关于蔬菜的这10个健康知识
你都知道吗？
赶紧来看看吧～
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芹菜叶比芹菜茎更有营养
芹菜你都是怎么吃的？其实，芹菜叶比芹菜茎更有营养。芹菜叶片中烟酸、维生素B2、维生素C 都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍，所以下次不妨把叶子和叶茎一起炒著吃。
2 同是“花菜”，西蓝花的营养比白花菜更高
西蓝花和花菜长得差不多，但两者的差别可不小。
西蓝花作为深色蔬菜，富含β-胡萝卜素，而这一点白色的花菜是没有的。
另外，西兰花中的萝卜硫素是白花菜的13倍。有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌。另外在钙含量、维生素等方面，西蓝花都要优于白花菜。
3 大白菜的维生素C含量比柠檬高
大白菜的维生素含量可以媲美很多水果，比柠檬还要高。大白菜中维生素C含量达31mg/100g，而柠檬中的维生素C含量则为22mg/100g。维生素C含量较高的蔬菜还有很多，青椒、甘蓝、花菜、油菜、菠菜等等。
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荠菜是蔬菜中的“含钙之王”，含钙量是牛奶的2.8倍
荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。
5 有些蔬菜自带咸味，烹饪时可以少放盐
有些蔬菜钠含量较高、自带咸味，比如芹菜、茼蒿等。每100克芹菜茎大约含有159毫克的钠，每100克茼蒿则大约含有161毫克钠，因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。
6 多吃黏黏的蔬菜，能润肠通便
说到通便，不少人会选择吃香蕉，但其实香蕉缓解便秘的效果并不佳，相比较而言，一些吃起来黏黏的蔬菜，比如木耳菜、丝瓜、秋葵等效果更好。
这些蔬菜中的黏糊糊的物质属于多糖类物质，是一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收，但可以为肠道内的益生菌（如双歧杆菌）提供营养，维护健康的肠道微生物环境。
7 吃土豆、山药、藕等块根类蔬菜的同时要少吃主食
土豆、芋头、山药、藕片等块根类的蔬菜，淀粉含量比较高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用时要注意减少主食（比如米饭、面条、馒头等）的摄入。
8 吃蔬菜要“好色”一点，深色蔬菜比浅色蔬菜更好
挑选蔬菜时最好能多选一些颜色深的蔬菜：比如深绿色蔬菜（菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等）、红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、红辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘蓝、红苋菜等）。
9 反季蔬菜不可怕，该吃还是得吃
反季节蔬菜是否安全跟反季无关，和应季果蔬一样，安全是种出来的，只要植物激素和农药使用合理，一样是安全的。反季蔬菜可能在营养成分、味道、口感等方面与应季蔬菜有一定差异，但这些差异并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”，所以不用过度担心。
10 蔬菜生吃煮熟各有利弊，应该因菜而异
在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。 因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。 可是中国人的饮食习惯对生食蔬菜很不适应。 那么，蔬菜到底怎么吃才好呢？
其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。
蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。 而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。 所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。 生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。 生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。 而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1－2小时再吃。 血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜番茄1－2个，可有显著疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。
不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。 在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。 凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。
然而，从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的，它帮助蔬菜中的胡萝卜素充分地被吸收利用。 颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。
采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，一般煸炒三四分钟便足够了。 土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜块，再稍炖一会儿就已经十分软烂了。 煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素被吸收。
烹调之后，还要注意尽快食用。 炒菜在空气中暴露半小时，维生素C的损失可达25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，那么如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。
