咖啡因变动大！树种、采收季节、冲泡温度等都能影响含量
依据目前的资料来看，茶叶中的咖啡因含量并不会因为“发酵”而有显著的影响，但其实仍有些规律可循：
1.树种
一般来说，茶树可分作大叶种与小叶种，小叶种通常咖啡因含量较低，大叶种则较高。除此之外，大叶种茶树的茶多酚与单宁酸也普遍较小叶种茶树高，常作为红茶的原料。
2.茶叶的老嫩度
不同茶树树种不同部位所含咖啡因含量皆不同，但于茶树芽尖、嫩叶的咖啡因，在不同茶种中普遍较老叶高。随着茶菁成熟程度增加，咖啡因含量随之下降。
3.采收季节
针对不同季节，相同叶位的茶叶咖啡因含量也有不同，夏秋茶咖啡因含量较春冬茶含量较高。此外，在不同栽培条件下，也曾观察过会随遮阴度提高而有咖啡因含量增加的趋势。
4.焙茶过程
茶叶高温炒焙的过程，促使咖啡因析出，会降低咖啡因含量，同时，作为苦涩来源的单宁酸也会在此过程中遭受破坏。随着炒焙的温度及时间增加，也同样影响最终产品的咖啡因含量。
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5.冲泡温度及时间
此外，在冲泡的过程中，不同的冲泡温度及时间也影响着咖啡因含量。根据《茶叶专讯》过去的研究也发现到，以不同水温冲泡不同茶类，发现茶汤的咖啡因含量会随着冲泡温度越高，咖啡因含量也越高，且以沸水冲泡的咖啡因含量也比80℃水温冲泡者高出至少一倍。另外冲泡时间越长，也会使得茶叶溶出的咖啡因含量来的较高。
因为茶叶咖啡因含量不一的缘故，习惯饮用罐装茶饮的民众可透过瓶装标示便可简单确定咖啡因含量；对于喜好购买茶包、茶叶进行冲泡的民众来说，透过减少冲泡时间、控制水温，也可作为减少咖啡因的方式。
但针对现场调制的手摇茶，因咖啡因变动较大的缘故、难以进行标示，为此目前“连锁饮料便利商店及速食业之现场调制饮料标示规定”中针对茶叶也只规定要标示产地及是否添加香料等。因此，民众也应多加注意自己日常的饮用量、以避免摄取过多咖啡因。
【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【红茶的咖啡因一定比绿茶高？这可不一定！】
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