经常做饭的朋友都知道，再炖肉或者炒肉之前有些肉要提前焯水一下，例如排骨，牛肉等等，焯水一来能焯烫出多余的血水，二来可以杀菌消毒去除腥味。 但往往我们焯水的方法都是错误的，好多人都在用开水焯烫或者开水下锅，其实不管做什么肉，别用开水焯烫，多加这1步，肉不老不柴，还没腥味，好多人不懂。
例如我们做排骨的时候，一般都是做红烧或者糖醋排骨，不然就是炖排骨汤，不管怎么做都好吃。 但排骨买回家我们都会提前焯一下水，但由于我们焯烫的时候用的开水，导致排骨不但没有焯出血水，反而排骨腥味更大了。
今天教给大家正确的排骨焯水方法，焯排骨和其他肉类时，很重要的一步是不要用沸腾的开水焯，千万不要用错了水。
此外焯水时不要光添加清水，还要记得加点料酒去腥，还加点姜片和葱段之类的，都是很不错的肉类焯水配料，这样焯烫好的肉一定不老不柴还没腥味。
那么有人会问不用开水焯，哪用什么水焯呢？好多人都认为选择开水焯水是正确的，其实不然，当排骨受到高温刺激后，肉质会迅速紧致回缩，导致血水和腥味散发不出来，还有排骨肉的内外受热不一样，容易外老里嫩，这样做出来的排骨可想而知，既没有去除腥味肉又老
焯水最正确的方法就是冷水下锅，开火慢慢加热，这样会达到焯水的效果，还有一个方法就是用一盆温水加入少许食盐放入排骨浸泡20分钟左右，这样既能浸泡出血水又能杀菌去除腥味。
最后提醒大家再做排骨和其他肉类时，若用到焯水千万不要用开水焯烫了，要么用温水浸泡，要么冷水下锅开火慢慢煮至，这样做才能达到焯水的真正目的。 做肉类美食也建议大家，刚买回家的肉或者排骨一定要焯水一遍，只要用正确的焯水方法，不但能去除肉表面的脏东西，残血和内部的细菌等等，所以为了干净卫生一定要简单焯下水，再做下一步烹饪。
