煮熟的肉为什么有油骚味？终结肉品怪味秘诀，用科学煮出香Q白米饭

煮熟的肉品会有油骚味，牵涉到两个条件，一个是摆放在空气中与氧气接触，此时肉中的不饱和脂肪酸会与空气中的氧气及肌红素中的铁质反应，会产生一种陈腐味道，但异味没有那么强烈，不过冷肉慢慢从蒸、煮、炒的复热过程中，这股腐味会因为持续慢速增温而变得较为强烈，使嗅觉产生不悦感。家禽肉、猪肉的脂肪组织含有较多不饱和脂肪酸，走味情形较牛肉严重。

终结肉品怪味的秘诀

我指导她两个简单方法，协助她改善这个状况。

肉丝凉拌菜：将冷藏白斩鸡撕成肉丝，佐以小黄瓜丝、红萝卜丝、加上酱油、麻油、辣椒等料，拌匀成一道肉丝凉拌菜。

快速加热法：像是高温油爆炒或用微波炉迅速加热，就可以减少慢速加热的油骚味。再见到她时，笑得开怀，家中复热的肉品果然少了油骚味，多了点美味。

怎么用科学方法煮出香Q白米饭？

【三采文化】原文出处【厨房里的美味科学】