一、辣椒炒肉
材料:瘦肉200克、辣椒100克、油2汤匙、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1.5茶匙、老抽0.5茶匙、姜5克、大蒜10克、香菜2根。
做法:
1.红椒和香菜切小段,姜蒜切小粒,瘦肉切小片。
2.加入适量盐,糖,生抽,料酒,生粉腌制。
3.锅烧热,放少许食用油,下肉片滑炒,肉片一变色,即可盛出备用。
4.再次放少许食用油,爆香姜蒜后,下红椒炒至断生。
5.调入盐,使之有底味。
6.之前炒好的肉片回锅。
7.加入蚝油提鲜。
8.临出锅时,把香菜段放入炒匀,即可盛盘。
二、青椒肉丝
青椒肉丝,从小吃到大,是很常见的下酒菜,也是一道很常见的家常菜,最喜欢拿来下饭吃了,全是瘦肉,再加上青椒不辣,味道让人赞不绝口,深受大人小孩的喜爱!虽然,吃过无数次,但味道却不尽相同,不同的人炒来,味道相差甚远,不是肉太老了,就是青椒看起来没食欲!
总之,看似简单的事情,做起来却不是那么一回事,比如这道青椒炒肉丝!有很多需要我们注意的地方!
食材准备:
猪肉、红青椒、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒、蒜、姜
做法:
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀,腌制10分钟备用;
2、红青椒切成丝,加入盐拌匀;
3、姜蒜切沫;
3、锅内加油八成热,加入豆瓣、姜蒜,炒香后加入肉丝;
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀;
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
三、八宝菠菜
食材:嫩菠菜500g、嫩姜5g、熟冬笋20g、熟火腿20g、胡萝卜20g、口蘑50g、核桃仁20g、杏仁30g、香菇10g、精盐6g、醋2g、鸡精2g、香油20g,料酒30g,油30g
做法:
1.将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下,捞出挤干水分放入器皿中待用
2.将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝,口蘑洗净切成片,放入开水焯一下,捞出过凉沥干水分
3.将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水分
4.坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝、火腿丝、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中,加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、,醋、鸡精、香油拌匀即可食用
四、蒜苔炒肉丝
食材:五花肉、蒜苔、青红辣椒、姜、葱、生抽、食用油、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、剁椒、花椒面、辣椒油
做法:
1.青红辣椒去蒂洗净后沥水切粗条备用
2.蒜苔摘去两头洗净切长段
3.五花肉洗净先切片再切丝,用料酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒面、花椒面、生抽腌制15分钟
4.炒锅烧热放油,下肉丝煸炒到脂肪部分变透明、油脂渗出盛出肉片
5.再次热锅,利用锅中底油放入剁椒、姜、葱煸出香味;放入蒜苔、料酒旺火翻炒至蒜苔断生
6.再将肉丝和青红辣椒一起倒入锅中,炒香炒匀后加盐调味即可
五、鱼香茄子
食材:茄子、生姜、大蒜、小葱、豆瓣酱、酱油、醋、盐、白糖、淀粉
做法:
1、茄子洗净,削皮,切成长条
2、锅里少许油,油烧热之后将切好的茄子放在锅里煸软,然后舀出来
3、将生姜、大蒜剁成末。小葱切段,准备一个料汁碗,倒半碗清水,再将豆瓣酱、白糖、醋、淀粉按照2:1:1的比例调入料汁碗,然后放一点点盐和酱油,按照1: 1的比例,放好之后搅拌均匀。
4、锅里放油,烧热之后将生姜、大蒜爆香,然后放豆瓣酱爆香,接着倒入事先煸炒过的茄子,翻炒均匀之后将料汁倒进去,等到汤汁粘稠就可以起锅了。装盘之后撒上葱花装点即可
六、茄子豆角
食材:长茄子一根、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽、蚝油、植物油
做法:
1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出沥水
2.豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
4.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
5.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒
6.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7.盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可出锅
七、麻婆豆腐
食材:豆腐、瘦猪肉、小葱、郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉、花椒粉、味精、盐、白糖
做法:
1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花
2.猪肉切成末,淀粉调成芡汁备用
3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香
4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻
5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟左右
6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可
八、酸辣土豆丝
【食材】
土豆、红椒、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱、白糖
【做法】
1、准备材料;
2、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点;
3、再将土豆片切成细丝
4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘);
5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末;
6、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了;
7、捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味;
8、加入土豆丝;
9、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
10、放入红椒丝翻炒均匀;
11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可;
12、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。
九、红烧茄子
九、红烧茄子原料: 茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、花生油适量、食盐适量、白糖适量做法:
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟
2.青椒和西红柿清洗干净后切块
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油
5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软
7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁
8.出锅前撒上切好的蒜末即可
2、准备木耳,提前用冷水泡一下,然后控干备用
3、准备瘦肉丝,最好是里脊肉,然后加入适量的鸡粉,盐,再加一点料酒在放一些八胡椒粉
4,然后用手把肉丝搅拌均匀腌制15分钟左右让它入味
烹饪:1、开火热油,把肉丝放进去翻炒
2、炒至肉丝变成如图颜色继续下一步
3、然后把准备好的木耳,尖椒,胡萝卜丝放进去翻炒
4,炒至断生后捞出来控油备用
5、锅里加入底油,然后放进葱花爆香
6、然后在加入适量郫县豆瓣酱,鸡粉,白糖,接着把刚刚炒至好的菜在放进去翻炒几遍,在放入一小勺生抽,老醋,然后继续翻炒
7、大火翻炒几遍就可以出锅了,非常简单的,喜欢吃的朋友试着做做吧
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