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养生很重要的就是要“吃当季”，但当季该吃什么？元气网“吃当季”为您整理当季盛产的蔬果，介绍当下适合吃的蔬菜水果，其营养价值、食用注意事项，及最实用的食谱等。
酪梨是优质的好脂肪，含有超过20种以上的营养成分，还有丰富的单元不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收，并可预防动脉硬化、心脏病、糖尿病等现代人最害怕的慢性病；金氏纪录将酪梨列为“全世界最营养的水果”。
酪梨可是大名鼎鼎的水果，在美洲的原产地被称为“森林的奶油”或是“穷人的奶油”，是优质的好脂肪，含有超过20种以上的营养成分，还有丰富的单元不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收，并可预防动脉硬化、心脏病、糖尿病等现代人最害怕的慢性病。因此金氏纪录将酪梨列为“全世界最营养的水果”，而营养学界则喜欢用“水果中的米饭”来称呼酪梨，因为它不只是水果而已，也可以做为主食。
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酪梨别名牛油梨、黄油梨、幸福果、油梨（中国）、鳄梨（日本)，原产地在中美洲、墨西哥和南美洲北部等热带气候地区，于日治时代引进台湾栽种；台湾的酪梨从6月~隔年2月均可上市，其中早生种6~8月，中生种8~10月，晚生种12~2月。
酪梨在中美洲被称为“穷人的奶油”，酪梨的油脂含量高？
酪梨的营养成分超高，但它与一般水果不同，几乎完全没有淀粉或糖类，所以没有甜味，但完全成熟后的酪梨却有特殊无比的口感，有点像香软的奶油，又带有一点核仁的坚果味，也难怪会被称为牛油果或黄油果。酪梨果肉富含脂肪，平均含量由8.3%到22.8%都有，脂肪含量的多寡会因品种及采收的成熟度而异。
每100公克酪梨热量有58大卡，脂肪含量为0.7公克，约占总热量11%。以国外资料，酪梨热量里，大约7%到12%来自脂肪，与国内数据差不多。根据卫生署“台湾地区营养成分数据库”，水果里，酪梨的脂肪含量不算最高，却是唯一含单元不饱和脂肪酸的水果。
单元不饱和脂肪酸有助增加好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），帮助坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）代谢，可预防心脏疾病和部分癌症的发生。此外，单元不饱和脂肪在运动后往往可以快速燃烧，因此可做为长期维持体重的重要养分，酪梨也成为减重及维持苗条体态的现代人最爱的水果之一。
除了油脂，酪梨还有哪些营养价值？
除了单元不饱和脂肪酸，酪梨还含有维他命Ａ、Ｃ及Ｂ群，以及矿物质钾、铁、镁等。酪梨的铁含量虽无法与红肉、深绿色蔬菜相比，但在水果中的表现算相当不错。
别以为酪梨口感软滑，它的膳食纤维含量相当丰富。不过，民众千万别因为酪梨营养丰富，就大量食用，饮食均衡、适量，吃当令盛产的食材，才是常保健康的不二法门。
酪梨热量高，想减肥者吃酪梨要节制？
据卫生署资料，每100公克酪梨热量约58大卡，与加州李、李子差不多，在水果里排名中上，并非最高。酪梨本身没有甜味，软熟后的果肉略带滑腻感，不少人不晓得该怎么食用，最常见的吃法就是打成酪梨牛奶。而且，有人为求口感香浓，不只用全脂奶，还不惜“下重本”多加一些酪梨。
一颗连皮带核的酪梨，重量从300到600公克不等，去皮去核，果肉重量也有200多公克，全部下肚，热量就会超过110大卡。个头更大的酪梨，热量更可观。以一人份酪梨牛奶，四分之一颗中型酪梨即可，以低脂、脱脂奶取代全脂奶，能减少热量；若是四口之家，可使用一整颗酪梨。
不想造成体重压力，吃酪梨当天不宜再吃油炸食物，并减少烹调用油，就能避免吃进额外热量。
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酪梨不只能生吃，还可以入菜，哪种吃法营养价值较高？
不管是生吃或煮熟后食用，营养价值差异不大。唯一要留意的是，酪梨含不饱和脂肪酸，高温油炸后较不稳定，建议以低温烹调，避免油炸。
另外，酪梨还可作成沙拉酱。吃沙拉时想享用酪梨美味，又不想吃进额外热量，可淋上些许酪梨沙拉酱，取代其他酱汁。
哪些慢性病患吃酪梨要留意？
酪梨营养丰富，单元不饱和脂肪酸还能预防心血管疾病，但临床上，第二型糖尿病、冠心病及高血压等患者，体重大多过重，应节制酪梨食用量，一、两天吃一次即可，不建议吃酪梨预防心血管疾病。
至于须限制钾摄取量的肾脏病患，酪梨属于“黄灯区”，并非高钾食物，适量吃并无妨。
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