不吃淀粉、不吃饭可以减肥？很多人减肥时会刻意避开含有淀粉的全谷根茎类（如米饭），却吃了很多水果，等于吃进很多小分子的糖类，血糖马上变高，脂肪开始累积，实在是对全谷根茎类的误解！
糙米、燕麦、全大麦、糙薏仁，都是高纤维质食材
淀粉类食物主要来自全谷根茎类，全谷根茎类是完整的碳水化合物，经消化后有部分热量不会堆积在体内，不太可能使人发胖。此外，全谷根茎类富含维生素B 群，维生素B 群就藏在麸皮（如糙米薄薄的外层）内，可辅助新陈代谢。
尤其减肥期间，身体代谢废物的需求增加，减肥者容易肌肉疲劳、失眠、消化不良，维生素B 群可安定神经、舒缓焦虑紧张，有助于减肥。因此，减肥时期反而更应该吃「优良」的淀粉类，淀粉类反而是保持苗条的秘诀之一呢！
冬天畏寒？因为长期没吃米饭？
全谷根茎类可以得到较多的纤维质，蔬菜和水果虽然也含纤维质，含量却平均100 克才1 至3 公克而已，远远不及全谷根茎类的含量。平时如果只靠多吃蔬果来达到每日膳食纤维的需要量25 公克，是很不容易达到的！
糙米只经过脱壳处理，营养价值高。
所谓全谷根茎类，以稻米为例，稻谷包括三部分：稻谷外壳去掉是糙米，糙米被一层薄薄的麸皮裹覆，里面含有胚芽、胚乳；糙米去掉麸皮，是胚芽米；胚芽米去掉胚芽后所剩下的胚乳，就是精制的白米。
高纤维质：燕麦、全大麦、糙薏仁、糙米
相较来说，糙米是营养密度高的食物，其麸皮含有相当高的纤维质，白米100 克的膳食纤维含量0.3克，糙米100克的膳食纤维可达3.3克，整整多出了10倍。而燕麦更含有膳食纤维5克，糙薏仁有6克，全大麦更高达10几克。
白米在处理过程中，已经将最精华的营养素给去除掉，在营养学来说，属于「空热量」的食物，也就是只有热量，缺乏纤维质和营养素。
不过，全谷根茎类一定要来自农作物原始食物的状态，以谷类为例，只单纯做脱壳、不再进行任何加工处理的谷物是最理想的，切记不能以面包、饼干精致食品等代替喔。
