昨天在外头吃早饭，遇到一妈妈带着孩子。孩子黄黄瘦瘦的，裹着厚厚的棉袄，妈妈在细心地把小米粥吹凉，边吹边撇开浮着的粥油，往地上倒。真是现实版的“买椟还珠”，最养人的精华被倒掉了，看得我一阵可惜。父母都想给孩子最好的，却往往事与愿违。粥油这东西，不少人连听都没听过，所以还是要简单科普下：
用粳米、糯米或小米煮粥，待煮成黏稠状时，上面漂浮着一层细腻、黏稠、形如膏油状的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油，尽得谷米之精华。民间说“粥油赛人参”，算是对这宝贝的一大肯定了。古时候，穷人家买不起人参，医家在救治身体极弱的穷苦病人时，常用到粥油代替。清代名医王士雄曾言：“患虚症，以浓米汤代参汤，收奇迹”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。实际上，人参补元气的效果还是要比粥油强大很多，但这些“隐藏属性”可不是一般补药能比得过的。
肤黑体瘦者
《本草纲目拾遗》：“黑瘦者食之，百日即肥白，每日能撇出一碗，淡服最佳。”
阴虚脱发者
《本草纲目拾遗》：“粥油能实毛窍，益阴之功胜熟地。”
精淡不育者
《紫竹林单方》：“用粥油日日取起，加炼过盐少许，空心服下，其精自浓。”
羸弱早衰者
《随息居饮食谱》：“补液填精，有裨羸老。”
所以敲黑板了！上面这些朋友万万不要错过粥油，像开头那位母亲那样，暴殄天物！为了获得优质的粥油，必须使用优质的新鲜米，煮粥时所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候先把米泡约软，煮开后改用文火慢炖，如需搅拌应顺着一个方向。要特别提醒的是，粥中先不要添加任何调料。喝粥油的时候最好空腹，加入少量食盐，可起到引“药”入经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。
喝小米粥油时，小米可单独熬粥，也可与大米一起熬。做粥时，清水沸开再入锅，以大火沸煮；漂起米油后，改为小火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒开花，粥就熬好了。小米粥油适用于消化不良、食欲不佳的人服用。大米粥也很好，尤其是长长的香米，熬出来的米油有特殊的清香味。熬粥前将米浸泡1个小时最好，让米粒膨胀开，熬出的粥黏，口感好。香港人经常将米泡一个晚上，第二天早晨再煮，粥更稠，取最上面一层油，冷却后极黏稠，富有光泽。
用粥油补身，最好还是在早上。宋代文学家张耒专门写了一篇《粥记》，说到：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”而早晨7点~9点的辰时，是胃经最旺的时段，喝粥养胃正是当时。待到9点至11点巳时，脾经当令，就可以将营养运化输布到全身了，真是极妙！
如果觉得单纯的米粥太单调，还能有这些搭配：
党参或太子参
对老人气虚、动辄气喘、疲劳有效
山药、扁豆花
可帮助消化，对慢性腹泻有一定作用
榛子仁、枸杞子
有养肝益肾、明目美肤的作用
最后再唠叨几句。写文的时候用度娘搜了搜，看到一些营养师的辟谣。说粥啊米汤啊并没有想象的那么营养。也对，别让粥油太骄傲了，免得谷米涨价。那中医为啥会认为粥油有营养呢？传统中医认识各种食品，非常朴素直接。《黄帝内经》说“五谷为养”，又说“营者，水谷之精气也”，这也是够巧，营养二字都跟“谷”杠上了。谷类也就养了中国人数千年，繁衍至今。
古时煮粥，都是谷米入砂锅柴火熬煮而成，暗含着“木生火，火生土”的意味，这跟脾胃运化的过程相应，脾胃自然会亲近喜欢。粥煮好了静置片刻，此时清气上升浊气下降，谷米的生机，便都在浮在面上的粥油里了。
而一个人营养不良，究竟是某种物质吃少了，还是身体运化不良，没法吸收输布？中医的补养，不是缺啥补啥，而是看为啥缺少，以调为主。盲目地缺啥补啥那是养懒汉。边补边恢复脾胃的运化功能，让身体恢复到能通过正常饮食，转化出足够机体运作的营养和能量来，这才是正道。
生活的其中一个意义，就是从一饮一食开始，去了解自己的身体。养生不需要什么坚持，因为本身这就是件极有趣的事，只是在等待你的发现。
