有低温或高温烘焙之别，尤其，不烘炒只以阳光曝晒，并采重力式机器压榨制成的苦茶油，色泽淡雅透黄或微绿，味道清爽不压舌，尝起来有果树清香。
任何油首重新鲜，只要闻到酸味、霉味、油耗味，建议敬而远之。
品质愈好的油，就愈不适合高温热炒，也不宜反复高温加热。
选油：
以芝麻油为例，将芝先麻油放在手背上搓热，让毛细孔吸附芝麻气味，等手温冷却后再嗅闻；散发淡淡芝麻味是纯的，没有味道有可能添加沙拉油。接着再将数滴油入口测试，掺香精的芝麻油在入口后香味很快就消失，纯芝麻油则齿颊留香，等10至20分钟后，若能轻轻打嗝，会有一股芝麻清香从喉间嗝出，那就是高纯度芝麻油。
苦茶油也可以比照芝麻油方式测试，在手背上推开很快、没有油腻感是好油；或是滴一两滴在透明玻璃杯子里，随后冲入热水，再用杯盖盖住约5秒钟，然后掀盖嗅闻，有霉味或怪味，表示品质不佳或存放太久；待冷却后品尝，如果还有苦茶油味道，表示成分愈纯，如果是沙拉油或其他油味，代表混合其他油类的可能性极大。
用油：
品质愈好的油，就愈不适合高温热炒，也不宜反复高温加热。号称耐高温的苦茶油，发烟点高达252度，适合煎、煮、炒、炸，是东方料理烹煮的好伙伴。但提醒如果遇到好油，就该让它发挥最大功效，以凉拌、冷淋或适量直接饮用最好。所以，鲜大豆油、芝麻油、紫苏油都适合热拌、凉拌、蘸食、生饮，不宜高温烹煮，当然姜煸麻油就另当别论。
至于，一般人很少接触的沙棘油、黑种草油，前者果香味浓不宜入菜，后者香呛味可增加食材风味。而印加果油热拌、凉拌皆宜，不过这些油还是比较适合生饮或外敷，可以调理身体、养颜美容。
