进入夏季以后，毛豆就成了咱们餐桌上的常客，盐水毛豆、清炒毛豆、酱毛豆……色香味俱全，好吃又下饭。但你可知道，毛豆不仅口感好、味道佳，还是一座迷你的“营养宝库”，对健康大有好处！
毛豆其实就是新鲜带荚的黄豆，其营养价值要比一般蔬菜高出不少。
膳食纤维“冠军”
嫩毛豆是蔬菜中的膳食纤维冠军，其纤维含量高达4.0%，远超另外的一些高纤维蔬菜，如菠菜（1.7%）、芹菜杆（1.2%）、韭菜（1.4%）、西兰花（1.6 %）等。
丰富的膳食纤维不仅能促进肠胃蠕动，改善便秘，还有助于控制血糖水平，清理血脂，减少心脏病、脂肪肝等疾病的发生风险。
补钾“高手”
每百克毛豆的钾含量为478毫克，远高于我们熟知的高钾食物香蕉（256毫克/百克）。食用后可以辅助降压，维持心脏的正常舒张与收缩，保护心脑血管，预防肌肉抽筋。
夏天天气炎热，出汗量大，吃点毛豆还可以补充随汗液流失的钾元素，缓解疲倦，恢复体力。
优质蛋白“达人”
毛豆作为大豆的一种，是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它的蛋白质含量为13.1g/100g，和鸡蛋不相上下。
维C含量居鲜豆类之首
黄豆基本不含有维生素C，而作为新鲜蔬菜的毛豆，维C含量却很丰富，每百克能达到27毫克，比同为鲜豆类的豆角（19毫克/百克）、蚕豆（16毫克/百克）、荷兰豆（16毫克/百克）等都要高，是鲜豆类中的维C含量第一名。
钙量丰富
每百克毛豆中的钙含量为135毫克，甚至比补钙高手牛奶还更胜一筹。常食毛豆，有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
除此之外，毛豆中还含有丰富的镁、磷、铁、胡萝卜素等物质，尤其是其中被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮，能帮助预防及改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等，对女性健康非常有益。
毛豆的吃法非常多样、凉拌、爆炒、煮汤皆可，其中最推荐的做法就是水煮毛豆。
水煮毛豆
食材：毛豆500g，姜10g，盐、花椒、八角、干辣椒适量
做法：毛豆洗净后用淡盐水再搓洗一次，用剪刀剪去两头。将毛豆放入锅中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等调味料，大火煮开后放盐，约10~20分钟左右关火，晾凉后即可食用。
水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味，又不会有太高热量，饱腹感强，除了当配菜，还能作为一种健康零食、夜宵食用。
为了让煮出来的毛豆依旧翠绿不变色，这里豆苗子还用到了3个小窍门，大家一定要记下来哦！
煮毛豆翠绿不发黄小窍门：
①毛豆提前放到淡盐水里搓一搓；
②煮制过程中，需保证水一直是沸腾状态；
③期间不能盖锅盖。
除了水煮毛豆之外，还有另外两种吃法，同样健康又美味。
茭白炒毛豆
食材：毛豆仁100g，茭白250g，红辣椒1只，生姜适量
做法：茭白先除去外皮，切掉老根，入沸水中焯烫一下，然后切成片状；毛豆仁冷水下锅煮10分钟左右捞起；红辣椒去蒂、去籽，切成小段；生姜切成姜末。
锅内放油，油六成热时下姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒，翻炒片刻后加适量酱油、糖、盐调味即可。
茭白又叫做“水中人参”，营养价值同样很高，有清热、利尿、解烦热的功效，和毛豆搭档，简直“鲜上加鲜”，非常适合夏天食用。
小贴士：毛豆用凉水煮到开锅，等到水凉后捞出再剥豆粒，会比新鲜时直接剥方便、快速得多。
茄汁毛豆
食材：毛豆400g，大番茄1个
做法：毛豆洗净后剥去外壳；番茄洗净后表面划十字刀，入开水锅烫一下去皮，然后切成小丁。
锅中放油，将番茄丁炒成酱状，加适量白糖和水，倒入毛豆，小火煮20分钟左右，出锅前再加适量盐调味。
夏天来一碗茄汁毛豆，酸酸甜甜，很是开胃，还不容易胖。而且番茄中富含番茄红素、维生素C等成分，在保护心血管的同时，还能防紫外线辐射，有较好的美容养颜功效。
1.挑出新鲜豆
- 新鲜的毛豆表皮应呈青绿色，上面有一层白白的绒毛，荚形阔大；如果豆荚发黄、干瘪，绒毛颜色发暗，就说明毛豆已经不新鲜。
- 对于已经剥好的豆子，新鲜的一般呈绿色或绿白色，表面紧紧包裹一层半透明包衣，用手轻掐还会有汁水流出。
2.包衣不能丢
毛豆仁外的半透明包衣中含有较多的游离氨基酸，而游离氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等鲜味因子，是影响食材鲜味的重要成分。根据实验数据，毛豆包衣中的谷氨酸含量高达839微克/克，可以算得上是最廉价的天然味精了。
所以，大家烹饪毛豆时最好保留包衣，这样做出来的毛豆味道会更鲜美。
3.一定要煮熟
毛豆、四季豆等鲜豆类蔬菜，其中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，不论是水煮还是爆炒，一定要做熟了吃，否则可能引起食物中毒。
